荷花盛開，蓮蓬也慢慢的成熟，翠綠的蓮蓬，剝開就是一粒粒，白嫩的蓮子，去掉外層薄皮，去掉內層的蓮心，吃起來嫩甜清香。
阿姑的幼兒園好朋友媽媽送我們福建蓮子，吃起來很軟糯，一直拿來煮蓮子湯喝，最近天氣熱得厲害，阿姑午睡後總是想吃些糕點，剛好拿蓮子做了蓮子糕，是點心也是食療。做法也比較簡單，特意點綴了些綠色，看著也清爽。
蓮子有補脾止瀉，益腎固精，養心安神的功效，常用於脾虛洩瀉，帶下，遺精，心悸失眠。
《本草綱目》記載蓮子：交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒溼，止脾洩久痢，赤白濁，女人帶下崩中諸血病。
【翠綠蓮子糕】
材料 蓮子100克 白糖 30克 玉米澱粉 30克
豌豆100克 白糖 30克 玉米澱粉 30克
蓮子放入鍋內加水2升左右。蓮子不用提前浸泡，浸泡後的蓮子反而不容易煮熟。
大火煮開轉小火煮90分鐘 。
煮至鍋內還有少許水，大約80分鐘的時候。用鏟子把蓮子按壓碎。不停的邊攪拌邊煮。
攪拌成蓮子泥，繼續煮至冒有氣泡。
用鏟子劃過有明顯劃痕就好。
把蓮子泥過篩，蓮子裡面還有水分，所以很好過篩，細膩的蓮子泥都在篩子的背面，用鏟子刮下來就可以。
過篩後的蓮子泥倒入鍋內，放入玉米澱粉，白糖。若是過篩的蓮子泥水分比較多，可以先把蓮子炒幹些，再放玉米澱粉和白糖。
小火炒，注意多翻面，炒至蓮子泥團不沾手就可以。
取出蓋上紗布備用。
煮蓮子的同時可以料理豌豆，豌豆加水1升，大火煮開轉小火。
煮軟。
倒入料理杯中，加一點水攪拌成泥。
豌豆泥水分比較多，重新放入鍋內翻炒。記住一定要小火。
水分炒干時加入玉米澱粉和白糖。
翻炒至泥團不沾手。
取出紗布蓋上。
蓮子團搓成長條形，分成小份。豌豆泥也一樣分成小份。
分別取一小塊蓮子泥和豌豆泥，疊加在一起。搓成圓團。
用模具按壓成型即可。按壓時可以稍微有點勁，多按壓一下，這樣成型的花樣比較漂亮。
做好的蓮子糕，要冰箱冷藏存放。要吃的時候取出放置常溫再食用比較好。蓮子糕對脾胃有調理作用，是食療的糕點。貪涼食用反而會損傷脾胃。
喜歡蓮子也可以做純蓮子糕，不放豌豆。蓮子糕口感細膩綿柔，有點像綠豆糕，卻有和綠豆不一樣的清爽。
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