不少做燒臘的網友留言說，自已做的澳門燒肉常常不爆皮，請問澳門燒肉如何做到更爆皮呢？我們從以下幾個方面來分析一下吧。
1、燒肉更爆皮，得講究選材。
我們做澳門燒肉多是採用五花肉來製作，以比較嫩的豬肉、皮厚一些，但是肥瘦相間的五花肉為好。如果你選擇了很老的豬肉，或者是老豬母的肉來做，當然不那麼爆皮沒那麼漂亮了啦，要是豬皮太薄的，也不行，不爆皮和爆起效果不好，也就不足為怪了。之前有朋友告訴我他就是選材不講究而製作失敗的。
2、要想燒肉更爆皮，豬皮的毛不要燒。
為什麼不能燒豬毛呢，因為這裡是說澳門燒肉如何做，不是來做別的，所以做燒肉需要爆皮，食客想吃的也是這個爆皮有口味。豬表皮上的毛如果使用火槍來燒，就會破壞了表皮的組織，令燒肉燒製時爆不起皮！
其實在這一步，我們不需要燒豬毛的，因為在後面的燒製中需要將豬皮燒黑，還要刮皮等一系列操作過程，自然會將毛燒得乾乾淨淨的，不必擔心有豬皮，所以在此處不應該燒豬毛往往很多人就是這裡處理不當，導致澳門燒肉不爆皮啊。
3、燒肉更爆皮，燒製的過程如何控制好。
我們之前的文章講過燒肉的製作全過程，這裡著重講的是如何更爆皮，因為很多人會製作，但是爆不起皮或爆皮不靚。那麼我們的燒肉要爆皮，在放進燒爐時先將錫紙包起的肉的一面朝火，用小火燒製，這一步的目的是將皮燒熟扎針，同時將肉燒到七八成熟。
出爐後進行扎針，也叫松針，要均勻一些、密一些，以剛好扎穿表皮為好，這些都關係到爆皮的效果。扎針後表皮不能沾到醬油等什麼東西！然後放進風乾房內的角落，待次日燒製，注意不要大風吹到它！切記！如果說這些細節一個沒做好，就很難做出靚的燒肉啊！
4、次日還需將肉的一面用錫紙包起，入爐將皮朝火，用大火燒製，直到燒肉爆皮！
並且表皮燒到九成黑色！這時出爐將燒肉修剪，用刀片颳去表皮的燒黑，露出金黃色，根據肉的生熟情況，按需要給肉和皮刷上些油，入爐皮朝火再用大火燒製，看到將表皮的油逼出燒乾邊上帶一些黑便出爐，再次修理乾淨便可。這時候的燒肉爆皮漂亮，金黃金黃的很誘人。
以上便是澳門燒肉如何做更爆皮的操作細節了，如果某一點沒做好，都會影響到效果。製作澳門燒肉，人們特別喜歡那種很爆皮的，希望這些介紹對你的美食製作有幫助，歡迎留言交流。
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