蔬菜是我们生活中不可缺少的食物，正因如此对于的蔬菜的安全意识要更清楚，有些含有强烈毒性的蔬菜，一定要杜绝。这些3种蔬菜有毒还致癌, 爱吃的你，请注意下！
一、豆芽
豆芽有两种，市面上最常见的就是无根豆芽，多种研究证实，无根豆芽因为能快速吸收环境毒素，造成有害物质超标，直接伤害肝脏。
这里要补充一句：豆芽其实有非常好的微量元素，还因为能分解亚硝酸盐，能够抗癌。可一切都建立在豆芽本身健康的基础上，市场购买的，往往弊大于利。
2，腌制不透的酸菜
腌制酸菜，如果使用盐分不足，部分细菌不受抑制，食物中的亚硝酸盐还原成硝酸盐是有害的，大部分化学变化在固化后一周左右达到高峰。在这种情况下，可能会发生急性亚硝酸盐中毒。
3，腐烂的姜
腐生姜产生一种强烈的毒素，称为黄樟素，可导致肝细胞中毒和损害肝功能。因此，在选择生姜时，选择新鲜，完整，没发霉的新鲜生姜。
三、蕨菜
蕨菜又称拳头菜、猫爪、龙头菜，早些年间是许多家庭餐桌上会出现的一道蔬菜，但目前已经有相关的动物实验表明蕨菜具有致癌性，部分地区的流行病学研究也表明摄入蕨菜过多与上消化道癌症具有明显的相关性。
蕨菜的致癌性主要由于新鲜蕨菜中含有一种叫作原蕨苷的物质，这种物质在人体内代谢过程中形成的中间代谢产物，能导致DNA分子受损，从而诱发癌症。
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