1.地三鮮

備料：

1. 茄子1根
2. 土豆半個
3. 青尖椒1個
4. 黃椒1/4個
5. 紅椒1/4個
6. 大蒜4瓣
7. 蔥白2小段
8. 生抽1湯勺
9. 料酒1湯勺
10. 蠔油1茶勺
11. 豆瓣醬
12. 1茶勺鹽少許
13. 植物油適量水少許
14. 生粉1茶勺

做法：

1. 蔥姜切末。
2. 茄子、土豆切成滾刀塊，青紅黃椒切成三角塊。
3. 鍋里加油，大火加熱。
4. 油熱後倒入茄子，將茄子炸熟後撈起控油。
5. 將土豆倒入油中，炸至表面金黃，撈起控油。
6. 將青紅黃椒倒入油中，炸幾分鐘，撈起控油。
7. 將除植物油以外的所有調料放入小碗中，兌成調味汁備用。
8. 將鍋中的油倒出，留底油，小火，加入蔥末及一半蒜末爆香。
9. 倒入茄子、土豆、青黃紅椒，大火翻炒幾下。
10. 快速倒入調味汁，炒勻。
11. 加入剩下的蒜末，炒勻，關火，裝盤即可。

魚香茄子煲

備料：

1. 茄子適量
2. 豬肉適量
3. 蒜末、薑末、蔥末、蔥花、泡椒
4. 食用油、紅油豆瓣醬、花椒粉
5. 醬油、美極鮮、料酒、醋、白糖、鹽

做法：

1. 茄子切小塊
2. 姜,蒜,蔥,泡椒切成末
3. 燒開水,放切好的茄子,水再開後煮二分鐘撈出放砂鍋中
4. 豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油醃製15分鐘
5. 醋,美極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調成魚香汁
6. 炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香
7. 加入蒜末,蔥末,薑末,泡椒粒一起炒香
8. 加入醃製好的肉末煸炒
9. 加入魚香汁煮開
10. 把肉末魚香汁燒開後倒入焯好水的茄子中,蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可

耗油蔥香茄子

備料：

1. 茄子適量
2. 尖椒適量
3. 胡蘿蔔適量
4. 油、蠔油、蔥、十三香、鹽、醬油

做法:

1. 茄子去皮，切滾刀塊
2. 過油炸軟糯，撈出，備用
3. 切蔥適量，胡蘿蔔片，尖椒塊
4. 鍋裡適量油，十三香，蔥 胡蘿蔔 尖椒倒入鍋裡翻炒斷生，加入適量耗油，醬油少許
5. 倒入茄子，翻炒，加入適量鹽調味，炒好出鍋

豇豆茄子

備料：

1. 茄子
2. 豇豆
3. 尖椒
4. 油、蔥、十三香、醬油、鹽、姜、蒜

步驟：

1. 食材洗乾淨
2. 適量豇豆切段，茄子切條！
3. 茄子過油，炸制軟糯撈出，備用！
4. 豇豆過油，，炸制熟了，撈出備用！
5. 鍋裡適量油，蔥薑蒜爆鍋，十三香少許，尖椒翻炒斷生，倒入茄子豇豆，翻炒，加入適量鹽調味，炒好，出鍋！

燴茄子

備料：

1. 茄子半個
2. 西紅柿
3. 黑木耳
4. 洋蔥
5. 小米椒
6. 鹽、生抽、蠔油

步驟：

1. 茄子大半個去皮。2切成滾刀塊，撒上一點鹽殺一下水。
2. 1勺麵粉，1勺生粉，一點鹽，花椒粉，適量水調成稠麵糊。
3. 殺過水的茄子拌上適量麵粉。
4. 鍋內適量油燒四五成熱，茄丁放入炸制。
5. 炸制金黃撈出控油備用。
6. 西紅柿切丁，黑木耳發好，洋蔥切片。
7. 鍋內留底油，姜蔥，花椒，小米椒炒香。
8. 洋蔥，黑木耳，西紅柿放入煸炒西紅柿軟爛，倒入半碗開水，適量鹽，生抽，蠔油。
9. 炸好的茄子放入。
10. 燴制一會兒。
11. 勾入適量水澱粉，湯汁收濃關火盛盤

香菇肉末烤茄子

1. 茄子2個
2. 肉末100克
3. 香菇4個
4. 鹽、生抽、料酒、蔥、姜、蒜
5. 老乾媽辣醬
6. 水澱粉半碗

步驟：

1. 肉末用料酒、鹽、生抽醃一會，香菇切細丁，蔥薑蒜切末
2. 茄子放入微波爐高火幾分鐘，使裡面軟綿，上面切開，把肉劃成一條條，兩面都用油刷一遍
3. 再刷上生抽醃一會
4. 鍋中放油煸香姜蒜
5. 放入肉末、香菇翻炒變色
6. 放點老乾媽辣醬和生抽翻炒均勻
7. 最後用水澱粉勾芡盛出
8. 把肉餡填入茄子內
9. 烤箱預熱，200度烤15分鐘左右，取出撒上蔥花和熟芝麻即可

茄子拌麵

備料：

1. 茄子500克
2. 豬肉100克
3. 辣椒200克
4. 食用油適量
5. 大蒜15克
6. 醬油20克
7. 鹽少許
8. 麵條300克

步驟：

1. 鍋裡燒開水，先把麵條煮好，煮好後立刻撈出來投入涼水中，把麵條反覆沖洗，直至涼透
2. 大蒜切片，炒鍋油熱後放入大蒜片爆香
3. 茄子切絲
4. 豬肉切絲，爆香後先炒豬肉，再加入茄子翻炒至變色變軟
5. 辣椒切絲
6. 再加入辣椒翻炒均勻，調味出鍋
7. 盛一碗涼麵，加上茄子拌一下，開吃吧。

醬條茄子

備料：

1. 茄子300克
2. 蔥10克
3. 姜8克
4. 大蒜15克
5. 甜麵醬15克
6. 番茄醬10克
7. 白糖8克
8. 香醋5克
9. 鹽、食用油

步驟：

1. 茄子清洗乾淨，切成條，長度不要太長哦，太長了可不好嚼啊。
2. 切好的茄子條加入適量的鹽，用手抓均，醃製大約10分鐘以上，這樣有助於將茄子裡的水分殺出來了，也會讓茄子在炒的時候少吸油，這可以少油又好吃的關鍵啊，一定不能省略哦。
3. 醃製好以後，雙手用力將茄子裡的水分擠出來，擠出的水倒掉。
4. 蔥，姜，蒜切末備用。
5. 調一碗醬汁，甜麵醬，番茄醬，白糖再加入香醋攪拌均勻，因為之前的茄子已經用鹽醃過了，而且這碗醬汁裡又有甜麵醬，所以以下一的操作都不需要再放鹽了，當然口重的除外啦。
6. 鍋裡放入適量的油，油熱後把去除水分的茄子倒入鍋裡翻炒。
7. 多炒一會兒，炒至茄子變色，取出待用，這時的茄子基本上已經熟了，所以下面再翻炒的時候就不用很長時間了。
8. 另起鍋，鍋裡放適量食用油，油熱後，將蔥，姜，蒜倒入爆香。
9. 再倒入調好的醬汁翻炒出香味。
10. 最後倒入茄條，翻炒均勻即可出鍋。

茄絲蛋花湯

備料：

1. 茄子適量
2. 西紅柿半個
3. 雞蛋1個
4. 香菜適量
5. 姜適量
6. 八角一個
7. 花生油適量
8. 鹽、生抽、香油、蔥

步驟：

1. 茄子去皮，西紅柿半個。
2. 茄子切細絲，西紅柿切小塊。
3. 砂鍋裡適量油燒熱，蔥姜，八角炒香。
4. 西紅柿茄絲放入翻炒兩下。
5. 雞蛋打散。
6. 水澱粉適量。
7. 香蔥，香菜，薑末，小米椒，適量生抽，鹽，香油，陳醋少許，調成料汁兒備用。
8. 2碗開水，開鍋勾入適量水澱粉，打入雞蛋液，待蛋花浮起關火，倒入香蔥香菜調味汁。

蒜香茄子

準備：

1. 茄子500克
2. 蒜蓉適量
3. 小紅椒適量
4. 生抽適量

步驟：

1. 茄子洗乾淨，撕成長條，裝備。
2. 將茄子蒸在鍋裡蒸上8分鐘。
3. 小紅椒切碎，大蒜搗成蒜蓉。
4. 將適量的油燒熱，澆在蒜蓉和小紅椒上。
5. 澆好的蒜蓉裡，加入適量的生抽，攪拌均勻。
6. 將攪拌好的醬汁澆在蒸好的茄子上。
7. 簡單好吃的蒜蓉茄子做好了。

酥炸茄盒

備料：

1. 茄子一顆
2. 蝦適量
3. 油適量
4. 麵粉2勺
5. 澱粉1勺
6. 雞蛋1顆
7. 姜適量
8. 蔥適量
9. 大蒜適量
10. 番茄醬1勺
11. 醋1勺
12. 糖2勺
13. 鹽1g
14. 水澱粉適量
15. 生抽1勺

步驟：

1. 準備茄子一顆。
2. 取中間粗細均勻的部分，切夾刀片。
3. 蝦肉與適量姜蔥切末。
4. 儘量挆成肉泥，這樣粘性好點。
5. 取適量蝦肉餡塞到茄盒裡。
6. 麵粉和澱粉2：1你比例，加入一顆雞蛋，和成稍稠片面糊。
7. 把塞好肉的茄盒沾上面糊。
8. 再沾上一層乾麵粉。
9. 鍋裡放油五六成熱，放茄盒下去炸到兩面金黃。
10. 炸好後放一旁待用。
11. 鍋裡放少量油，下蒜末番茄醬小火煸炒。
12. 待蒜炒香後，放醋，生抽，砂糖等調料。
13. 下茄盒，均勻沾上糖醋汁，水澱粉勾茨。
14. 酸甜軟糯，蝦肉多汁。

燈籠茄子

備料：

1. 茄子半根
2. 肉餡200克
3. 胡蘿蔔半
4. 根蔥一段
5. 澱粉少許
6. 生抽適量
7. 料酒適量
8. 鹽適量
9. 五香粉適量
10. 雞精適量
11. 姜粉適量
12. 蕃茄醬適量
13. 糖適量

步驟：

1. 豬肉餡加入一小勺鹽、半小勺雞精、半小勺五香粉、半小勺姜粉、蔥末、一湯匙料酒、一湯匙生抽，打一個雞蛋清進去。
2. 用筷子朝一個方向攪拌上勁。
3. 選一根比較直的子，洗乾淨去蒂從中間切成兩半。
4. 取其中一半，每間隔兩毫米切片不要切斷，如圖中這樣在茄子兩邊墊上筷子就不會切到底了，第六刀時再切段。
5. 將肉餡分別塞進切好的茄子中，需要點耐心，塞好的茄盒呈燈籠狀。
6. 茄子表面撒上薄薄一層澱粉，方便油炸時定型。
7. 將一湯匙白糖、少許鹽、三湯匙蕃茄醬和少量清水倒入碗中，調成蕃茄汁。
8. 加熱炒鍋，鍋裡多放些油，燒至六成熱時，把茄子盒放入鍋中，有肉的一面朝下。
9. 炸三分鐘左右肉餡熟了就翻面再炸一分鐘。
10. 撈出控油
11. 另起鍋倒入少許油，倒入蕃茄汁熬至濃稠後澆到炸好的茄盒上。
12. 澆好汁擺盤，再用胡蘿蔔裝飾一下即可。

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