海葡萄這種食材因其外形如魚子醬一樣晶瑩剔透，食用口感又如魚子般豐富多汁，還有一個更廣泛的外號——綠色魚子醬。那麼這種綠色“魚子醬”是魚子製成的嗎？如果不是的話，它又是什麼呢？
海葡萄小檔案
海葡萄雖有“綠色魚子醬”的外號，卻和海魚的魚子毫無關係，當然也不是海里的葡萄。海葡萄其實是長莖葡萄蕨藻，是一種營養豐富的食用綠藻，有著像葡萄一樣的外觀，呈深綠色，圓潤晶瑩。就因為外形晶瑩剔透，如同夏日雨過初晴後的串串綠葡萄，故被冠以美名“海葡萄”。
真正的魚子醬需要用鱘魚卵來製作，近年來鱘魚數量的急劇減少導致魚子醬也變得愈發昂貴，人們急需找到魚子醬的替代品。除了利用人工養殖鱘魚和找其它魚類來製作魚子醬外，食家們還發現了一如魚子醬營養豐富、鮮甜無比的海葡萄。海葡萄是一種具有保健功能的生食海藻，含人體所需的多種營養物質，具有抗癌、抗腫瘤、抗氧化、提高免疫、活化腦細胞、淨化血液、美容等作用。
海葡萄是市面上在售的活著的藻類食材，運輸和保存條件苛刻，採摘分揀成本高，因此價格不菲。因含有較高的營養價值，海葡萄在日本被視作高級料理食材。
主要產地
海葡萄原產於東南亞的菲律賓、馬來西亞、印尼及日本的沖繩等地無汙染的淺海水域，是以沖繩為北線而分佈的熱帶性食用綠藻。世界著名長壽之鄉“沖繩”原住民在退潮時採摘食用，故又被稱為“長壽藻”，在沖繩當地，鮮食海葡萄早已成為保健食品的先導。
海葡萄的營養價值
海葡萄的果實可用來製造果漿或直接食用，提取物可用作美容，效果極佳，被譽為超級美容魔法師。出身於無汙染的淺海，更是讓它成為健康的標籤食材。
它含有大量的氨基酸、不飽和脂肪酸、多醣體、礦物質、鈣、鎂、銅、硒等微量元素，具備抗禦細菌與真菌的特性，常被用於治療高血壓與風溼症。因為其含有植物蛋白豐富，對身體有極大的益處，在沖繩（世界長壽之鄉）被稱為長壽藻。
海葡萄的烹飪
海葡萄口感脆弱，和魚子醬十分相似，輕輕一搖就會有爆漿的口感，沒有魚子的腥味，卻如魚子般豐富多汁，還有一種特別的清新鮮甜。
大廚們能用海葡萄創作出怎樣的美味誘惑呢？在東南亞國家，海葡萄多用於涼拌、沙拉類菜品製作，下面為大家介紹幾道海葡萄菜式，以供參考。
金絲鵲巢海葡萄
主料：面線、海葡萄
輔料：油、沙拉
做法：
1、將面線蘸溼，卷裹成空心球狀；
2、鍋內放油燒熱，將面線下鍋油炸成金黃色，撈起放涼；
3、在炸制好的面在空心處擠上少許沙拉；
4、之後填入適量的海葡萄，裝盤即成。
木瓜鱷梨培根卷拌海葡萄
主料：鱷梨半個、木瓜1個、培根50克
輔料：酸奶適量、檸檬汁適量、海葡萄適量
做法：
1、將木瓜和鱷梨洗淨後去皮挖籽，均切成大小均一的長條狀；
2、在培根上塗上適量的酸奶；
3、把木瓜和鱷梨條裹進培根卷中，上面淋上適量的檸檬汁；
4、最後拌上海葡萄，裝盤即成。
海葡萄鱈魚子日式意麵
主料：意麵200克、鱈魚子、海葡萄
輔料：海苔、橄欖油
做法：
1、將海葡萄用鹽水沖洗乾淨；
2、用帶有少許鹽的開水稍微煮開意麵；
3、橄欖油混合鱈魚子，之後再拌上意麵；
4、最後放上海葡萄，裝盤即成。
涼拌海葡萄
主料：海葡萄
輔料：醋、香油、醬油
做法：
1、將海葡萄洗淨，瀝乾水分；
2、調製蘸料，將醋、醬油、香油放入碟中，攪拌均勻；
3、將海葡萄裝盤，蘸上調料生食即成。
海葡萄日本豆腐
主料：海葡萄、日本豆腐、蘇子葉
輔料：芥末蘸料
做法：
1、蘇子葉洗淨，放在盤中墊底；
2、日本豆腐洗好之後，切成方正的塊放在盤中墊底；
3、將海葡萄洗淨之後，放在日本豆腐上面；
4、最後淋上準備好的芥末蘸醬即成。
烹飪須知
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1、海葡萄不能烹煮，即便在水裡泡著也會變得軟綿綿，失去脆度；
2、在日本，通常把海葡萄淋上醋醬油或做成壽司食用，吃它的原汁原味，海葡萄也是鮪魚生魚片及其他海鮮的最佳搭配；
3、海葡萄適合在20℃-30℃常溫短期保存，太熱或太冷都極易損壞。放入冰箱冷藏會變得幹扁，海葡萄在無光的狀態下有時會變成白色，所以要放在透明的容器裡保存。
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