今天是一個稍微有點中西合璧的菜式。炎熱夏天很容易喪失食慾，但這個菜鮮美多汁，酸甜開胃，特別適合喚醒夏天沉睡的胃口，其實也是一道拿得出手的宴客菜喲
茄汁蝦仁豆腐
「茄汁蝦仁豆腐」。
┃食材┃：
- 鮮蝦（250克）
- 嫩豆腐（200克）
- 小蔥（1棵）
- 姜（2片）
- 蒜頭（2瓣）
- 番茄醬（約60克）
- 白砂糖（2茶匙）
- 鹽（半茶匙）
- 生粉（2湯匙）
- 橄欖油（3湯匙）（不喜歡橄欖油的話可以用其它食用油）
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┃步驟┃：
1、鮮蝦去掉蝦頭和蝦殼，去掉蝦線，待用：
2、豆腐切成厚片待用。厚度大概是想象你的一節手指被切下來的高度：
3、煎豆腐
○中小火將鍋燒熱，加入橄欖油1.5湯匙，放入薑片爆香，再非常小心地把豆腐塊逐一放入鍋裡，然後先別動，讓豆腐大約煎2—3分鐘，再小心翻轉，煎另一面，如此來回反覆，直到你看見豆腐的兩面都被煎成像盛夏早晨的陽光一樣的金黃色：
○在煎豆腐的過程中，偷一點時間來調水澱粉（生粉2大湯匙加小半碗水，攪勻即可）然後接著煎豆腐：
○豆腐煎到兩面金黃後，盛出待用：
要將豆腐煎到兩面金黃，不焦，不碎，秘訣是：小火慢煎，心情平靜，動作溫柔，切莫急躁（是的我煎得不怎麼樣，還弄碎了一塊）
4、煎蝦仁
○把蝦仁放進水澱粉裡，拌勻：
○剛才煎豆腐的鍋不用洗，重新加入1.5湯匙橄欖油，放入蒜頭爆香，
然後把混在水澱粉裡的蝦仁撈起，放入鍋裡開始煎（不要把蝦仁和水澱粉一股腦兒全倒進鍋裡，除非你想搞砸）
○把蝦仁煎到兩面微微金黃（其實和煎豆腐過程差不多，只是動作的溫柔程度可以減少50%，火可以稍微比煎豆腐的火大一點點（只是一點點哦），然後慢慢煎就行。不過蝦很容易熟，別煎太久以免肉質太老）
蝦仁煎好之後，離火，盛出待用：
5、做醬汁
還是同一個鍋，也不用洗鍋，重新開火，調中小火，鍋里加入番茄醬、白糖、鹽、2—3湯匙清水，攪勻成番茄醬汁（番茄醬本身帶有甜味和鹹味，不需要加太多的糖和鹽，如果沒有把握，可以先加一點，試一下味，不夠再適當增加。另外，
醬汁一定要保持濃稠度，這樣最後醬汁才能掛在食材上，不要加太多水讓醬汁變得稀稀拉拉的，具體可以在實際操作的時候觀察並調整）：
番茄醬我習慣用這種軟包裝的，擠起來非常方便。下圖這個是淨含量120克包裝的，半斤蝦+200克豆腐，我擠了一半的分量，供大家參考：
6、混合
將先前煎好的蝦仁和豆腐倒回鍋裡，和番茄醬汁充分翻拌均勻就可以離火出鍋：
上碟，稍微擺一下盤，把豆腐塊整齊碼在底下，蝦仁堆在豆腐上面：
最後，灑蔥花~
以上。醇厚酸甜的茄汁掛在蝦仁和豆腐上，口感非常鮮美多汁，夏天吃開胃又營養，小朋友也超喜歡吃，請試試看~
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