外面卖的萝卜干，先不说晾晒，制作过程干不干净，卫不卫生，最后成品一闻，我就知道，是加了增香剂（飘香剂）的。好不容易找到一家闻着比较自然的，结果一尝，甜，甜得不得了...怎么想吃个萝卜干儿下稀饭就那么难呢...那就自己做吧，现在这个天儿，晾个一天一夜足够了，也算快；自己动手，干净卫生无添加，吃着才放心。那么，自制香辣萝卜干需要用到的食材就是：白萝卜。现在只能买到白萝卜，将就了吧；其他调味的还需要：盐，鸡精，白糖，红油辣椒（之前讲过做法了），花椒粉，熟白芝麻。
先把萝卜洗净，切去两头，再切成1厘米厚的片（不用去皮）；然后如图所示，切成M（N）型，就是不要切断，都要连着，这样方便晾晒；如果家里有簸箕等工具，就可以直接切成条状，待到晾晒那一步，就直接平铺在簸箕里就行了。
把每一片萝卜的两面都少少的抹点盐，码放在盆子里，腌制一个晚上。出水多，可以把水倒掉后再稍微加点点盐。然后第二天，把腌制好的萝卜挂起来，有挂绳就最方便了，我是用的晾衣架，然后挂在阳台，现在这个天，挂个一天一夜就可以了。只要表面起皱，里面捏起来还略带水分，就行了。
我这也算是晾得比较干的了，但用手捏起来，里面还是有水分的。现吃的没必要晾得太干，想多做点方便吃，就可以晾得干瘪瘪，皱皱巴巴的，吃时用水浸泡就可以。
把晾好的萝卜干用凉白开清洗几遍，去除表面的灰尘之类的，然后挤干水分，撕成小条或用刀切成小段或小丁，放碗里备用。
放入适量鸡精，少许白糖（萝卜干本身就是甜的，白糖就无需太多），适量花椒粉，多多的红油辣椒和熟白芝麻，拌匀后装盘就可以食用了。放入冰箱冷藏后再吃，更爽。我买的那根萝卜3斤半，晒出来没多少，两顿就吃没了。若是做得多，可以把晾晒好后的萝卜干放在干净的布袋里，挂在通风的地方，想吃的时候取一部分用水泡开后就可以用来拌或做菜了，萝卜干炒肉也好吃的。
嘎嘣脆，配粥或配面条都很美味，很下饭；看电视的时候嘴巴也没闲着，时不时来一根儿，当零嘴，也不错，因为我做得不咸。
想吃甜辣味儿的，就加白糖（多点），辣椒酱，蒜蓉，适量白醋，辣椒粉和熟白芝麻，拌匀就可以。另外，这段时间好多家庭都在做海椒酱（辣椒酱），用新鲜的海椒酱拌萝卜干也不错。好啦，喜欢的亲，真的要试一试哦，很脆很香的~
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