三國時期劉關張在桃園三人結義後，桃園的主人專門以紅苕粉做主料為他們做的飯菜，希望三人的友情像這粉條一樣綿長，加入特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮。
劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，傳說，楊貴妃生病，大家都查不出原因來，一切顯示也都正常，和常人一樣，但就是不思茶飯，什麼東西也都吃不下，半月不進水米。
唐玄宗把天下所有的山珍海味都拿過去，但是楊貴妃看不都不看有一眼，他靈機一動，想到了貴妃至幼就生長在四川，而當時在四川一代酸辣粉尤為出名所以，派高力士把做酸辣粉的人請到宮中為楊貴妃做酸辣粉，他們把一碗正宗的酸辣粉端到貴妃寢宮外時，貴妃突然坐了起來當看到酸辣粉時，不津淚流滿面，口水四溢接過酸辣粉一陣狂吃，直到碗底朝天而不流一滴。
傳說無法去考證了，但是酸辣粉在川渝地區備受推崇。其口感麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩成為了川渝旅遊必不可少的美食之一。夏天最愛折騰人，悶熱的天氣讓胃口越來越差。這個時候不妨來碗比比Q酸辣粉開哈胃，讓身上所有的悶氣隨汗水一掃而空這麼多人，老闆啷個忙的過來哎
時間就是金錢，老闆為了不放脫每個生意把製作時間都抓得很緊，不一會兒，一碗晶瑩剔透的粉條就上桌了。老闆給料大方，大勺大勺地把醬肉餡、花生、榨菜往粉條上鋪，看得兩眼發光。吃粉前一定要攪拌均勻，才能讓每粒肉末均勻粘在粉條上。一攪一拌，滑溜溜的粉條一嗦就到嘴巴頭了，粗粗一根，嚼起很有Q彈。肉餡是事先加蒜粒炒過的，吃著口感很散酥。
酸辣粉做得好不好，還是要看料調得咋樣。它家的辣堪比涮火鍋，酸辣很濃厚，用的是老陳醋，酸酸辣辣的，很是開胃，每口都很過癮。因為是用紅薯粉做的粉，略粗，但吃起軟硬度剛好，輕易就能咬斷，糯糯的還有點粘牙。粉條被紅油浸泡得很入味，香、辣、麻、酸被髮揮到了極致，即使辣得口皮發麻，額頭直冒汗珠，嘴巴也沉浸其中停不下來。一碗下肚，全身通透，呼吸都變得順暢又清爽了。飢腸轆轆的時候，捧上一碗熱乎乎的酸辣粉兒，就像擁有了全世界。
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