頭伏餃子二伏面，今天入伏了，天津人當然要吃餃子咯，你們家鄉都吃什麼入伏美味呢。其實過年過節，都要吃個餃子，好吃不如餃子嘛。經過多年經驗積累，各種美味的餃子餡兒，一次大奉送，全部教給大家。
[鮮肉餃子]
主要食材：肥瘦相間的豬肉500g，洋蔥半個。
調料：花椒水半碗量，雞蛋一個，鹽4-5小勺，雞精2小勺，白胡椒粉1小勺，五香粉1小勺，糖半小勺，蠔油2湯匙，味極鮮2湯匙，老抽1湯匙，香油3湯匙，薑汁2湯匙，料酒3湯匙。
學會這個基礎的肉餡，其他的花樣吃法就可以大顯神通了。
將花椒煮水，出香味即可。把花椒水倒入豬肉餡裡面，進行攪拌。這步很關鍵，可以除去肉腥，還可以增添香味。
加入雞蛋和各種調味料，攪拌，攪拌300下以上，這樣的肉餡，特別的抱團，煮出來的餃子不會散掉。攪拌了300下以上的豬肉餡，筷子扎一下，不會倒下即可。這樣的豬肉餡直接可以包起來吃了，做包子餡也是可以的。
這是我用餃子皮包的小包子和柳葉餃，可以煎著吃，也可以蒸著吃，餃子嘛當然要煮著吃的。
[三鮮餃子]
主要食材：蝦仁，雞蛋，韭菜，肥瘦相間的豬肉500g，洋蔥半個。
調料：花椒水半碗量，雞蛋一個，鹽4-5小勺，雞精2小勺，白胡椒粉1小勺，五香粉1小勺，糖半小勺，蠔油2湯匙，味極鮮2湯匙，老抽1湯匙，香油3湯匙，薑汁2湯匙，料酒3湯匙。
做法：①肉餡放入花椒水，拌勻備用。②蝦仁去蝦線，蜆子幹去掉黑色髒的部分，用料酒醃製10分鐘，剁碎。③雞蛋炒熟，剁碎。④將韭菜洗乾淨剁碎。全部食材攪拌即可。⑤中間黃色的是我放了兩勺蟹黃醬。說是三鮮餃子，其實有什麼海鮮，統統放進來更好吃。
【薺菜餃子】
主要食材：豬肉餡，薺菜。調料：請參考前面的鮮肉餡。
每年春天，我青島的姐姐就會給我寄好多薺菜來給我嚐鮮。做法：①按照第一種做法的鮮肉餃子餡做法把豬肉餡做好。②將薺菜摘好，洗乾淨，用開水煮好。③將煮好的薺菜切碎，用屜布包住擠幹水份。④放入豬肉餡兒攪勻即可包餃子了。芥菜餡包大雲吞也是超級無敵的美味，每年這時我會包很多凍冰箱裡面，隨時想吃薺菜的鮮味，隨時煮。
【蛤蜊黃瓜雞蛋餃子】
主要食材：黃瓜兩個，雞蛋3-4個，蛤蜊肉一把。調料：鹽，雞精，油。
這是我姐教我做的一美味，清爽可口。做法：①將蛤蜊洗乾淨，泡水吐沙。做開水煮熟去殼。②黃瓜去瓤切絲，或者用擦板擦絲後擠幹水份。③雞蛋用油炒熟，多一點油來炒比較香。炒好剁碎。④將全部食材混合在一起攪拌勻，就可以包餃子吃了。
【茴香餃子】
主要食材：豬肉餡一斤，茴香一斤。調料：請參考豬肉餃子那一大串的調料。
有點寶寶不是很喜歡茴香味道，我還可以哦，感覺特別好吃。做法很簡單：①按鮮肉餃子的做法把豬肉餡拌勻備用。②將茴香洗乾淨切碎。③將肉和茴香混合在一起拌勻即可包餃子了。這個餃子的包法其實就是包半個包子的手法。
【芹菜蝦乾餃子】
主要食材：豬肉餡半斤，芹菜一斤，蝦乾一把。調料：請參考前面寫的鮮肉餃子的配料。
做法：①將豬肉餡按前面寫的鮮肉餃子的做法拌好備用，這邊只需要半斤肉餡就行了。②芹菜洗乾淨，去掉葉子，剁碎一些，放入水中炒熟，斷生，擠幹水份。③將豬肉餡，芹菜末，蝦乾拌勻即可。
【白菜豬肉餃子】
主要食材：大白菜半個，豬肉半斤。調料：還得參考上面的豬肉餡那一串，我都是放那麼多調料的，因為好吃。
小的時候，每年冬天都要儲存一大堆大白菜，各種變著花樣吃。包餃子當然也是其中之一。做法：①將大拌菜洗乾淨，切碎。②用屜布包住白菜擠擠擠，擠幹水份。③將白菜和豬肉餡攪拌勻就可以包餃子了。簡單好做。
【胡蘿蔔豬肉餃子】
主要食材：豬肉半斤，胡蘿蔔半斤。調料：這次是做給寶寶吃的，所以調料不需要那麼多了。花椒水，鹽，雞粉，薑汁，油，調味即可。胡蘿蔔對視力好，富含各種維生素，寶寶要多吃。
做法：①將胡蘿蔔洗乾淨去皮，擦絲。②將胡蘿蔔絲放入油鍋中煸熟。③花椒放入水中，煮出香味，將水倒入豬肉餡中。④把豬肉和胡蘿蔔絲中加入調料拌勻即可。可以把它包成柳葉餃的造型，這樣寶寶可以多吃幾個呢。
【鮁魚餃子】
主要食材：鮁魚肉半斤多，豬肉餡半斤，韭菜二兩。調料：鹽，雞精，白胡椒粉，蔥姜，料酒，生抽，花椒，糖。
做法：①將鮁魚洗乾淨，去掉魚骨，將魚肉斜切薄片。②將魚肉和豬肉放在一起剁成肉泥。③將蔥姜花椒一起煮水備用。④將料酒，生抽放入適量的蔥姜水裡面調勻。⑤將料汁一點點加入肉泥中攪拌，朝著一個方向攪拌上勁兒。⑥放入切好的韭菜末，鹽，雞精，白胡椒，糖，拌勻即可。
一次性寫了這麼多餡兒的做法，喜歡的寶寶一定要收藏起來哦。每天帶來不一樣的美食分享，喜歡我的朋友請關注我吧。可以進廚房的寶寶，煮餃子那都不是事，我就不嘮叨了，餡兒你們收好吧。啥也不說了，今天進伏，我也煮餃子去了。
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