驴蹄子的面
说起这个关中美食驴蹄子面，南方人绝对没吃过！但是你来到古城西安，如果要是没有吃过驴蹄子面，那是绝对遗憾的事情！
在讲到令人垂涎的驴蹄子油泼面之前，那还得给大家讲讲这里边的传奇故事，以增加大家的食欲。相传在唐朝年间，女皇武则天出游奉天，视察陵园的建设规模。在回长安的路上时，恰逢暴雨来临。就在一家农院休息。得知皇上驾到的村妇便拿出绝佳的手艺，孝敬皇上。于是做出了一碗香喷喷的驴蹄子面。武则天吃后，龙心大悦。当皇上问及驴蹄子面是怎样做成的。民妇跪地禀报：将白面加盐，荞麦加荞灰碱制成烫面，白面做皮，荞面夹心，精心制作，用刀切成薄片下锅煮熟，加入佐料、辣片、葱花、泼上一层滚烫的油，再加上一点臊子。便大功告成！
武女皇当时那是馋诞欲滴，便问是什么面？恰好主人家门外的驴是嗷嗷大叫，像是闻到面的香味一样，将蹄子跨上了驴槽。主人吓了一跳，又怕惊动皇上，跟进上前制止，信口而出声驴，蹄子，皇差便将驴蹄子面说给了女皇。做好的驴蹄子面，爵如蹄筋，拽如皮筋，光滑适口，调味考究，制作细腻，风味独特。佛跳墙菜里没有佛，墙上画的花朵没有花，驴蹄子里面里没有蹄子，但是就有驴蹄子一般的倔劲道。这就是传说中的驴蹄子面，今天你如愿似偿了吧？想吃就来古城西安吧！
2018年7月5日
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