陈桂英197154024
鲳鱼刺少肉质嫩，清蒸，红烧，糖醋都可以，买的鲳鱼新鲜，还是清蒸凸显鱼的本味和稚嫩，红烧适合搭配米饭食用，相对清蒸做的老点好吃。
下面和朋友们分享清蒸鲳鱼，好吃又快捷的做法。
清蒸鲳鱼
买来的鲳鱼用清水冲洗外皮，去鳃内脏反复冲洗干净，切好花刀便于入味。
放入容器中，加白胡椒和料酒腌几分钟去腥。
葱丝，姜末放入鱼肚内，撒少量食盐，放入盘中。
锅中加足量清水，开锅后放入鱼蒸8分钟。
蒸鱼豉油，加入蚝油，少许水调汁。
炒锅烧热，加入食用油烧5成热，放蒸鱼豉油的调汁煮开。
浇在鱼身上即可。
喜欢的朋友请关注米兰的自媒体，更多旅游美食和您分享，有问题也可以私信我哦。
米兰的自媒体
鲳鱼：属于鲈形目，鲳科，体短而高，极侧扁，略呈菱形。又叫鮀鱼，鲳鳊，平鱼，白昌，叉片鱼，是食用和观赏兼备的大型热带鱼类。
什么季节吃什么海鲜，“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞，台州人谁不知“三鲳四鳓”，农历三月鲳鱼的味道最是鲜美。
对于久居海边半渔半耕的温岭人来说，仿佛天生骨子里就有着对海鲜的偏爱。而温岭的海鲜，也的确鲜美异常，难怪常有温岭人说“每思乡味必流涎”。鲳鱼，即是这思必流涎的乡味之一。
温岭人常道的谚语之一，便是“三鲳四鳓”：意是三月的鲳鱼更鲜嫩，四月的鳓鱼更美味。《岭表录异》里亦对鲳鱼曾有记载：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。”其肥厚鲜美由此可见一斑。
鲳鱼的做法有很多，而在温岭人的餐桌上，最常见的做法要数红烧，清蒸和葱油。
红烧鲳鱼
1.鲳鱼洗净，控水，划两刀;
2.锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用;
3.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
清蒸鲳鱼
1.将葱切块，姜切片;
2.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内;
3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;
4.将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;
5.将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。
葱油鲳鱼
1.把鱼洗净两面划一下刀(这样方便入味)；
2.用盐、鸡精淹制10分钟放入锅里蒸熟；
3.出锅后,倒掉多余的水份,洒上酱油,葱花；
4.把锅烧热,暴油加生姜、干辣椒烧到7成热,洒在鲳鱼上即可。
【鲳鱼知多少】
辨别：
首先要先用手指按按鱼身，鱼肉弹性越好鱼越鲜；其次看鱼鳞，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽者为佳；再次看鱼眼鱼鳃，新鲜的鲳鱼眼球饱满、角膜透明，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。
食用：
鲳鱼补血，健胃，益气，体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食；瘙痒性皮肤病患者忌食，忌用动物油炸制，且不可与羊肉同食，腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
武汉壹周
这种个头短小的银鲳鱼，在北京的超市还是蛮多的。
鲳鱼含有丰富的营养。在100克的鱼肉，含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效；而其含有的丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
相比于草鱼、鲤鱼来说，这种扁平的小块头的鲳鱼，烹制更容易入味，也更易保持完整，因此肉质肥美的鲳鱼，即便厨房小白来加工，也游刃有余。而且鲳鱼的刺柔软有序，炸透了的鲳鱼，刺都可以吃掉呢。所以这种鱼也很适宜老人和孩子食用。
说到鲳鱼的做法，花儿给大家介绍的，绝对是老少皆宜的开胃做法——茄汁小鲳鱼。
不同于鱼香口味，茄汁味道的菜肴，制作更容易，口感上老少皆宜，且颜色亮丽。这款茄汁小鲳鱼，鱼炸的香酥，浇上酸甜的茄汁，营养又美味。
需要准备：
小鲳鱼：6条
绿柠檬：1个
葱段姜片：适量
花椒：少许
料酒：1勺
食用油：适量
番茄沙司：3大勺
白糖：1勺
做法：
1、小鲳鱼处理干净，去掉腹内黑膜，在两面划开，适宜入味。
2、加入1勺料酒，适量盐和葱段姜片，1小把的花椒粒，抓匀，腌制2小时以上，隔夜更好。
3、腌制好的小鲳鱼用厨房用纸擦干表面，再均匀裹上一层面粉。
4、坐热油锅，油烧到6成热，放入鱼，一面煎20秒左右再翻面，两面金黄捞出。油烧热时候用大火，煎鱼的时候用中火。所有鱼炸好后，转大火，再一起放入，复炸，5秒左右一起捞出。
5、用白糖、番茄沙司，适量清水，少量盐，勾兑一碗茄汁，加入少许柠檬汁能让茄汁口感更清新，少了番茄的涩感。
6、坐热油锅，倒入茄汁，为了粘稠一些，可以加少许水淀粉，待茄汁翻腾其密集的小气泡，就关火。浇在煎好的鲳鱼上即可。
花儿的美食厨房
“海鲜海鲜，要的简单”。鲳鱼做菜越简单越鲜美，常见两种做法，清蒸和红烧。
海鱼烹调方法，根源在渔民煮妇，主题思想在于“断生”，算是做熟了，确保生鲜品质，原滋原味，所以烹调的时间短、环节少、调味料极简。
清蒸鲳鱼。把鱼收拾干净，放进鱼盘，进笼水开盖盖，五分钟大火急蒸。关火端出，撒葱花，淋生抽，浇热油，就好了。
红烧鲳鱼。猪油热锅，爆香葱姜，鲳鱼下锅略煎两面，淋生抽，加开水稍淹住，一直大火，5——7分钟会收干汤汁，起锅装盘。
普济
好奇心食堂，满足你的好奇心
鲳鱼因为刺少，肉质鲜美，受到了大众的欢迎，其实鲳鱼的营养价值也很高，富含蛋白质、钙、铁，还有
丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，此外，还含有丰富的硒和镁，对于冠状动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鱼类，最能保持其鲜味的做法就是清蒸，但是鲳鱼红烧也很好吃，那么堂妹就给大家说说怎么做一道美味的红烧鲳鱼。
红烧鲳鱼![]()
材料
海鲳鱼 蒜 葱 姜
步骤
1、鲳鱼刮去鱼鳞，剖开肚子取出内脏和腮，并清洗干净。
2、用刀子在鱼的两面划几下，刀口均匀方便入味鱼不变形。
3、在鱼身上涂抹盐和料酒，腌制5分钟左右
4、葱斜切成片，姜洗净切片，大蒜和八角备用
5、腌好的鲳鱼用厨房纸把鱼内外的血水料汁擦干净，锅中热油，放入葱姜蒜爆香，在将鲳鱼煎至鱼身微微鼓起，翻面。
6、煎的时候，火不要太大，不然鱼皮容易粘锅，不要用锅铲直接翻动，会破坏整体效果，煎的
7、煎出鱼香味后，在料酒和生抽，白糖，和淀粉。（淀粉提前用清水化开）
8、小火慢煮，直到汤汁收的差不多了就可以关火了，煮制期间可以用锅铲将汤汁淋在鱼身表面，充分入味。
好奇心食堂
鲳鱼，相信许多人都喜欢吃。喜欢其肉厚细腻，而且没有小刺，食用相当方便，营养价值又高。富含蛋白质，不饱含脂肪酸、钠等微量元素，具有补血益气，护肝壮骨，增强免疫力等等功效。
特别适合小孩老人食用。因为在鱼类中，鲳鱼的含有的胆固醇最低，我们知道胆固醇升高的危害。此外鲳鱼还含有丰富的钙，硒等矿物质，有利用儿童身体的健康发育。那么这种做法最能发挥鲳鱼的营养功效。
只要是足够新鲜的话，鲳鱼最佳养生吃法是“清蒸”。操作简单，保留了鲜味，减少营养流失，关键还是非常美味的。
清蒸鲳鱼
1、最好的是选择300克左右一条的鲳鱼，口感比较好。除去内脏鱼鳃，清洗干净，在两边划上花刀，方便入味，且容易熟。
2、鲳鱼装盘，撒上少许盐，增加其底味，摆放上姜片去腥。
3、水烧开后，放入鲳鱼，盖上锅盖。全程大火蒸七分钟左右，主要看鱼的大小而增减时间。
4、蒸好后取出鲳鱼，倒掉盘底的汁，放入葱丝（小葱切成丝）。要是葱丝难切，用葱花替代也行，再放上香菜，来点辣椒丝点缀下。接着浇上一小勺滚烫热油，淋入蒸鱼豉油即可。
除了清蒸，我们那里有一款传统的做法，有着浓厚的地方特色。味道比清蒸好一个档次，它是——豉香蒸鲳鱼！
做法复杂了一些，不同清蒸的是，需要调酱汁。
前期步骤一样，鲳鱼洗净摆盘备用。
起锅烧热放油，下五花肉丝煸香出油，放入蒜末，豆豉、姜丝、萝卜干丝、葱段爆香。加调料：生抽、鸡粉、胡椒粉、少许白糖，搅拌均匀。
将熬好的酱汁，均匀淋在鲳鱼上。水煮开后放入蒸八分钟即可。
佘小厨（完）
佘小厨
五香烤鲳鱼
主料
鲳鱼600g
姜5g
葱2颗
白芝麻少许
辅料
五香粉适量
八角粉适量
孜然粉适量
生抽1汤匙
料酒1汤匙
白糖2g
盐2g
五香烤鲳鱼的做法步骤
1. 主料准备好
2. 姜切丝，葱打结备用
3. 鲳鱼洗净，处理好内脏后在背上划花刀
4. 用五香粉、八角粉、孜然粉、胡椒粉、生抽、料酒、盐、白糖涂抹在鱼里里外外，充分腌制一会（小心别被鱼鳍刮到）
5. 将葱结摆入鱼肚，鱼背上铺满姜丝
6. 用保鲜膜将鱼包裹，放入冰箱冷藏一晚，充分腌制入味
7. 锡纸铺于烤盘，涂抹一层食用油，将腌制好的鱼摆入，撒上一些白芝麻
8. 烤箱预热180度，烤20分钟，翻过来再烤15分钟，闷5分钟
小贴士
1.我这条鱼比较大，烤的比较久，大家可以按自家烤箱的温度和鱼的大小来定
2.可以在鱼的上下铺些自己喜欢的蔬菜一起烤，吃的时候不会那么腻~
以上内容由豆果美食优质用户JUJURAI编写
==================================================================
解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号
或“豆果美食”新浪微博官方账号
豆果美食
鲳鱼营养丰富，而且刺少肉嫩，非常适合做给孩子们吃。鲳鱼可以清蒸，红烧都好吃，不过我家孩子最喜欢红烧鲳鱼，其口感酸酸甜甜，嫩滑爽口，很受孩子们的喜爱。下面我把做法分享给大家。
准备材料：鲳鱼1条 姜丝 葱（适量）
鲳鱼清理干净，背部划几刀。（两面都要划几刀，方便入味）
热锅放油，放入鲳鱼，中小火煎制，煎至两面微黄。
起锅，备用。
锅里留少许油，下入姜，葱白，煸炒出香味。
加入1勺黄豆酱，翻炒均匀。
加入1小碗清水。
2勺生抽，2克盐，半勺白糖。
放入鲳鱼，盖上盖子煮5分钟。
中途翻个面。
5分钟后，把鱼盛入盘子里。
锅里的汤汁里加入水淀粉，勾芡。（水淀粉：1勺玉米淀粉，加入少量清水拌匀）
加入1勺香醋，翻炒均匀。
待汤汁浓稠，关火。
把汤汁浇在鱼背上。
撒上葱花，美味即成。
美美的，开始享用吧！
欢迎关注小鱼私厨，看更多美食做法，小鱼在这里等你哟！
小鱼私厨
鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。鲳鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质，鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，中医认为鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用。
1.降低胆固醇
2.护眼明目
鲳鱼肉细且脂肪多，对眼睛的健康有良好的帮助。
3.益气养血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振。
4.增强免疫
长期食用鲳鱼，可增强人体的免疫力。
5.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
那么这样有营养鲳鱼怎么做才好吃呢？接下来我来推荐一个菜谱吧。
食材准备:
鲳鱼一条、葱几根、姜数片、蒜一瓣、红辣椒一根、生抽、老抽、盐、料酒、糖、醋、玉米淀粉、水淀粉。
烹饪步骤:
1、先把鲳鱼去肚子里的内脏，洗干净，在鱼身体两侧划三刀。
2、用盐，料酒和姜片将鲳鱼腌制一会儿。
3、将姜切片，葱切成葱白和葱花，蒜切片，红辣椒切丁。
4、腌制好的鲳鱼用厨房纸吸干净水分，然后把玉米淀粉轻轻抹在鱼身上。
5、平底锅热锅加油，当油到七分熟，将鱼放入煎，一面煎透成型，再翻面煎，然后盛出来沥油。
6、锅中留底油，下姜片，葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。
7、放入煎好的鲳鱼、调入料酒，生抽，老抽，糖，然后加入清水刚好和鱼持平，大火烧开，小火煮至汤汁浓稠。这时，最好在锅边浇上醋。
8、鲳鱼装盘，锅中剩余的汤汁加入水淀粉，调成汁淋在鱼上。撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。这样就完成了！
YHOUSE城市指南
介绍下我自己 我是阿桂 头条号阿桂家的作者，我们每周二、四、六都会有视频更新 欢迎关注
鲳鱼是我做喜欢的一种鱼，我试过烤 也试过煎 也试过酱烧 也试过清蒸。在我看来鲳鱼是一种怎么做都好吃的鱼。
我这里主要介绍清蒸鲳鱼的做法。
首先鱼一定要洗干净，洗鱼的部分，因为我要拍摄，所以就让妈妈代劳，鱼的内脏和鱼肚的黑膜都得刮干净了
给鱼打上花刀，这样等下腌鱼的时候会更加入味。
腌鱼
把葱拍扁 姜切片
用力把葱姜汁挤入料酒中倒入蒸鱼豉油 把鱼放入腌制10分钟
锅中的水烧开后，把鱼放进去，用葱段 垫着鱼 放到蒸锅 大火蒸10分钟
下面是视频 大家可以参考下
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 10146356042837743261, "vid": "09efbd4f0538486e8d3858ac1f43002e\
