当市场开始充斥着千篇一律的网红美食和ins风时，依旧有一些老街、老店保留着独特的烟火气息。用味道追忆历史，寻访鲜活的旧时光，汕头30年老店的味道，大千食界第四站，从他说起....
《大千食界》
第四期人物 | 赵文杰
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1988年，当峡山还是一个平凡的小农村时，大肥牛肉店就在这里占有一席之地。如今30年过去了，无论周边的景色早已变了模样，唯有这家牛肉店，还与记忆中一样！
店主大肥兄，当时还是个二十出头的毛头小子，当时靠政府扶持分配了不足10平米小铺子，因为当时牛肉已是“大热门”，便选择从它开始自己的创业之路。一开始，因为半路出家，导致店里天天“打苍蝇”。
年轻好胜的大肥想着无师，只能自通了。他走访了当地著名的牛肉店，最后得出一个结论：“要想在诸多牛肉店中突出重围，必须靠“新鲜”和“创新”，大肥牛肉店也因这两点，由小铺换大铺成功屹立了30年！
众所周知，汕头牛肉店最受欢迎的往往都是牛肉火锅，但大肥却打破传统，专注做一种美食——秘制牛腩。
采购食材是每天的第一项也是最重要的工作，大肥兄从不敢假手于人。他说，只有这样自己才放心。合作了30年的供应商，也早已熟悉他的“套路”，不是本地牛“绝对不要”。
大肥兄与我们科普了，我们常说的牛腩，其实是牛腹部及靠近牛肋处带有筋、肉、油花的肉块，每一头牛也仅有数斤的牛腩能供食客品尝。对于食材的严格要求，让同处潮汕地区的大肥牛肉店的牛腩明显区别于其他。
采购完牛腩后，便是熬制骨汤及腌制牛腩。当
牛腩被煮至软腍时，此刻的牛腩毫无性格地吸附着各类食材的精华，变得愈发吸引，让人忍不住大快朵颐!
店里的每一条牛腩肉都是肥瘦比例适合的，而每块牛腩厚切至少1厘米，浓稠的酱汁则七八种秘制香料炮制，保证不添加一点香精。
他说“我卖牛腩30年，卖出了名声便不能枉费，更出不得一点差错”。用大牛骨精心熬制数个小时而成的滋补汤底，和对于牛腩的选材的“苛刻”最终成就这一口秘制牛腩，也让大肥牛肉店获得了《广东名小吃》的称号。
-大肥兄看着自己30年的心血成果-
探访临近尾声，我们问老板“是什么原因让你在峡山一直坚持30年？”。他说：“以前小铺不足10平，生意好时顾客甚至只能站着吃，但大家却乐在其中；如今店面大了，周边的街坊依旧来光顾我，甚至有些不远万里从香港、北京、广州等地赶来，只为了吃店里的一口牛腩；顾客们的支持就是我坚持的动力”。
谈到未来发展，他表示希望能把大肥牛肉店发扬光大，不断在物色往珠三角发展的合作伙伴，希望让在外的游子也能品尝到家乡的味道。
30年的时间，每天从早上5点到凌晨1点，无论是早起的学生亦或是宵夜的街坊，大肥牛肉店温暖了汕头这座城市许许多多人的胃和心。
策划 | 创思弘业
摄影 | 尚唯映像
出品 | 大粤美食
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