海鮮的鮮味，讓人迷戀，那種鮮味帶來的，是一種簡單又複雜的味覺享受，更是每個寧波人的舌尖記憶。
即使在東海禁漁期的夏天，很多寧波人喜歡的海鮮如黃魚、鯧魚、梭子蟹、帶魚等要暫時吃不上新鮮貨了，但面朝大海的浙江寧波，尋常人家的夏日飯桌上還是少不了小海鮮的身影：泥螺、望潮、淡菜、海瓜子、蟶子、玉螺、白玉蟹、血蚶、花蛤、佛手、活皮蝦……
這撲面而來的海之味，才是真正屬於夏天的寧波味道啊！
生猛昂貴的大海鮮如野生梭子蟹、大黃魚，當然是非常美味。但對老百姓來說，大海鮮更多時候是飽眼福，不可能在日常生活中經常多吃。而小海鮮價格相對符合普通家庭的消費水平，才是用來飽口福的，久食不厭。
製作小海鮮不宜大燜大燉，調味料過多，更是畫蛇添足。運用智慧和技巧讓鮮味出脫得淋漓盡致才叫本事。烹小鮮如持家，需要從小著眼，用心經營。下面來為大家介紹一下寧波人打開小海鮮的8種經典方式：
1、海鮮麵
在寧波的夏天，一碗琳琅滿目的海鮮麵，也許就能滿足你對小海鮮的所有慾望。小白蝦、花蛤、蝦潺、小黃魚、蛤蜊……幾乎所有你能想到的海鮮都可以往麵條里加。所以寧波的海鮮麵往往是非常大的一碗，準確的講，是一盆。各種鮮美滋味融合在麵湯裡，完全不需要多餘的調料，就著麵條呼呼開吃，那種愜意沒吃過的人是很難體會的。
2、酒醉醃製
代表海鮮：泥螺
寧波人愛吃泥螺，尤其是醉泥螺，簡直是當地人家餐桌上最不可缺的“下飯菜”。夏日沒胃口、年夜飯做冷盤，都少不得它的助陣幫忙。泥螺自海灘上撿來之後，洗淨，篩去表層的黏液，去掉水分後，放入小玻璃瓶中，以淡鹽水醃製半月，再加入上等的紹興黃酒密封十日，即可放入冰箱中冷藏，久儲不壞。
3、水煮
代表海鮮：淡菜
寧波人吃淡菜，最喜歡直接用水焯一下，配上醬油，下酒來吃，味道不要太鮮！淡菜，不知道它的人，乍聽起來還以為是“清淡蔬菜”的縮寫，猜測大抵是和菠菜、小油菜一般的青菜。誰能想到，頂著這樣一個名字的傢伙，竟是外殼黝黑、肉質鮮美、有著“東海夫人”之稱的小海鮮——淡菜。
每年五六月，都是淡菜大量上市的季節。到了七月，寧波人最愛的東海淡菜也陸續在市場上出現，成為餐桌上的應季獨寵。相較於其他價格昂貴的海鮮，價廉味美的淡菜，可謂國民型選手了。
4、鹽焗
代表海鮮——雜螺
夏季的各種貝類海螺正是好味道的時候，牡蠣、蟶子、玉螺、辣螺、大海螺、芝麻螺、佛手、䃚、香螺……都是非常鮮美的。大大地隨意組合上一大盤，鹽焗入味，就著海風，那是海邊人家最常見的吃法。
5、蔥油
代表海鮮——海瓜子
海瓜子是屬於“很會撩”的那一種類型。來一嘴意猶未盡、似乎怎麼也吃不飽，和實誠的東北菜相比實在是大相徑庭，奈何寧波人好的就是這一口兒。
雖然體積小，但海瓜子在鮮味上絲毫不輸其他海鮮。剛被捕撈上的海瓜子多含泥沙，需要先在淡鹽水中浸泡，待海瓜子泥沙吐盡後，再洗淨用蔥油一淋即可。
6、水泡
代表海鮮——血蚶
血蚶的殼面是白色的，殼厚且堅固，表面有溝壑，如舊時屋頂的瓦楞一般。血蚶用刷子刷淨外殼後，經熱水稍一燙，殼即微微張開，兩手稍用力就可剝開，肉色異常細嫩鮮美，因其血液中富含血紅素，所以蚶肉呈鮮紅血色。
7、紅燒
代表海鮮——望潮
這種野生的小章魚肉質特別鮮美脆嫩，用紅燒的方法最能體現望潮的美味。濃郁的醬汁包裹著脆嫩無比又鮮美非常的小望潮，一口一個的體型讓人過足了癮，非常帶勁。
8、清蒸
代表海鮮——跳跳魚
這種生活在海塗上的小傢伙可是上過《舌尖上的中國》的美味小海鮮。跳魚肉質細嫩，滋味鮮美，非常有營養價值，清蒸是最能保留營養和鮮味的做法。
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這是個吃貨的季節，趕緊用屬於你的方式打開小海鮮的鮮味王國，一起吃掉這些寧波的小海鮮吧！
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