你知道鍋包肉嗎?鍋包肉是東北非常出名的特色菜，原名鍋爆肉，來源哈爾濱。據傳，清朝旗人鄭興文從小學習廚藝，後在濱江道衙門做官廚，經常給俄羅斯客人料理膳食。俄羅斯人很喜歡酸甜口味的燒肉條，鄭自行文便用急火炒肉，再用汁淋到鍋裡，起名“鍋爆肉”，因為俄羅斯客人讀成鍋包肉，後來便逐漸用此名。
這是一道東北人最喜歡的菜品之一，尤其是女性的最愛。因為口味酸甜，肉質酥脆，東北的菜館裡一般都會有客認點這個道菜來作下酒菜。有的店做的很地道，有的則差強人意。這道菜要想做出更棒的美味，一定要用溼澱粉抓勻，肉片也需要炸二次。現在，小編給打大家介紹一下這道美食的做法吧。
首先，準備食材和調料：胡蘿蔔、裡脊肉、生薑、大蔥、香菜、醋、澱粉、料酒、糖、鹽。
將胡蘿蔔、大蔥、生薑切成絲，香菜洗乾淨放在一旁，裡脊肉切成2—3mm厚、5cm見方的薄片，再將裡脊肉片沾上一層澱粉。
將澱粉和水調成澱粉糊，將沾過幹澱粉的裡脊肉片再裹上一層澱粉糊。現在，開始油炸，中火下鍋炸裡脊肉片，肉片變硬後就可以撈出來。
接下來把同一鍋油燒到8成熱，便放入剛剛炸過的裡脊，等到焦脆後就可以撈出來、瀝油了。
鍋內留一點油，放蔥絲、薑絲爆香後，放入炸好的裡脊肉，隨後倒入白糖：料酒：鹽：香醋的比例為6:2:1:6，反覆翻炒，撒上胡蘿蔔，這樣一盤可口的鍋包肉就出鍋裡 。
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