玉林牛肉丸是玉林的特色小吃。玉林牛肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，富弹性，往地一扔可弹起10--20厘米。玉林牛肉丸有200多年的历史。它好就好在"脆"字上面。玉林牛肉丸的特点就是又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者。
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主材:黄牛后腿肉500g。
调料：生粉30g、盐5g、油10ml、水适量、胡椒粉3g、生抽10ml、芜荽10g。
做法：
1.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。
2.然后置一光滑的砧板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。
3.再加进盐油、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成"肉膏"状。再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。
4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸(煮)一下。炸(煮)时，一见肉丸膨胀，即要捞出。
5.吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。
牛肉丸一定要在早上做，因为牛刚宰好，肉新鲜。做牛肉丸必须选用生宰鲜牛肉，而且鲜牛肉宰后不能超过6个小时。这时候的牛肉新鲜，还有弹性，摸起来比较粘手。如果觉得手工麻烦，可以把鲜牛肉切成小块，每块3-5厘米，再把肉筋、肉膜切除。随后绞肉，把肉绞碎后再打肉浆。打好的肉浆还得迅速倒在大桌子上，铺开并四下搅动散热，预防肉浆凝固，做成的牛肉丸就失去弹性。需要2000种小吃做法的，关注我们头条号后私信发“小吃”二字即可自动获得。
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