煲仔飯是粵港兩地懶人飲食中的一種。難度和泡方便麵差不多。將所有材料放進瓦煲內，十幾分鍾後就能吃到新鮮滾熱的美食，很神奇。雖然看上去很懶，但要做出好味銷魂的煲仔飯，無論是臘味煲仔飯、排骨煲仔飯、冬菇滑雞煲仔飯、窩蛋牛肉煲仔飯等等，都還是有一些細節要講究的。這次暫且以“臘味煲仔飯”為例，分享一下如何煲一煲銷魂的“煲仔飯”。
一個正經插播：“廣東‘煲仔飯’裡面煲的是很多迷你版的福建人”這種說法是謠言。stop！
好了，以下是超詳細的煲仔飯做法：
首先你得有一個“煲仔”（小瓦煲、小砂鍋），實在沒有？電飯鍋也行。不過“瓦煲煮飯更香”這個說法是真的另外，若按照傳統，煲仔飯要用炭爐煲才更銷魂（但現在很難做到了，唏噓~）
廣式臘味煲仔飯
廣式臘味煲仔飯。
┃食材┃：
米（建議用香米，我用的是廣東增城絲苗米，因為飯香濃郁）
臘腸（2根）（我用廣式臘腸，偏甜，有酒香）
青菜（2棵）
雞蛋（1只）
水（適量）
（ps.做煲仔飯建議購買肥瘦適中的臘腸，有一定的肥肉在煮飯的時候可以釋出油脂浸透到飯粒裡，特別香）
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┃調味料┃：
生抽（2湯匙）
老抽（1茶匙）
蠔油（1湯匙）
白砂糖（1.5湯匙）
涼開水（1湯匙）
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┃步驟┃：
1、浸米。
○米加水，浸至少20分鐘（也可浸1小時。米浸軟之後能更快吸收水分更快煮熟）
○浸夠20分鐘後，稍微搓洗一下米，濾掉淘米水，瀝乾待用：
2、抹油。
○小砂鍋洗乾淨、擦乾，在鍋底刷上一層豬油（沒有豬油可以換成別的食用油）
○將米倒進鍋裡，加水，水的分量是完全浸沒米之後再高出約0.8釐米。（我用的這種絲苗米不需要太多水。其它米所需水量可能有差別。不過記得少放水就是了，一般浸泡過的香米煮飯都不需要加太多水）也可以在水裡再加入幾滴香油：
3、切臘腸。
○臘腸用熱水稍微清洗一下，去掉表面雜質和油脂，用廚房紙擦乾
○將臘腸斜刀切成薄片（厚度約0.5釐米）待用：
（臘腸表面有油，很滑，切的時候小心手指）
廣式臘味煲仔飯
4、調醬汁。
準備一隻碗，碗里加入1湯匙涼開水、生抽、老抽、蠔油、白砂糖，攪勻直到感覺到砂糖已全部融化，就……可以了。
5、焯青菜。
○青菜清洗乾淨，
○鍋裡放水，燒開，把青菜夾起放到沸水裡焯，不用焯太熟，大概40秒，然後夾出待用。
（為什麼不先開火煮飯，然後趁煮飯的時間空隙來處理臘腸、青菜和醬汁？因為米浸過水後煮飯非常快，也就幾分鐘飯就燒開了，這幾分鐘並不夠你備料，為了避免飯煮好了還沒備好其它材料，所以就先準備好所有材料再煮飯吧）
6、煮飯。
○將裝有米和水的砂鍋放到爐灶上，開火，調中火，燒開，然後轉小火，煮1—2分鐘左右，打開鍋蓋瞧一瞧，看到米飯的表面形成一個個可愛的小酒窩並不停冒泡泡的時候（即水分快要收乾的時候），把臘腸鋪在米飯上面，蓋上鍋蓋，小火燜煮約5分鐘。
（放入臘腸前如何判斷鍋裡的水分是否快要收幹？打開鍋蓋看一看！不過此時砂鍋的蓋子已非常燙，別直接用手揭鍋蓋，用毛巾墊著）。
廣式臘味煲仔飯
○5分鐘時間到，再打開鍋蓋，打入一個雞蛋，再蓋好蓋子，小火燜煮約3—5分鐘直到你聞到輕微的飯焦味（飯焦後會形成金黃色的香脆鍋巴，不喜歡鍋巴就別等到燒焦啦）；
廣式臘味煲仔飯
○熄火，然後將先前焯過的青菜放入砂鍋裡，淋上調製好的醬油，加鍋蓋，利用砂鍋的餘溫再焗3分鐘，就可以打開鍋蓋開吃啦！
廣式臘味煲仔飯
打開鍋蓋，拌勻看看，臘味的油脂和肉香滲透到下面的飯粒裡，實在銷魂：
廣式臘味煲仔飯
食客們都說“飯焦”（即鍋巴）是煲仔飯的靈魂。我對飯焦不太感冒，無所謂，但因為前面的步驟要拍照，時間節奏沒把握好，最後我還是把飯燒焦了，而且焦得稍微有點過頭了：
廣式臘味煲仔飯
和雞蛋一起全部拌勻，記得要趁熱吃！
廣式臘味煲仔飯
劃重點：
1、煮飯時少放水。
2、在飯快要煮好時（即水分快收幹還有一點水分時）放入臘腸一同煮，以便於臘腸裡的油脂和肉香味釋放並滲透到底下的飯粒裡。
3、煮飯的步驟用時一共約12分鐘，記得先中火燒開，再轉小火慢慢燜煮。
PS.
醬油是煲仔飯的靈魂。通常大家互相傳說哪一家店的煲仔飯不錯，都會說：“他們家的豉油正！”可見醬油在煲仔飯中的江湖地位。穗港兩地的食肆，稍為馳名的煲仔飯店家都有自己獨門的甜豉油配方，屬於商業秘密。一般大眾周知的是用生抽、老抽、蠔油、糖、高湯等調製（是什麼高湯就不得而知啦），也聽說過加入紅蘿蔔、洋蔥等熬製取其甜味。總之吃煲仔飯的時候醬油很重要、不可以小看它（不覺得煲仔飯這種又懶又講究的細節很有型麼？）
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