红薯一向以来有“长寿食品”的美誉，它富豪蛋白质、纤维素、氨基酸等多种矿物质，是人们生活中经常吃到的一种食物。红薯大多时间都是蒸或者煮，要么就是烤着吃，总之每一种做法都是有着不同的风味。不过有一种做法口感甜美，外酥里嫩，甜而不腻，受到很多人的喜欢，而这种做法就是“拔丝红薯”。
拔丝红薯一般有两种做法，用油炒或者用水炒。用油炒的话，很多新手朋友难以掌握油温，所以基本上都会炒焦，炒出的味道略有苦味。而用水炒的话想对就要简单些，成功率也是相当高。今天就为大家带来一道用水炒的拔丝红薯。
制作顺序：
1、红薯洗净后去皮，然后切成块。
2、锅中倒入稍微多一点的油，油温六成热，油面向四周翻动时，下入红薯炸制。这个时候要开小火，不停的翻动，炸到红薯表面金黄时捞出控油。
3、重新起锅，锅中倒入半碗清水，一碗糖，水和糖的比例是1:2，开大火不停的搅动，一直搅到锅中开始冒大泡，转小火。然后在继续搅动，这个时候很快汤的颜色会变成金黄色，然后快速下入红薯翻炒，让每一块红薯都沾上糖。
4、翻炒十几秒后，即可出锅装盘。提前在盘子里抹上一些油，这样红薯不容易粘盘子底部。
5、装盘后，用筷子将红薯提起来拔丝，全部拔丝后，即可食用。
拔丝红薯制作简单，但是对于炒糖还是很讲究的，因为出锅早了，红薯拔不出丝，出锅晚了，则红薯吃起来发苦。所以新手在做的时候，火不需要太大，一定要多搅动，多注意糖的颜色变化。
炒糖的窍门：
1、先大泡，后小泡，出小泡后关小火或者离火。
2、观察糖浆的颜色，变成金黄色是即可
3，用筷子沾点糖浆，迅速放入水中，嚼一下，如果脆硬，说明糖浆可以。如果粘牙，那就在熬制一会。
喜欢的就赶紧试试吧！
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