每年夏天，丝瓜这东西是必不可少的，
无论煮汤还是炒蛋，存在感总是极强的。
粤菜也有一款很受欢迎的丝瓜，名为“胜瓜”。
清炒一盘，价格是这样的 ▼
敢想象，
如果我点一盘清炒丝瓜，再配上这个价格，
姆妈肯定觉得我“发热昏”的。
不过，别看胜瓜价格高，
我身边不少小姑娘去粤菜馆都必点。
相比较本地丝瓜，
胜瓜更甜更脆，一口咬下去还会爆汁的！
为了这一口，自然不用特地跑去广东买，
因为有一位老朋友告诉我们，
本地丝瓜就能做出相同口感！
说出这句话的人是他 ▼
水 爷
粤1525 行政总厨
原香港米其林星级餐厅利苑厨师
不用炸，不用颠锅...
.... 甚至有一点点简单 ....
食材准备
冬菜 草菇 芹菜 姜
丝瓜 基围虾
01
烧开水，锅底微微冒小气泡时，水温最合适，
把 基围虾（6个）放进去加热，
虾壳稍微变红，就得迅速捞起！
TIPS: 半熟，才能让虾留存鲜嫩。
02
把虾倒进冰水中，
冰镇能让虾壳更方便的被剥下！
TIPS: 虾头记得保留，鲜味都在里面藏着！
粤菜里用的都是胜瓜，
比本地的丝瓜更爽甜，而且更不容易发黑，
大超市里还是可以买到的。
不过，入乡随俗，
在上海，你用本地丝瓜也能做这道菜，
秘诀就是....
留一点 丝瓜皮！
03
丝瓜（2根）洗净削皮，再将其切成滚刀块，
一口大小即可~
TIPS: 丝瓜皮能让丝瓜煮完后，依旧脆口。
开油锅，
教你让丝瓜保持爽脆的第二个秘诀！
04
锅内倒油（1勺），放丝瓜并撒入盐（1勺），
逼出其水分，小火翻炒至丝瓜表面微微金黄。
看，到这个卖相▼ 就说明炒到位啦！
05
倒入鸡汤（1碗），
再把丝瓜、虾、草菇、芹菜、姜和冬菜放进去，
小火煮至丝瓜看起来圆润，没有切面即可，
撒入盐（1勺），还剩一点汤汁即可。
TIPS: 鸡汤，可用水代替。
注意！ 千万不要盖锅盖！
.... 鲜气会溜走 ....
丝瓜略带爽脆，但是口口爆汁！
不软不硬，还成功抢了基围虾的风头，
时令菜最美妙的样子，也不过如此了吧~
相信我，你会爱上这一勺的。
感谢 粤1525
地址：定西路1525号2楼(近愚园路)
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