头伏饺子二伏面，今天入伏了，天津人当然要吃饺子咯，你们家乡都吃什么入伏美味呢。其实过年过节，都要吃个饺子，好吃不如饺子嘛。经过多年经验积累，各种美味的饺子馅儿，一次大奉送，全部教给大家。
[鲜肉饺子]
主要食材：肥瘦相间的猪肉500g，洋葱半个。
调料：花椒水半碗量，鸡蛋一个，盐4-5小勺，鸡精2小勺，白胡椒粉1小勺，五香粉1小勺，糖半小勺，蚝油2汤匙，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，香油3汤匙，姜汁2汤匙，料酒3汤匙。
学会这个基础的肉馅，其他的花样吃法就可以大显神通了。
将花椒煮水，出香味即可。把花椒水倒入猪肉馅里面，进行搅拌。这步很关键，可以除去肉腥，还可以增添香味。
加入鸡蛋和各种调味料，搅拌，搅拌300下以上，这样的肉馅，特别的抱团，煮出来的饺子不会散掉。搅拌了300下以上的猪肉馅，筷子扎一下，不会倒下即可。这样的猪肉馅直接可以包起来吃了，做包子馅也是可以的。
这是我用饺子皮包的小包子和柳叶饺，可以煎着吃，也可以蒸着吃，饺子嘛当然要煮着吃的。
[三鲜饺子]
主要食材：虾仁，鸡蛋，韭菜，肥瘦相间的猪肉500g，洋葱半个。
调料：花椒水半碗量，鸡蛋一个，盐4-5小勺，鸡精2小勺，白胡椒粉1小勺，五香粉1小勺，糖半小勺，蚝油2汤匙，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，香油3汤匙，姜汁2汤匙，料酒3汤匙。
做法：①肉馅放入花椒水，拌匀备用。②虾仁去虾线，蚬子干去掉黑色脏的部分，用料酒腌制10分钟，剁碎。③鸡蛋炒熟，剁碎。④将韭菜洗干净剁碎。全部食材搅拌即可。⑤中间黄色的是我放了两勺蟹黄酱。说是三鲜饺子，其实有什么海鲜，统统放进来更好吃。
【荠菜饺子】
主要食材：猪肉馅，荠菜。调料：请参考前面的鲜肉馅。
每年春天，我青岛的姐姐就会给我寄好多荠菜来给我尝鲜。做法：①按照第一种做法的鲜肉饺子馅做法把猪肉馅做好。②将荠菜摘好，洗干净，用开水煮好。③将煮好的荠菜切碎，用屉布包住挤干水份。④放入猪肉馅儿搅匀即可包饺子了。芥菜馅包大云吞也是超级无敌的美味，每年这时我会包很多冻冰箱里面，随时想吃荠菜的鲜味，随时煮。
【蛤蜊黄瓜鸡蛋饺子】
主要食材：黄瓜两个，鸡蛋3-4个，蛤蜊肉一把。调料：盐，鸡精，油。
这是我姐教我做的一美味，清爽可口。做法：①将蛤蜊洗干净，泡水吐沙。做开水煮熟去壳。②黄瓜去瓤切丝，或者用擦板擦丝后挤干水份。③鸡蛋用油炒熟，多一点油来炒比较香。炒好剁碎。④将全部食材混合在一起搅拌匀，就可以包饺子吃了。
【茴香饺子】
主要食材：猪肉馅一斤，茴香一斤。调料：请参考猪肉饺子那一大串的调料。
有点宝宝不是很喜欢茴香味道，我还可以哦，感觉特别好吃。做法很简单：①按鲜肉饺子的做法把猪肉馅拌匀备用。②将茴香洗干净切碎。③将肉和茴香混合在一起拌匀即可包饺子了。这个饺子的包法其实就是包半个包子的手法。
【芹菜虾干饺子】
主要食材：猪肉馅半斤，芹菜一斤，虾干一把。调料：请参考前面写的鲜肉饺子的配料。
做法：①将猪肉馅按前面写的鲜肉饺子的做法拌好备用，这边只需要半斤肉馅就行了。②芹菜洗干净，去掉叶子，剁碎一些，放入水中炒熟，断生，挤干水份。③将猪肉馅，芹菜末，虾干拌匀即可。
【白菜猪肉饺子】
主要食材：大白菜半个，猪肉半斤。调料：还得参考上面的猪肉馅那一串，我都是放那么多调料的，因为好吃。
小的时候，每年冬天都要储存一大堆大白菜，各种变着花样吃。包饺子当然也是其中之一。做法：①将大拌菜洗干净，切碎。②用屉布包住白菜挤挤挤，挤干水份。③将白菜和猪肉馅搅拌匀就可以包饺子了。简单好做。
【胡萝卜猪肉饺子】
主要食材：猪肉半斤，胡萝卜半斤。调料：这次是做给宝宝吃的，所以调料不需要那么多了。花椒水，盐，鸡粉，姜汁，油，调味即可。胡萝卜对视力好，富含各种维生素，宝宝要多吃。
做法：①将胡萝卜洗干净去皮，擦丝。②将胡萝卜丝放入油锅中煸熟。③花椒放入水中，煮出香味，将水倒入猪肉馅中。④把猪肉和胡萝卜丝中加入调料拌匀即可。可以把它包成柳叶饺的造型，这样宝宝可以多吃几个呢。
【鲅鱼饺子】
主要食材：鲅鱼肉半斤多，猪肉馅半斤，韭菜二两。调料：盐，鸡精，白胡椒粉，葱姜，料酒，生抽，花椒，糖。
做法：①将鲅鱼洗干净，去掉鱼骨，将鱼肉斜切薄片。②将鱼肉和猪肉放在一起剁成肉泥。③将葱姜花椒一起煮水备用。④将料酒，生抽放入适量的葱姜水里面调匀。⑤将料汁一点点加入肉泥中搅拌，朝着一个方向搅拌上劲儿。⑥放入切好的韭菜末，盐，鸡精，白胡椒，糖，拌匀即可。
一次性写了这么多馅儿的做法，喜欢的宝宝一定要收藏起来哦。每天带来不一样的美食分享，喜欢我的朋友请关注我吧。可以进厨房的宝宝，煮饺子那都不是事，我就不唠叨了，馅儿你们收好吧。啥也不说了，今天进伏，我也煮饺子去了。
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