小编最近一直在研究花椒，豆豉 和猪油。小编觉得这三样东西是厨房里的秘密武器，围绕着他们做菜，很容易做出一道步骤简单的菜，把菜做的别具一格，又很卖座。
花椒
花椒
菜品最精致的江浙菜系的香料柜里常备的都是香叶，桂皮和八角。在小编看来，这些香料的味道都太重，做红烧肉、卤牛肉、卤茶叶蛋时用用当然挺好，但是日常菜肴用不上。
但是小编发现在菜品加入少量花椒这个小东西，成品口味尝不出花椒的麻味，但是却能极大地提香，也能很好地丰富菜的口味层次：食物的味道感觉更香、更浓郁了。
下面小编介绍一道加了花椒的“豉椒排骨”
豉椒排骨
新鲜排骨 250G 排骨焯水至变色后捞出，冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
锅里倒适量油，烧至六成热，把吸干水分的排骨下过炸一次沥油捞出。等到油烧到七八成热时又把排骨再炸一次至表面金黄。（排骨虽然炸两次，但注意不要炸到很柴，小编都是放下去停留10秒以内就捞出的。）
把锅里的油倒出来，留一点底油，烧至七八分热，把数枚切成段的葱、两三片姜和一勺豆豉炒香后关火。
把排骨和豆豉都移到小砂锅里拌拌匀，视你的口味加两至三勺生抽、一勺黄酒、半勺糖，七八粒花椒，剪碎一两根干辣椒，加少量水，，刚没过排骨即可。
大火煮开后小火煮约半小时，等汁水收得差不多就行了，当中可以开盖察看的时候顺便把排骨翻翻面，和作料们裹裹匀。
撒花！（葱花）
因为花椒辛辣而微热，因此广东人保留了一些花椒制作海鲜的菜品，受此启发，在清蒸或白灼海鲜之外，小编试着用江浙人常用的花雕酒，配上花椒，一起来蒸海鲜。
这是制作海鲜的一种简单方法，不过味道比较浓郁，很多人会喜欢。
花雕酒花椒蒸梭子蟹
花雕酒花椒蒸梭子蟹
梭子蟹（1只）洗净，腹部向下盛盘。
两根小葱切段，两片生姜切条，再抓七八粒花椒，置于蟹身两边。
往盘中倒入100-150ML花雕酒，使调料和蟹腹都浸在酒中。
静置10分钟，烧一锅开水。
把静置入味的蟹盘用保鲜膜包起，水开后隔水以大火蒸10分钟即可。
豆豉
配上豆豉，鱼和肉都只要清蒸一下，就可以很好吃。豆豉可以镇掉它们的腥味，又能带来很复杂的鲜味。——广东人
豆豉蒸排骨
猪五花肉焯水，加姜片，葱结，少许黄酒一起煮，煮到筷子轻易穿过。
猪五花肉切5厘米厚片，两面抹匀酱油。先在碗底排整齐，码上豆豉，再排一排肉片，码上豆豉。浇上少量白酒。静置10-15分钟待入味。
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蒸锅水烧开，把肉锅蒙上保鲜膜入锅，大火蒸45分钟左右。
猪油
真正穷人的美味，猪油赛过高汤。当河虾下锅，遇到热好的猪油时，那股冒出来的香气，好似天籁。
酱油蒸河虾
新鲜河虾洗净去头须，沥干水分。
热锅，烧到很热后下猪油一大坨，化油后下少量姜片与的虾。
虾壳爆到脆，同时另起一锅烧水。
在炒锅里下一碗水、生抽、老抽、料酒、少量糖，有好蚝油的话也来一点。味道以尝一口汤觉得咸淡鲜度合适为宜。把锅里的这些东西连虾倒进深碗，有条件的话加盖，放进大火滚开的蒸锅内蒸到碗内水滚片刻即可。
出锅，撒花！（葱花）
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