大家是不是經常會遇到家裡有多餘的剩米飯，是不是也會與我一樣，選擇用來煮粥，或做成蛋炒飯？而蛋炒飯又是將所有的鮮美盡皆入了米飯裡，不需要再吃配菜，只專吃這一盤炒成的飯即可。總之一句話，蛋炒飯便只能單吃！
蛋炒飯，應該是每家每戶都會做的一道飯菜，一人食方便，變著法子根據手頭上的食材做花樣也容易。它看似簡單，想做好可真不容易，在庾澄慶歌裡也有唱過：蛋炒飯，最簡單也最困難。米粒在鐵鍋上滾炙，與鍋撞觸一陣，又與空氣相接一陣，終令飯粒表面將要松爆開啟，卻又黏附了油之潤膩、裹包了醬料之鹹香滋鮮氣味，餓的時候吃上一盤這樣的蛋炒飯，堪比山珍海味。
蛋炒飯，想要做的好吃好看，得是蛋花散碎，米粒分明，其次，蔥是調味品，小火熗出的蔥油味，是蛋炒飯的靈魂。注意這幾點，炒飯就應該好吃好看了，蔥香蛋香與飯甜交織，顏色黃白綠交錯均勻。再用個小碗盛了倒扣在盤中，整成圓形或者方形的，端上桌，超有格調。
【蛋炒飯】
材料：米飯1碗，雞蛋2個，小香蔥6根，鹽半小勺。
做法：1.準備好一碗米飯，若沒有現成米飯，可先用蒸蛋器蒸一碗米飯。
2.將洗淨的香蔥切成蔥花。
3.兩個雞蛋磕入碗中，加一勺清水後打散，這樣蛋液炒的時候會更柔軟散碎。
4.打散的蛋液中加入一半量的蔥花，拌勻。
5.鍋中稍放一點點油，熱後放入蔥花，小火熗出蔥香味，得注意別讓蔥花焦糊了。
6.倒入蛋液，轉中火。
7.快速的用筷子將蛋液劃散至全部凝固。
8.倒入米飯，翻炒均勻散開成粒粒分明。
9. 飯炒散後，加入一點點鹽拌勻，即可關火。
10.將炒好的米飯盛入碗中，然後再倒扣在盤子中即可上桌。
吃貨嘮叨：做蛋炒飯，鹽千萬別放多，比平時做菜放的量少一半最好，這裡鹽的作用是激發米飯的更甜更香。油也得少放，只夠炒雞蛋用就最好，不用考慮米飯，這樣才能夠保持米飯的乾爽不黏膩不油膩。
對於不喜歡吃素食的小夥伴，在蛋炒飯時還可以加入一些肉肉。根據個人喜好來搭配，培根、鹽水腸、午餐肉等等都可以。不僅增加營養，也增添了色彩搭配，好吃好看又快速。
【午餐肉炒飯】
材料：米飯1碗，雜蔬菜半碗，自制午餐肉8片，雞蛋2個，蔥半顆，鹽適量。
做法：1.超市裡買的袋裝雜蔬菜（玉米豌豆胡蘿蔔），提前放開水中焯燙至熟備用。
2.午餐肉切小丁，蔥切末。
3.鍋中油熱後放入蔥花熗出香味，最小火操作，得保持蔥花的原始顏色不焦糊。
4.倒入打散的蛋液，用筷子劃拉著炒至雞蛋凝固。
5.然後將雞蛋放在鍋邊，火芯處倒入午餐肉，翻炒數下，至午餐肉能炒至稍出油最好。
6.加入雜蔬菜，倒入米飯翻炒，至全部拌勻，最後加鹽再次拌勻即可。
吃貨嘮叨：炒雞蛋前，在打散的雞蛋液中加點蔥花再稍加一點水拌勻，這樣炒出的雞蛋會更嫩更散；米飯放入前，可以將涼飯放微波爐裡轉一分鐘，弄熱乎再炒，這樣米飯更能粒粒分明瞭。
炎炎夏日，黃瓜是清逸的使者，怎麼做都能給熱到混沌的味覺送來一絲爽意。黃瓜炒雞蛋就是清新至極的美味，那清爽的感覺更是無以倫比，今天做的黃瓜炒米飯，青青的綠色點綴，輕輕的鮮香味道，色香味都很美。
【黃瓜炒飯】
材料：米飯1碗，黃瓜1根，雞蛋2個，蔥半顆，鹽適量
做法：1.準備好一碗米飯，若沒有現成米飯，可先用蒸蛋器蒸一碗米飯，10分鐘左右即可。
2.將雞蛋磕入碗中打散，黃瓜洗淨切片。
3.將切好的黃瓜片放入料理機中。
4.蓋上蓋子，把黃瓜攪打成細碎狀。
5.鍋中油熱後放入蔥花熗鍋，然後倒入黃瓜碎，翻炒至黃瓜顏色變得更綠。
6.將黃瓜扒拉到一邊，在鍋的另一邊倒入雞蛋液，然後快速的用筷子劃拉至蛋液凝固成小塊。
7.倒入米飯，翻炒均勻至米飯粒粒分散。
8.加入少許鹽，拌勻即可關火。
吃貨嘮叨：黃瓜炒飯做早餐，搭配一杯牛奶黑芝麻糊才算完美。一勺黑芝麻糊放入碗中，直接衝入牛奶，拌勻即可，夏季不用加熱也很好喝。黑芝麻糊，是菜市裡買的，由黑芝麻、黑米、黑豆、燕麥、蕎麥、核桃仁、枸杞等等近20種炒熟的雜糧乾果研磨而成。
作者其它"健康早餐"類美食作品
春天獨有的綠色早餐粥
早餐 捲起來吃更美味！
春天裡的雞蛋餅就要是綠色的
用一碗牛肉米線滿足家人的味蕾
閱讀更多 掌上稷山 的文章
