正所谓“病从口入”，好的饮食习惯才能有好的健康状态，如果不学如何挑选一些健康的食材，吃多了反而会伤害身体健康。在生活中，一些常见的蔬菜也是同样道理，一定要会吃才能对身体有利，否则容易产生致癌物质。
1、蕨菜
蕨菜是传统野菜的代表，被誉为“山菜之王”，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，吃起来非常爽口，有营养，但也被认为癌症原凶。因为其中含有一种叫“原蕨苷”的致癌成分，牛羊食用过量会导致死亡，而且烹煮不当或人长期吃蕨菜，胃癌、食道癌、乳腺癌等的发病率容易提高。
2、西葫芦
西葫芦多吃对身体有利，其本身是不致癌的，但若总是高温加热爆炒，会释放令人致癌的丙烯酰胺，经常吃就有致癌的风险。
3、无根豆芽
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但无根豆芽毒性很强，吃了只会对人体有害。因为其在制作过程中用到了漂白粉、保鲜粉等化学药品，如果长期食用，可以破坏人体激素平衡，导致身体细胞癌变，还有致畸、突变的危险。而且豆芽没有炒熟的时候，吃了很容易出现恶心、呕吐、腹泻等不适反应，一定要多加注意。
4、霉变生姜
一些存放过久、受潮的食物容易发生霉变，霉烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，人摄入过多这种毒素，就能引起肝细胞中毒和变性，就容易导致癌症。另外，买生姜的时候要避免外表微黄、光滑水嫩的生姜，这种都是用化工原料硫磺熏制的，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的会直接侵害严重影响肝肾功能。
5、鲜黄花菜
鲜黄花菜又名金针菜，新鲜的金针菜含有毒物质秋水仙碱，随意炒两下就吃，很容易引起胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛等过敏症状，故一定要先泡水两小时，然后再用大火煮至熟透才可进食。
6、韭菜
韭菜属于温热性，酒后和吃过量会神昏目眩。患有风热型感冒、麻疹、肺结核、便秘等病，不宜进食。韭菜的纤维特粗，有消化道疾病或消化不良者，也不能吃韭菜。另外，大家买韭菜的时候一定要买新鲜的，并且最好现做现吃，只要存放过久，可能会产生一种亚硝酸盐的致癌物质，吃多了会引起毒性反应。
7、发黄银耳
受黄杆菌污染的银耳会变质发黄，食用后胃部会感到不适，可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象，严重者会出现中毒性休克。
无论是因为添加了化学物质，还是烹饪过程中制作不当，只要大家规避这些方法，并按照正确的方式去食用，相信就能在享受美食的同时也能收获健康，赶快行动吧。
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