大家好，今天與你分享的是一道東北那嘎達少不了的一道硬菜鍋包肉。提起這道菜，可以說是無人不知無人不曉了。酥脆的肉片裹上酸甜的醬汁，那味道，那口感，沒得說了。還有，鍋包肉可是非物質文化遺產的哦。
食材準備：豬裡脊、鹽、白糖、米醋、生抽、料酒、水澱粉、土豆澱粉、胡椒粉、香菜梗、蔥絲、
加工方法：
1、 將豬裡脊肉改刀成厚片（5毫米左右），放入清水中用手抓洗、浸泡，目的是去除肉中的血水；
2、 將土豆澱粉加入適量清水，用手抓勻（呈流線狀，沒有顆粒感）後靜置，待澱粉沉澱後，潷去上面的水，留下沉澱下來的溼澱粉（硬塊狀，文末提示中有說明）備用；
3、 取一碗，放入適量的鹽、白糖、米醋、生抽、料酒、少許清水和水澱粉，稍加攪拌，讓鹽、糖融化，放置一邊備用；
4、 將浸泡的肉片撈出瀝出水分，加入適量的鹽、胡椒粉（少許）抓勻；倒入提前準備好的溼澱粉抓勻，使溼澱粉均勻地包裹在每一片肉片上；
5、 火上熱油，油溫5成熱時，逐片將肉片下入鍋中炸制，定型後撈出；繼續升油溫至6成熱時，再次將定型後的肉片入鍋炸制至金黃色時撈出，控油備用；
6、 鍋內留底油，下入蒜片、薑絲爆香，倒入提前準備好的碗芡，待澱粉糊化後，下入炸好的肉片翻炒均勻，接著下入香菜梗、蔥絲繼續翻炒均勻淋入少許明油即可出鍋。
溫馨提示：
1、 肉在清水中抓洗以後，炸出來的顏色更加漂亮；
2、 沉澱下來的澱粉糊應該呈現出：用手抓起時是硬塊，但很快就會呈現出自然流淌狀
態；
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