今天又和大家见面啦！我是明哥——李睦明。请关注我，每天与你分享更多的美食[干货]
客都梅州，汇聚了客家人悠久的美食文化，一众美味菜式令省城食客回味无穷，诸如耳熟能详的盐焗鸡、线刀粄、梅菜扣肉等等，而其中的客家肉丸更是香气扑鼻，味道鲜美。客家人爱吃肉丸，已经成为客家美食特色的一种传承，梅州可以说是肉丸大户了，满街飘着的肉丸香味，还有那小商小贩拉着三轮车一声长一声短的叫着---肉丸----肉丸---肉丸,哈哈一听那声音,鼻子的第一反应就是肉丸的味道。
在梅洲，提起客家肉丸的，当数丰顺的汤坑肉丸的味道和口感最好。
丰顺作为梅州的南大门，潮汕的后花园，饮食方面自然也结合了客家和潮汕的风格，而汤坑作为丰顺县城，饮食自然也风格多种多样，就好比如这汤坑肉丸一样，在客家肉丸的基础上融入了潮汕肉丸的制作，使其口感大大提升。
汤坑肉丸，外形与荔枝大小的圆球状，意味着团圆，而客家话“圆”与“缘”同音，故又有结缘之意，每当有婚嫁、喜庆节日，都有互送肉丸的习俗。
汤坑肉丸有猪肉丸、牛肉丸、鲩鱼丸三种。制作方法都挺讲究的。
猪肉丸、牛肉丸制作时取刚宰杀的猪、牛的背部或后臀瘦肉，剔除肥肉、筋膜，双手各持一根特制的小方铁棒将肉捶成肉泥。大致按照一斤肉加进适量薯粉、盐和清水均匀拌料。
鲩鱼丸又叫清水鲩丸，制作时取新鲜的鲩鱼白肉，将肉剁成糊状后，按照祖传的制作比例均匀拌成胶体，然后将胶体挤成一个个如荔枝大小的圆球，放入凉水中浸泡，再捞起放入开水中用文火煮熟或蒸熟摊凉。食时再将肉丸放入汤中煮开，加入蒜油、葱或芹菜。吃起来柔韧爽口，富有弹性，味道鲜美。
汤坑鲩鱼丸
食法推荐
▲ 凉瓜青浸汤坑牛肉丸
1、凉瓜洗净后，用瓜刨取出凉瓜青（皮）。
2、加入凉瓜青和肉丸，放入适量的水（或高汤）煮开后再加入肉丸盖锅盖一同中慢火焖煮至沸腾即可。
▲ 什菜浸汤坑猪肉丸
1、将冬瓜、萝卜切片后“飞水”，蕃茄洗净切片放入煲中
2、加入淡汤与肉丸，一齐同煲。
3、加少许胡椒碎煲滚后即可上席。
今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！
PS：你如果想知道当季食材有哪些，或者想知道如何挑选“靓食材”，请留言，我会尽快回复你的哦！
本人编著的《广东食材广东味》回复即可购买本书，更多食材资讯与大家分享。
閱讀更多 李睦明之識材有道 的文章
