跟大家分享一点美食心得：入秋之后，可以经常买点鳝鱼吃。我曾经查过一些中医方面的资料，鳝鱼能益气补血、强筋健骨、祛风除湿······
为什么说要在入秋后经常吃点鳝鱼？
大家都知道，现代人喜欢熬夜，熬夜这种事，日积月累，容易伤神、伤气血啊！特别是一到秋天，气血不足的人往往免疫力不够强大，然后各种感冒和呼吸道相关的疾病会多起来······虽然偶尔吃一两次鳝鱼并不会说马上让你的免疫力提高，但作为日常食疗的一些小方法，很多好食材，我们尽量不要错过。
同理，鸡肉也是提高免疫力的好食物，所以鸡肉与鳝鱼的搭配，可谓钻石搭档哟。来看今天潮爸的原创菜谱：手撕鸡“爆”鳝。
买二斤多的养殖土鸡就行，肉质比较嫩，剁成两半，洗净后尽量沥干水备用。如果家里吃饭的人不多，做这道菜只需要半只鸡就够了。
准备较多的姜、葱蓉，说白了就是剁剁剁，剁成蓉状即可。然后往里面放适量的盐，抓匀。
在鸡肉内外反复揉搓均匀，腌制20分钟左右。
再来准备鳝鱼，下面这种大小的，两三条就够了，宰杀后洗净血水，斩成寸段备用。然后再切点姜片、蒜片和洋葱片备用。
OK，约20分钟后，把鸡肉表面的腌料用厨房纸轻轻擦拭掉，腌料不要丢了噢，稍后有用途。
接下来准备干净的锅，烧到足够热，转中小火、倒少许油，把鸡入锅慢慢煎熟，一定要有耐心，这个过程其实没难度，只需要把锅烧到足够热，哪怕微微冒烟都行，这样煎鸡肉才不会掉皮或者粘锅，跟煎豆腐、煎鱼的原理一样。注意看下图，一定要把鸡肉完全煎熟（拿捏不准的话，可以用一根筷子扎一下鸡腿，完全看不到血水就表示至少9分熟了。）
煎好的鸡肉取出、自然摊凉（或温热），最好是在干燥的盘子上垫一张厨房纸，吸掉多余的油份，也确保鸡肉完全干燥，稍后烹饪有更佳的口感。
下面这个步骤大家一看就懂，手撕、然后用厨房剪刀（用菜刀剁成块儿也行）配合······
这个步骤就一个注意事项：尽量保证鸡皮的完整。OK，手撕好的鸡肉、备用。
再准备一口干净的锅，烧到足够热，倒少许油，把鳝鱼爆炒至断血水，这个过程中把姜片煸香去腥。鳝鱼爆好之后捞出，锅中留底油。
用锅中底油把手撕或剁好的鸡肉再入锅，小火煎一分钟左右，这一步很关键，它会把鸡肉表层的水汽煎干，鸡肉会有不错的口感。OK，煎鸡肉的同时，来点蒜和姜片一起煸香。
注意看图3，之前的腌料此时入锅内一起煸香，这可是完美的去腥、增香秘诀噢。
腌料煸香后把鸡肉轻轻晃动一下，与腌料混合均匀，然后转中大火，快速来一点高度白酒烹香，然后加入下图2容量的清水或高汤，转最大火力煮开。
依次加入适量的老抽、白糖、蚝油、生抽调味儿，也可以再少加一点盐。调味后在煮沸状态下，把鳝鱼放进去（下鳝鱼的图片忘拍了，大家见谅）。
盖上锅盖，大火烧至下图这种状态，汤汁浓稠，约只有1/4容量。这个过程一定要最大火力，也就几分钟能达到下面这种状态。
保持大火，加一些洋葱片进去，然后简单炒匀。
大火再烧一分钟左右，收汁儿完成。起锅装盘。
看看，下面这块鸡肉的鸡皮，透露出极佳的口感噢。
更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道呢！哈哈哈！
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