sorry，有时候大脑里灵光一现，
就想玩一点新花样的菜式。
比方说，今天潮爸又拿鳝鱼“开整”了···
私房鳝鱼羹
来也···
大家都知道，野生鳝鱼可是一等一的好食材哟！补气血、还能清热解毒。有研究表明，它富含DHA和卵磷脂，对健脑和增强记忆力大有好处，据说还含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，脂肪含量也极少，因此，它被称为糖尿病患者的理想食品。至于其它方面的益处也很多，坊间传闻，有痔疮的人多吃鳝鱼也有缓解的作用，这些大家都可以网上搜索一下。
瞧，这就是潮爸今儿早上遇到的野生鳝鱼，果断买下两条粗壮的（不要以为肥壮的就一定会肉老，野生鳝鱼绝不是这样）
宰鳝鱼是个技术活儿，潮爸自己手艺一般般，每次都是委托商贩现场搞定它们。这两条野生鳝鱼，今天潮爸要拿来做鳝鱼羹，需要把鱼肉切成丝，所以，宰好的鳝鱼必须先剔除鱼骨，但请注意，您让商贩宰鳝鱼的时候，千万要把鱼骨、鱼头留着噢，后面有妙用。
依照下图所示，把鳝鱼改刀切丝，厚度二三毫米左右吧，略微薄一点较好，口感相对嫩一些。
切好的鳝鱼丝加少许盐和几滴料酒，抓匀后腌制十来分钟，入底味儿。
配菜很简单，时令的鲜莴苣正是好吃的时候，来半根，削皮洗净后切丝备用；泡发几颗黑木耳，也切成丝；再打两个鸡蛋，打散成蛋液。
OK，一切准备就绪，开始烹饪。
刚刚提到的鱼头、鱼骨别扔掉，您一看下面的图片就懂了。咱先把锅烧到足够热，保持中大火、下少许油，把它们煎一煎，这个过程中记得扔少许姜末进去，煸香去腥。随后转大火，倒入较多的开水，盖上锅盖、大火煮它十来分钟（无需放任何调料），于是就得到了下图3中这锅浓白的
鳝鱼“高汤”，哈哈，绝对鲜美无比。
待鱼汤熬好，马上另起一锅，烧到足够热（热到冒烟都行），保持大火，倒油后快速晃匀，将腌制好的鳝鱼丝入锅快速爆炒，半分钟左右就会变成白色了。
爆好的鳝鱼丝无需捞出，此时迅速将煮好的“高汤”倒入爆鳝鱼的锅中（汤不要太多，如下图所示，没过鳝鱼之后，再多一点就行），保持最大火力炖煮。
全程保持大火，汤煮沸后，将蛋液倒入锅中，快速搅匀，然后让它静静地大火煮一分钟左右，蛋液会冲散成迷人的蛋花。
一分钟左右、蛋花呈现，此时将莴苣丝入锅，拔散后加入适量生抽（无需给盐，因为腌制鳝鱼时已有咸味儿，这一点倒不是硬指标，大家可以灵活掌握）；
入味后，迅速调入少许水淀粉，勾芡。注意看下图2，水淀粉无需太多，下锅后也不要急着翻动，待不断涌现下图3这样的浓稠泡泡时，简单炒几下，然后撒葱花、香菜碎关火起锅。
so，美味的鳝鱼羹就做好了！这道菜绝非享受“重口味儿”，但绝对是满满的营养指数，喜爱原汁原味、食材养身的好友，千万别错过。
更多鳝鱼做法，您可以从潮爸菜谱公众号首页进入，在鱼类菜谱中有很多噢。下面的图片有详细的方法指引。
噢，对了。关于野生鳝鱼的鉴别，至少有三点大家可以参考：
1、不管多大、多肥壮的野生鳝鱼，它的脑袋必定都很小；
2、野生鳝鱼宰杀后，肚子里几乎没有任何油份，只是一根细小的肠子或是一堆鱼籽。
3、这个先卖个关子吧，哈哈，野生鳝鱼有个超级大秘密，大家猜是什么呢？如果猜不到，没关系，可以在三小时后给潮爸发私杏 TEERYCEO，保证告诉你，哈哈。
目前已有近300道鱼、肉、虾类家常菜做法，以下图片非链接直达，您可以从江城潮爸头条号主页进入查看。
更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道呢！哈哈哈！
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