一碗酸辣粉-酣暢淋漓的家常美味
用料
所有原料和過程見介紹這裡就不寫了
做法
- 我做酸辣粉，肯定是要炒肉燥（炒肉沫）進去的，因為我覺得這樣更好吃。當然，不喜歡吃肉沫的朋友，或者吃素的朋友，這一步就不用操作了。
- 炒肉燥（炒肉沫）很簡單：豬肉餡（或牛肉餡）適量，甜麵醬適量，料酒和蒜末適量。坐鍋開火，倒少許油入鍋，待油熱後，下入肉餡，翻炒開，烹入適量料酒，下蒜末進去，繼續炒。然後放入甜麵醬，一起多炒一下，完全炒香就可以了。要是覺得有點幹了，炒的時候可以放一點點開水或者高湯進去（水不要放多了哈）。甜麵醬本身就是有鹽的，我一般就不會再額外放醬油或者鹽了。如果拿捏不準，起鍋的時候嘗一下味道，覺得味道不夠加一點鹽就行了。
- 注意：甜麵醬我常用的是蔥伴侶甜麵醬，很多北方城市的超市都有賣。如果本地買不到，可以網購。
- 炒好的肉燥（肉沫）就是這樣了。香香的，放一邊待用。
- 注意：這個肉燥（肉沫）拌麵條，或者拌飯都是味道很不錯的。
- 把紅薯粉適量提前用溫水泡30分鐘-1個小時，泡軟之後，再煮熟，過一下涼水待用。
- 注意：我自己喜歡常用的是紅薯粉，有些朋友還喜歡用土豆粉等，都是可以的。
- 開始準備佐料吧。示，一般我會準備這些佐料：花生碎、涪陵榨菜碎、蒜泥、糖、自己做的辣椒紅油、香菜、青菜。
- 花生碎，我用的是烤熟的花生切碎的，味道很香（要是不吃花生或對花生過敏的朋友，就不要準備了）。涪陵榨菜我用的是原味鮮香那種，很多超市都可以買到。一包打開後，拿清水沖洗一下，切碎就可以了（如果不用清水沖洗一下，我感覺會比較鹹，影響最後酸辣粉調味）。蒜泥和糖，是必備款，建議各位做的時候儘量放一下，味道真的很不同（當然，如果你不喜歡吃蒜吃糖，那你就不要放，不要太較真）。香菜和青菜，也是按個人口味自己放，我是很喜歡的（有些朋友不吃香菜，就不要放。也可以放點香蔥末進去都可以，反正是按自己喜好來，隨意喜歡就好）。有些酸辣粉還會放熟芝麻和酥黃豆等，都是可以的。
- 我自己做的辣椒紅油，是我家裡常備的一個調味品，拌菜拌麵經常都會用到。基本做法就是燒熟的油降溫後，放入紅辣椒麵裡。製作紅油時還會放一些天然香料和熟芝麻等。這裡就不細說了。總之，辣椒油也是隨意，超市裡可選的很多的。
- 這是我做酸辣粉常放的一些調料。示：花椒油、芝麻香油、生抽、香醋、陳醋。
- 花椒油如果沒有，可以用花椒粉，很多超市或者市場都有，我只是喜歡這種花椒油的味道而已。如果沒有花椒油和花椒粉，不放也可以。香醋和陳醋我會都放一些，純粹是個人習慣，我覺得兩種搭配在一起，比單獨一種的醋味道更復合。各位可以根據自己口味隨意。
- 注意：我就沒有再額外加鹽了。大家最後做好可以嘗下，如果覺得鹹味不夠，酌情加一點鹽是可以的。
- 另取一個大碗，將以上的佐料和調料放入碗中（每種的量放多少，是根據自己口味來的，建議開始別一下放太多，每種各自放一點兒嚐嚐看，要是不夠味道再加），再放入高湯或者開水適量，調勻，最後將煮好的紅薯粉放入，撒好香菜和青菜，放入自己愛吃的肉燥（肉沫），就大功告成啦！
- 香噴噴，口水滴答滴，馬上吃光光！
家常酸辣粉
用料
紅薯粉（提前泡軟）；油菜；花生碎；榨菜；香菜；蔥末；香蔥末；鹽；味精；糖；郫縣豆瓣；蒜泥；老乾媽辣椒醬；生抽；醋；高湯；香油
做法
- 備好材料
- 鍋熱後倒入油倒入蔥末炒出香味，下入郫縣豆瓣、老乾媽辣醬炒香
- 放入榨菜翻炒數下，放入2湯匙生抽、0.5湯匙糖翻炒均勻
- 加入適量高湯煮開後下入粉條煮至粉條成熟加適量鹽、少許雞精調味，下入油菜煮15秒後關火
- 碗內放入香蔥末、蒜泥、大量醋澆兩勺酸辣粉的湯攪勻。盛入酸辣粉上面再放上花生碎、香菜末、花椒油（或者花椒粉）。
- 攪拌後即可食用
酸辣粉
用料
蔥適量；蒜適量；麻辣火鍋底料適量；火腿丁適量；醬油適量生抽；醋適量香醋；香菜適量；花生適量；粉條適量
做法
- 準備好麻辣底料、蔥蒜末、火腿丁。
- 鍋內加少許油，一定要少，（因為底料裡面也帶油），油熱後先將底料放入鍋內化開，接著將蔥蒜火腿丁同時入鍋翻炒片刻後，加入適量的醬油和香醋，接著倒入清水，水的用量要偏多一些，因為粉條吸水性強。
- 水開後，將洗乾淨的粉條放入，粉條無需提前泡水，否則會失去筋道，喜歡軟一些的可以多煮一會兒，而我喜歡稍硬一點的筋道感，所以煮幾個滾後加入適量的鹽和幾滴香油就可以出鍋了！出鍋前大家可以嘗一口湯，不夠酸的可以繼續加醋，夠酸夠辣才夠味！
- 燒水的時候準備好調味料，蔥蒜香菜和花生，火腿丁可不再加入，我喜歡再加一些調味。
- 將調味料撒在出鍋的酸辣粉上，吃的時候稍一攪拌即可。
- 就是這麼簡單，美味的酸辣粉就出鍋了……
酸辣粉
用料
紅薯粉70g；豬肉餡100g；花椒適量；蒜末適量；辣椒醬（自己喜歡的就好）2茶勺tsp；郫縣豆瓣醬2茶勺tsp；辣椒碎適量；芹菜適量；黃豆芽適量；老抽適量；鹽適量；花生碎適量；小蔥、香菜碎適量；醋適量
做法
- 準備食材
- 將紅薯粉用熱水泡軟，其它食材切好備用。
- 炒鍋火加熱，加入平時炒菜的油量，待油溫熱時加入花椒炸出香味後盛出來。
- 將火轉為中火，肉末和蒜末倒入鍋內煸炒直到變色，然後加入辣椒醬、郫縣豆瓣醬、辣椒碎和老抽醬油炒勻。
- 加水燒開後倒入紅薯粉煮到自己喜歡的口感（約3-5分鐘）。
- 最後加入芹菜和豆芽稍煮半分鐘即可。再根據自己的口味加入適量鹽調味出鍋裝入碗中。
- 撒上小蔥、香菜碎和花生碎裝飾。按照自己的口味加入適量醋調味。
酸辣粉
用料
紅薯粉條；生抽；醋；蔥；姜；蒜；香菜；香油；酥花生；花椒粉；辣椒油；鹽；豬肉沫；澱粉；菠菜
做法
- 把紅薯乾粉條放入50-60度的溫水中，浸泡10分鐘至軟
- 將蔥切蔥花；香菜切碎；蒜剁成泥；花生下油鍋炸至酥脆
- 往半肥瘦豬肉沫中添加少許水澱粉，順同一方向攪拌均勻，下鍋滑炒至變色後盛出
- 準備調料：薑末、蒜泥、花椒粉、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油拌勻，兌入少許高湯，即成醬汁
- 燒開一鍋水，下紅薯粉條，煮約1分鐘至喜歡的軟硬程度
- 將煮好的紅薯粉條盛入裝有醬汁的碗內，擺入焯燙過的菠菜
- 盛入炒制好的肉沫，撒上酥花生、蔥花、香菜，即成
酸辣粉
用料
紅薯粉200克；酥黃豆20克；豌豆尖適量；香菜適量；蒜適量；姜適量；蔥適量；榨菜適量；辣椒醬適量；鹽適量；花椒粉適量；辣椒粉適量；胡椒粉適量；醋適量；紅油適量；豬油適量；花椒油適量；水適量
做法
- 紅薯粉用溫水浸泡2小時；
- 打碗底：取適量的薑末、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、醬油、醋、鹽、紅油，放在碗裡攪拌均勻；
- 打好的碗底放入豌豆苗；
- 煮粉：燒一鍋水，水沸後放入紅薯粉煮三到五分鐘，等到它完全透明；
- 將煮熟的紅薯粉撈出放入調好的碗底中；
- 最後，在紅薯粉上撒榨菜末、酥黃豆、一把蔥花，爽口的酸辣粉就完成了。
升級版酸辣粉
用料
紅薯粉絲；豬裡脊肉；花生；番茄；香菜；榨菜；幹辣椒；花椒；鹽；雞精；辣油；蒜；香葉
做法
- 紅薯粉絲在溫水中浸泡二十分鐘，豬肉切絲、榨菜備用
- 花生炸熟備用。粉絲燒熟，放在碗裡
- 番茄去皮切塊，下油鍋炒至變成番茄醬，加水燒開後調味成酸辣湯，加鹽、一點點醋、雞精、辣油
- 將酸辣湯倒進盛放粉絲的碗中
- 豬肉絲+榨菜同炒調味，炒熟後撈出放在粉絲上，再放上花生、香菜
- 鍋放適量油，下蒜末、花椒、幹辣椒、香葉爆香後立刻澆在酸辣粉上
傷心酸辣粉
用料
白象方便酸辣粉1包；紅燒素雞2片；雞毛菜10幾棵；金針菇一些些
做法
- 紅燒素雞是大王最愛的滬式豆製品，紅燒無非就是生抽老抽白糖燉煮
- 沸水泡方便酸辣粉
- 蔬菜、金針菇燙熟後加進酸辣粉裡
- 素雞夾兩塊
酸辣粉
用料
紅薯粉絲一把蒜末10克；薑末10克酸豆角25克；炒花生25克香菜葉一小撮；油潑辣子一大勺鹽兩勺；醋25克油15克；高湯100克清水500克
做法
- 紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘；
- 濾淨水分後沖洗乾淨，適當剪斷；
- 大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
- 炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸；
- 下入粉絲；
- 再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火；
- 將煮好的粉絲撈出置於碗中；
- 將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可。
川味酸辣粉
用料
油潑辣椒2大勺；苕粉／紅薯粉1人份；油炸花生／黃豆2大勺；醋2大勺；醬油2大勺；花椒粉1小勺；蔥花1小勺；米芽菜（如果你有正宗的話）1大勺
做法
- 首先泡好紅薯粉。酸辣粉的主要食材是苕粉，不裝13了，其實就是紅薯粉。
- 除了花生和黃豆，其他食材混合調成料汁。
- 紅薯粉煮好撈出。別搞那麼複雜好不好，其實無需過涼水啊，你要是非要過一遍，那你。。。那你就過吧。
- 紅薯粉加入料汁，撒入油炸黃豆即可。（其實我之前在小攤上吃的沒有加花生，我實在是吃不下那一盤油炸花生了！）
- 酸酸辣辣麻麻就是標準，今天這碗絕對達標了！
酸辣粉
用料
粉條；酸菜；花生米；蔥；姜；香菜；幹辣椒；黑白芝麻；鹽；雞精；香醋
做法
- 1)所需主原料。2)酸菜改刀切小。3)粉條用開水泡軟。4)取半根蔥切末，姜切末。5)炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。6)爆蔥花和薑末。7)倒入幹辣椒麵和芝麻炒香。8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水燒開。10)燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。11)加一勺鹽。12)加適量雞精調味。13)加醋。醋的量要多，才能出味。14)攪拌均勻後出鍋裝入碗中。15)剩的半根蔥切片，香菜切小。16)蔥花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了
酸辣粉
用料
炸熟的花生米適量；香菜2根；醋1勺；油辣子2勺；蒜末適量；生抽1勺；香油1勺；紅薯粉適量；牛肉末或者豬肉末適量；鹽適量；大蔥末適量；薑末適量；郫縣豆瓣適量；小紅尖椒適量
做法
- 先把紅薯粉泡軟，煮熟備用，再把1勺醋，1勺生抽，1勺香油，油辣子2勺，辣椒末蒜末，調成酸辣汁備用。
- 鍋裡放油，油熱後把肉丁放進去炒，肉丁水份炒幹後，烹料酒，在放2勺郫縣豆瓣醬，薑末，大蔥末，辣椒末進去翻炒，這個時候的火候是小火，炒至出紅油，烹生抽，在加開水進去，水開後，把煮熟的粉放進去，放點鹽，煮一到二分鐘就好。
- 盛到碗裡後，撒點花生米，把酸辣汁倒進去。在放點香菜，一碗好吃的酸辣粉就完成了。
酸辣粉
用料
粉條一人份；薑末適量；蒜末適量；生抽3小勺；食醋4小勺；雞精一小撮；花椒粉少許；辣椒紅油4小勺；高湯或骨頭湯2-3大勺；花椒油一小勺；芽菜一小勺；豌豆尖/青菜/豆芽少許；香蔥兩根
做法
- 將粉條放入沸水中浸泡。
- 開始調味。將以上所說的調味品放在一起。
- 鍋裡放適量的水，燒開後放入泡好的粉條，煮至浮面，撈出粉條。
- 豌豆尖/青菜/豆芽放進鍋裡燙熟撈出。
- 撒上芽菜和蔥花，一碗可口的酸辣粉就好啦。
酸辣粉
用料
紅薯粉；黃豆；薑蓉；蒜蓉；醋；生抽；花椒粉；胡椒粉；豬油一小塊；蔥；榨菜
做法
- 酸辣粉基本材料，紅薯粉我用的乾粉，最好提前一夜入冷水發透，可以減少之後的汆燙時間。黃豆也泡發過夜。
- 碗底放入薑蓉蒜蓉醋生抽花椒粉胡椒粉豬油一小塊。紅薯粉絲在沸水裡燙軟後放入碗裡，澆上一勺滾燙高湯，按口味加紅油蔥香菜/香芹榨菜顆粒/大頭菜顆粒最後撒上酥黃豆即可
- 附酥黃豆做法：黃豆泡發過夜，濾幹，在水裡加一撮小蘇打，放入泡發好的黃豆再泡十幾分鍾，冷油淹沒黃豆，中小火浸炸到酥脆為止，撈起濾油備用。
- 酸辣粉蔥香菜/香芹酥黃豆/酥豌豆大頭菜顆粒/榨菜顆粒豬油都是必備要素
- 酸辣粉，成都的規矩是端上來辣油不一定桌上有，醋是管夠，如果覺得不夠酸鹹可以自己往裡加醋和醬油。調味按顧客口味自行調節，不拘泥於店家的味道搭配。
重慶酸辣粉
用料
花生豆；老湯；紅薯粉；蔥末；薑末；蒜泥；豌豆苗；香菜；炸菜絲；香芹末；醬油；醋；辣椒油；香油；豬油；黃豆；花椒粉；胡椒粉；味精；雞精；鹽；芝麻
做法
- 把紅薯粉放入溫水中，泡10分鐘左右至粉條變軟
- 燒水，同時做調料，把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油打底
- 水開後，把豌豆苗燙熟後撈起放入碗中。泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘左右，撈出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黃豆，撒上香菜末，蔥花即可
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