【糖醋鯉魚】
配料
主料：鯉魚800g 、醬油 兩湯勺
輔料：澱粉、麵粉、番茄醬 一湯勺、鹽、醋 四湯勺、白砂糖 三湯勺、醬油 兩湯勺、料酒 一湯勺、大蒜、大蔥、姜。
糖醋鯉魚的做法步驟
步驟1. 鯉魚一條。
步驟2. 蔥薑蒜及調料。
步驟3. 鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。
步驟4. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
步驟5. 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
步驟6. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
步驟7. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
步驟8. 再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
步驟9. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
步驟10. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
步驟11. 加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
糖醋鯉魚的烹飪技巧
糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺。這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁。
【清蒸鯉魚】
配料
主料：鯉魚600克
輔料：大蔥 150、克鹽 4克、胡椒粉 2克、黃酒 10毫升、醬油 20毫升、玉米油 20毫升、姜 15克、花椒 1克。
清蒸鯉魚的做法步驟
步驟1. 準備原料：鯉魚一尾(600克) ，調料：大蔥150克、鹽4克、 胡椒粉2克、黃酒10毫升、 蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、薑片15克、花椒1克。
步驟2. 鯉魚洗淨，抽出魚線。
步驟3. 用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘。
步驟4. 魚身開花刀，把薑片塞進刀口中。大蔥洗淨，切段，塞入魚腹中，裝盤。
步驟5. 蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。
步驟6. 炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。
【乾燒鯉魚】
配料
主料：鯉魚800g 、豬肉100g
輔料：鹽、醬油、料酒、綿白糖、大蔥、姜、香菜、胡蘿蔔 50g、榨菜 50g、幹辣椒、植物油、雞精、米醋。
清蒸鯉魚的做法步驟
步驟1. 準備材料：活鯉魚、豬肥肉、榨菜、胡蘿蔔、乾紅辣椒、蔥姜、油、鹽、大蒜、醬油、白糖、醋、料酒、雞精。
步驟2. 把鯉魚去腮，去鱗去內臟洗淨，從肚子那開至魚尾。
步驟3. 再切上相同的斜刀，用料酒，鹽醃製一會。
步驟4. 把肥肉，胡蘿蔔切丁。
步驟5. 榨菜，蔥姜乾紅辣椒都切丁，香菜切成末。
步驟6. 鍋裡油熱8成，下魚。
步驟7. 炸至金黃色撈出。
步驟8. 鍋裡留底油，加蔥姜乾紅辣椒肥肉丁榨菜胡蘿蔔丁。
步驟9. 煸炒一會。
步驟10. 把魚皮面朝下放入。
步驟11. 加料酒醬油白糖米醋蔥水鹽。
步驟12. 大火燒開。
步驟13. 加蓋大火燜一會，充分入味。
步驟14. 加大蒜末雞精，大火收濃湯汁，加香菜末出鍋。
乾燒鯉魚的烹飪技巧
1、魚片要炸透。
2、配料要燒透。
【鯉魚豆腐】
配料
主料：鯉魚1條 、豆腐1塊
輔料：鹽、大蔥、姜、大蒜、幹辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油。
鯉魚豆腐的做法步驟
步驟1. 準備原料：鯉魚。
步驟2. 準備豆腐和配料。
步驟3. 魚洗淨，去鱗、去腥線，魚背上劃數刀，長寸許。
步驟4. 豆腐切片。
步驟5. 下鍋油煎，至兩面金黃備用。
步驟6. 魚也煎至兩面焦黃，盛出。
步驟7. 鍋中放入油，油熱後下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香。
步驟8. 加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒，燒開。
步驟9. 加入適量清水，放入魚。
步驟10. 放入豆腐，中火燜煮至汁收幹後，盛盤即可。
【皮饢燒鯉魚】
配料
主料：鯉魚800g
輔料：番茄醬、花生油、姜、綿白糖、辣椒、雞精、料酒、醬油、細香蔥、鹽。
皮饢燒鯉魚的做法步驟
步驟1. 準備食材：鯉魚、饢、植物油、鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、番茄醬醬、辣皮子蔥姜。
步驟2. 在背上切成花刀。
步驟3. 用鹽醃製20分鐘。
步驟4. 蔥薑辣皮子洗淨切片。
步驟5. 熱鍋涼油，油熱6成加鯉魚，炸到鯉魚一面發硬直挺。
步驟6. 翻面繼續炸到兩面金黃色撈起。
步驟7. 鍋底留底油，加蔥姜幹辣皮子炒出香味。
步驟8. 加鯉魚料酒醬油鹽白糖。
步驟9. 加水蓋過鯉魚表面，大火燒開，轉小火煮10分鐘左右。
步驟10. 加番茄醬雞精在煮一會。
步驟11. 把饢放在鯉魚上面燜一會入味。
步驟12. 把饢撈起，切三角形的小塊在盤子裡復原饢的形狀，擺在盤子一圈。
步驟13. 鯉魚出鍋裝盤，把湯汁澆在鯉魚上面，撒上香蔥末即可。
皮饢燒鯉魚的烹飪技巧
1、炸鯉魚的時候，鍋一定的燒的特熱在加油。
2、如果想健康一些，鯉魚可以煎的。
3、這次鯉魚買的太大了，鍋太小沒法煎這樣魚不粘鍋。
4、湯汁一定得多些，饢才有味道。
【灕江啤酒鯉魚】
配料
主料：鯉魚一條
輔料：細香蔥、彩椒 1個、醬油 半勺、料酒 1勺、芝麻油 少許、清雞湯、姜、小紅椒 1個、西紅柿 1個、鹽、蠔油 1勺、啤酒 半瓶、雞精 少許。
灕江啤酒鯉魚的做法步驟
步驟1. 活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉內臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上薑絲等作料。
步驟2. 放進油鍋裡大火猛炸，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變得焦黃撈起。
步驟3. 再坐鍋點火，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯，放入煎好的魚，大火燜5分鐘，開鍋後加入西紅柿、香油即可。
灕江啤酒鯉魚的烹飪技巧
魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味保證可以讓你胃口大開，正如所說“不吃不知道，一吃忘不掉”。
【紅燒鯉魚】
配料
主料：鯉魚一條
輔料：醬油、味精、姜、鹽、調和油、辣椒 1-2條。
紅燒鯉魚的做法步驟
步驟1. 鯉魚洗淨瀝水備用。
步驟2. 紅椒切段，姜拍一下就行。
步驟3. 鍋內多倒些油。
步驟4. 油熱後放魚進去，稍煎幾分鐘再翻另一面。
步驟5. 翻面後，放入紅椒，姜。
步驟6. 3分鐘後，加入清水，煮15分鐘左右。
紅燒鯉魚的烹飪技巧
1、可在魚身上切幾刀，比較容易熟
2、煎魚時不要經常去翻動，不然肉容易散開，剪透了再翻過來。
【香菇鯉魚湯】
配料
主料：鯉魚500g、香菇100g
輔料：花生油、鹽、細香蔥。
香菇鯉魚湯的做法步驟
步驟1. 新鮮鯉魚一條。
步驟2. 起油鍋，鯉魚先煎一下。
步驟3. 水燒開，放入鍋裡小火燉。
步驟4. 香菇洗淨，備用。
步驟5. 水裡焯一下。
步驟6. 放入香菇同燉。
步驟7. 放點蔥花，放點鹽。
步驟8. 香菇鯉魚做好了。
【西紅柿燉鯉魚】
配料
主料：鯉魚900g
輔料：植物油、鹽、西紅柿、番茄醬、麵粉、八角、綿白糖、大蔥、姜、大蒜。
西紅柿燉鯉魚的做法步驟
步驟1. 鯉魚殺好洗乾淨，頭尾各切一刀去掉腥線。
步驟2. 表面撲點乾麵粉。
步驟3. 下鍋煎一下。
步驟4. 一面金黃以後翻個個，撈出來。
步驟5. 西紅柿切大塊蔥薑蒜準備好。
步驟6. 原鍋油熱以後下蔥薑蒜爆香。
步驟7. 加入兩個大料。
步驟8. 下入西紅柿翻炒。
步驟9. 再加入一袋番茄醬。
步驟10. 加一勺白糖。
步驟11. 加適量生抽。
步驟12. 然後加一碗清水。
步驟13. 水開以後加入煎好的鯉魚。
步驟14. 準備點小蔥碎。
步驟15. 加入適量鹽，等到湯汁基本收幹了盛出來撒上小蔥碎就可以了。
西紅柿燉鯉魚的烹飪技巧
鯉魚的腥線一定要去掉。魚的表面撲點乾麵粉煎制時魚皮不會掉。
【蘑菇燉鯉魚】
配料
主料：鯉魚1條、蘑菇200g
輔料：植物油 2大勺、鹽 2小勺、蛋清 1/2個、澱粉 2小勺、胡椒粉 1/4小勺、白酒、幹辣椒、花椒、大蔥、姜、大蒜。
蘑菇燉鯉魚的做法步驟
步驟1. 準備食材：新鮮鯉魚500克、蘑菇200克、姜3克、乾紅辣椒5克、料酒、醬油、花椒粒2克、白糖、胡椒粉、雞精、蔥、香菜、豆皮100克。
步驟2. 把新鮮的鯉魚 洗淨收拾乾淨，切塊。
步驟3. 用鹽、料酒、澱粉。
步驟4. 醃製30分鐘以上。
步驟5. 把姜洗淨切片，乾紅辣椒切段，大蔥洗淨切段。
步驟6. 香菜洗淨切段，蘑菇洗淨切片。
步驟7. 豆皮切菱形。
步驟8. 熱鍋涼油加花椒粒薑片乾紅辣椒大蔥炒出香味。
步驟9. 加水大火燒開，加醬油料酒白糖。
步驟10. 加醃製好的魚塊，大火燒開，轉中火煮一會。
步驟11. 加豆皮煮開。
步驟12. 加蘑菇片鹽，再煮一會。
步驟13. 加雞精胡椒粉嘗味。
步驟14. 關火撒上香菜末出鍋。
【剁椒鯉魚】
配料
主料：鯉魚800g、剁椒
輔料：姜、料酒、胡椒粉、花生油、細香蔥、大蒜、白酒、鹽。
剁椒鯉魚的做法步驟
步驟1. 鯉魚洗淨，切斷頭尾，魚身切成腹部相連的花刀。
步驟2. 蔥薑蒜切末備用。
步驟3. 魚肉用料酒、白酒、胡椒粉和鹽抹勻，擺在盤中醃製20分鐘。
步驟4. 這樣一瓶剁椒，大約用1/3左右。
步驟5. 把剁椒和薑末混合。
步驟6. 均勻的把剁椒放到魚肉上面。蒸鍋上汽後大火蒸10分鐘，關火後再虛蒸3分鐘取出。
步驟7. 在蒸好的魚上面撒蔥末和蒜末。
步驟8. 鍋中燒油，冒青煙後關火。
步驟9. 幾秒後澆到蔥蒜末上面即可。
剁椒鯉魚的烹飪技巧
1、鯉魚的土腥味比較重，在醃魚的時候加少量白酒可去腥。
2、醃魚的時候鹽不要放多，因為剁椒中有鹽，加太多會過鹹。
3、剁椒和蔥薑蒜末請根據自己口味酌量添加。
4、魚吃完後可用湯汁拌麵條，味道極鮮美。
【紅酒燒鯉魚塊】
配料
主料：鯉魚1條
輔料：姜、料酒、鹽、花生油、大蒜、老抽、細香蔥、蠔油。
紅酒燒鯉魚塊的做法步驟
步驟1. 鯉魚斬成約4cm見方的塊。
步驟2. 放入1/2勺的老抽、一大勺料酒碼味30分鐘左右。
步驟3. 小蔥挽成把，生薑切片，大約3-4片，大蒜3個每個對剖一下。(多瓣蒜不用切)
步驟4. 炒鍋底用生薑搽一下後燒熱，放入食用油250克左右(實際用100克左右)燒到5-6成熱。
步驟5. 下大約1/4的碼好味的魚塊，把火關到中火。
步驟6. 炸到魚塊表面呈金黃色後撈起，依此方法把剩下的3/4的魚塊炸完。
步驟7. 把炸過一次的魚塊再全部倒入鍋裡，繼續讓魚塊炸透。(表面炸酥)
步驟8. 因為魚塊不可能全部厚度一樣，撈起來的時候先撈薄的讓厚的再炸一會撈起。
步驟9. 把多餘的油舀一點起來，炒鍋留30克左右的油(舀起來的油可以用來拌麵和味重的菜。
步驟10. 把火開到中大，下小蔥、生薑、大蒜爆出香味。
步驟11. 下炸好的魚塊，翻炒一下。
步驟12. 倒入紅酒，再依次放入，兩大勺生抽、一大勺香醋、一小勺蠔油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的鹽、一點黑胡椒粉，輕輕的翻動一下。
步驟13. 放入清水，沒過魚塊就可以，燒開後把火關到微火。
步驟14. 燜燒30分鐘左右，如果鍋裡的汁還比較多，再開大火稍收一下汁，放入一點味精起鍋。
紅酒燒鯉魚塊的烹飪技巧
1、炒鍋底用生薑抹一下，主要是避免炸的時候魚破皮。
2、炸過魚的油最好用來拌菜和麵條等，不要再加熱。
3、炸魚的時候不要翻動的太勤，下鍋後輕輕的鏟一下鍋底就可以了，炸的時候可以晃動一下鍋子。
4、燜魚的時候火一定要小，不然水很快就幹了，而魚沒有入味，魚塊發硬。
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