在吃酸奶时候
总是爱舔瓶盖
瓶盖上那一层浓稠的物质
口感简直比一整瓶酸奶还好
有人说那一层浓稠的物质营养高
这是真的吗？
一层“乳”是怎么形成的呢？
不“舔”就浪费了吗？
针对这些问题，科信食品营养信息交流业务部主任阮光锋和健康管理机构营养师董洋为您来解答。
盖上有没有这一层“乳”，与酸奶的制作工艺有关
阮光锋介绍，杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。这两种酸奶在营养价值上没有差别，最大区别在于酸奶制作时，“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。
01
凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，例如我们平时吃的老酸奶。
制作时，将加入了乳酸菌的原料奶直接灌装到杯中，使酸奶的发酵过程在杯子里完成，期间不会再对酸奶进行其他加工，最终会形成一个整体。
这种酸奶通常呈“块状”“膏状”，表面细腻滑爽，质地比较“厚实”，因此吃的时候一般需要用勺子挖着吃。
02
搅拌型酸奶较为常见，我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类。
在制作过程中，会将这类酸奶在较大的发酵罐中进行发酵，期间不断地对酸奶进行搅拌，待发酵完成后再进行灌装。
这种酸奶是比较稠的液体，流动性比较强，看上去“黏糊糊”“软趴趴”的，可以用勺子挖着吃，也可以用吸管吸着喝。
两位专家均认为，只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳”。
酸奶盖上的“乳”是否营养更丰富？
专家表示，“不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”这一说法有些夸张了。只不过是因为瓶盖上的酸奶水分含量较少，粘稠度更高一些，因此口感更为香醇。
说了这么多关于酸奶盖子的事儿
但是大家对酸奶品种分的清楚吗？
根据国家标准， 酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
到底有什么区别？
酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
发酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定
简单归纳
↓↓↓
营养角度：酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳~
所以
酸奶还是选择添加成分少的吧
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来源/综合科普中国网
监制/何永鹏 田珍祥
来潜个水，有料
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