在中國現代飲食史上，鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲與自豪，它馳名長城內外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉，這道佳餚既有北方鹹香，還略微帶點西洋風味的酸甜，連外國人吃了，都忍不住豎起大拇指。
鍋包肉在東北菜裡是比較特別的，鹹鮮之餘略帶點酸甜，就像一群粗狂大漢裡嬌羞可人的大小姐。
鍋包肉以豬裡脊肉為主料，精選裡脊肉切片醃製入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒均勻即可。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，有酸、甜，鹹等不同口味。
現在的東北人過年都少不了這道菜，可是老少皆愛的年菜佳餚美食。
主料:裡脊肉250克
配料:鹽適量，蔥適量，生薑適量，香菜適量，生抽25克，米醋15克，白糖20克，料酒適量，雞精適量，水澱粉適量，番茄醬25克，胡蘿蔔40克
步驟
1.準備好所有食材。
2.裡脊肉洗淨切薄片，加少許料酒和鹽醃製片刻。
3.蔥花、胡蘿蔔切絲，香菜切段。
4.取一小碗加入鹽、糖、生抽、雞精、米醋、番茄醬、水澱粉涼拌調成料汁。
5.澱粉加清水調開。
6.裡脊肉沾裹澱粉。
7.再放入水澱粉中過糊。
8.鍋中油燒熱，放入裡脊肉片，炸至金黃色撈出。
9.然後把肉片復炸一遍瀝乾油放一旁備用。
10.炒鍋倒油爆香蔥薑絲，再放入胡蘿蔔絲翻炒片刻。
11.淋入適量的料汁炒至出香味。
12.倒入炸好的裡脊肉。
13.翻炒均勻後放入香菜即可出鍋享用。
小貼士
1.豬肉片沾上生粉後，要輕逗去多餘的粉，以免炸好後面皮過厚，影響鍋包肉的口號。
2.豬肉片要一片一片的下鍋炸，避免肉片連成團，不能均勻炸透。
3. 調製芡汁時，要一邊下試味一邊下調料，直至芡汁適合自家口味。
4.澱粉最好是用土豆澱粉。
5.正宗的鍋包肉是不用番茄醬的，自己喜歡才是最重要的。
我希望把好的東西分享給更多人，就好像帶著家鄉的回憶，美食總可以讓你在疲憊不堪的時候，放鬆你的壓力和狀態，給予你最溫暖的治癒。
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