烤魚是一道漢族傳統名菜，屬於川菜系或湘菜系。烤魚系列為主特色，烤魚、功夫滷、香水魚、精品系列為輔的菜系產品，分為麻辣、清香兩大系列。
烤魚，借鑑傳統川菜和川味火鍋的工藝、用料特點，形成了獨特的風格特色，外焦裡嫩、油香撲鼻。烤魚吃完了,其湯料還可以作為火鍋用料，涮些爽口青菜，深受全國人民的喜愛,並在全國各地大街小巷中掀起一陣烤魚熱潮。
那麼，烤魚這道美食，到底源於何處?讓我們還原最真實的說法。
1、烤魚發源於風景如畫的長江三峽之巫溪大寧河邊，距今已有兩千餘年歷史。大河沿途道路崎嶇，條件艱苦。當年沿江縴夫們常將河中之魚以木材烤制後作充飢之用。有日，一縴夫將油汁及調料加入魚中邊烤邊吃，其味鮮美無比，此便古萬州烤魚之雛形。
2、烤魚興盛於重慶萬州古城，隨著三峽工程的建設，為發揚古萬州的飲食文化，萬州人傳承古制，潛心研究。融合原始燒烤及現代工藝，借鑑傳統川|菜與重慶火鍋的特點，終成古萬州烤魚獨一無二的風格特色。萬州烤魚取大山深處的木炭制而成，再加入30餘種香料及新鮮蔬菜，將麻、辣、鮮、香發揮到極致，具有外焦裡嫩、油香撲鼻、滑嫩濃郁的特點多種口味適於男女老幼。同時，萬州的拷魚之風也逐漸在全國蔓延。
3、是非成敗笑談三國，麻辣鮮香-品諸葛烤魚。一品諸葛烤魚，有兩種說法，一說諸葛烤魚為一等烤魚，為當地烤魚味美之最，湯汁最為香濃，烤魚味道最為焦嫩;二說諸葛烤魚麻、辣、鮮、香，味型豐富，種類多樣，口味之佳，得到很高的評價，當地人有要品烤魚美味，就得品諸葛烤魚的說法。而且，品諸葛烤魚,還有“三品”，一品炭火烤魚;二品魚香潤菜;三品魚汁拌麵。
據悉，烤魚這道美食在全國各地均受到歡迎。而且，烤魚也不再是以前街邊小吃、大排檔的低消費美食。現如今，烤魚也登上了大雅之堂，尤以諸葛烤魚為最,在全國開設加盟連鎖分店數百家，還將烤魚這到中華美食傳至海外，走出國門，開到了新加坡。
綜上，感嘆於流傳在巫溪大寧河邊的千年美食，感嘆於重慶萬州人和諸葛烤魚的努力發展，烤魚這道美食更加火熱。
烤魚，或者烤海鮮之類的烹調方法，最好不要放過多的配料，不要讓過多的配料的味道奪去魚的味道，這是主要的，烤魚有三種方法，-種是烤之前加料，另外一種是炭烤，還有一種方法是烤箱烤。
烤魚的做法
1、選魚。
通過反覆的烤魚實驗嘗試，經老四川烤魚多年烤魚經驗證明，魚大小在3斤左右的魚烤制起來最為味美，大則不能入味，小則容易烤焦。
2、切魚
將魚用淡水洗淨後切腹殺之，並在魚背兩面均勻切割幾刀。
3、醃製
將切好的魚從魚腹掰開，然後用老四川烤魚秘製的醃製料均勻地塗抹在魚的全身，並反覆塗抹幾次。
4、炭火烤魚
用專用的烤魚夾，將掰開的魚橫向夾住，並在炭火的高溫進行翻烤，一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右，魚身的魚皮略微焦黑時，魚肉烤制8成熟即可。
5、湯汁勾芡
根據所要烹調的味型加入不同材料。在加入適量紅油和專用的調味料大火翻炒後，加入少量洋蔥、大蒜、土豆條、黃瓜條。也可根據顧客要求不同添加各種輔菜和涮菜。
6、焦炭燉魚
採用老四川烤魚專用的盛具，專用的盛具爐中放上2-3個炭火，然後將烤制好了的魚正確擺放（魚身朝上，內腹朝下），最後，將炒至好的湯汁澆從切口處開始逐步澆在整個烤魚的身上。
那麼一首真正的老四川烤魚就算完成了，快去品嚐吧。
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