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烤魚對於大家來說並不陌生，也是一直近年來最火爆的菜之一，它是由燒烤和火鍋合併的一種吃法，烤魚起源於貴州一帶，後被四川師傅慢慢的改良成了現在目前火爆的"烤魚"。烤魚的口味有很多種，有酸湯的、豉香的、黑椒的、麻辣的、香辣的等等……今天就教大家最火爆的香辣味型的簡單做法，不比店裡賣的味道差，不用你買香料，也別怕買不到香料。快來看看吧。覺得可以給個轉發和關注（“部分用戶”可在評論區曬圖曬作品留言記得吃後過來交作業哦!✨✨）
香辣烤魚製作過程。
1.烤魚香辣醬製作
香辣火鍋底料5袋（150g/袋）、香水魚2.5袋（150g/袋）、阿香婆素味香辣醬1瓶（200g/瓶）、豆瓣醬100g、餈粑辣椒200g（或適量）、花椒50g（花椒提前倒入白酒醒發）、蔥150g（切節）、姜100g（切片）、洋蔥60g（切絲）、蒜泥50g、食用油1000g（這些大概可以做3-5份烤魚依個人口味）
①.餈粑辣椒製作鍋中加水燒開，加入120g左右幹辣椒節，大火燒開煮7-8分鐘。
煮好後撈出控水，放入對窩裡搗碎搗粘稠
搗好後倒入碗中備用。（既成餈粑辣椒）
②.做醬料 大火把鍋燒熱，倒入食用油，油溫升至6成熱，下入薑片炸1分鐘，接著下蔥節炸2分鐘，轉中火在下入洋蔥炸4分鐘（共7-8分鐘左右）。待鍋中的蔥變焦香的時候撈出丟垃圾桶（這個是蔥油，可以留少許烤魚的時候刷油）。接著在油鍋中下入餈粑辣椒慢慢攪散，轉小火慢慢的把鍋中水汽蒸發完（3-4分鐘左右）待餈粑辣椒炒香後，下入蒜泥炒香，在下入豆瓣醬炒香炒出紅油（3-4分鐘左右時刻要攪動防止把鍋），緊接著加入火鍋底料炒化炒香（2分鐘左右）。最後下入醒發好的花椒、香水魚和香辣醬炒至5分鐘左右即可。(炒制的時候要不停的攪動，防止糊低)倒入容器中靜置12小時後使用效果更佳，可冷藏保存。
2.烤魚製作
（注:烤魚在選魚上面沒太大的要求，只要是可食用鮮活的魚基本上都可以做烤魚。按自己喜好購買。）
青魚1條（2-3斤左右）、（上文↑）自制香辣醬適量、孜然粉（或粒）適量、蒜泥30g、土豆1個切片、有機花菜100g、藕100g、金針菇適量、（烤魚中的素菜可以自行挑選基本上都可以加，還有就是魚丸那些之類的也可以加，按個人口味添加）
①.
青魚腹部殺至頭部破開，去除鱗片、內臟、魚鰓、魚牙和腹中的黑膜，黑膜可以用鋼絲球刷洗乾淨，魚面改一字刀放在容器裡準備醃製。準備個小碗一個，加入料酒4g、胡椒粉2g、幹辣椒節適量、花椒20粒左右、蔥2根打結、薑片10g、食用鹽2g。把蔥姜擠出汁水和碗中的調料均勻的塗抹在魚的表面。醃製15分鐘備用。
②.烤制.烤箱先上下火200度預熱1分鐘。把醃製好的魚表面的醃製調味料去除，烤盤底部刷一層油，放入烤盤中魚表面在刷上一層食用油（有蔥油可以刷蔥油），放入烤箱中150度火烤10分鐘，再次刷一遍油（這次刷香辣醬裡的油，這樣烤出的魚更香），改大火200度烤制10-15分鐘左右（烤熟烤至表面金黃即可）。烤第一次目的是烤7-8分熟保持魚的鮮度，大火烤第二次的目的是達到外酥裡嫩的效果，目的是為了更香更好吃。（烤制時間根據魚的體積大小和不同種類來判斷，不懂得的可以私信我）
③.在烤制的時間過程中可以把之前準備好的素菜放在鍋中汆（cuan）水。鍋中倒入清水加入食用鹽3g調低味，水燒開下入有機花菜、土豆片、藕片燙40秒左右放入烤魚盤中墊底。
④.提前燒製一塊有機木炭，燒好後放在烤魚盤底座中。買不到木炭也可以用酒精代替 
⑤.鍋中加入少量的食用油，下入蒜泥煸香，接著加入適量的自制醬（帶點紅油）炒香。加入適量的鮮湯或清水，大火燒開開始調味，加入蠔油6g、味精2g、雞精3g、白糖1g（提鮮）、陳醋少許轉小火煮1分鐘關火。把烤好的魚放在墊好素菜的烤魚盤中，接著倒入鍋中熬好的湯汁。在魚的表面均勻的撒上適量的孜然粉或孜然粒。接著把鍋洗淨，過燒熱加入少許食用油，下入適量的花椒和適量的幹辣椒節炒香關火，連同油一起澆在烤魚上，最後在撒上油炸花生或酒鬼花生和白芝麻即可。一道香辣可口的烤魚就製作完畢了。（烤魚越煮久越好吃，建議煮5分鐘以後在吃那樣更入味。沒有烤箱的可以用油炸魚也是一樣。）
（注:火鍋底料（150g/袋）、香水魚（150g/袋）、香辣醬（200g/瓶）比率是3:2:1。火鍋底料建議選擇"三五牌香辣型火鍋底料"、香水魚建議買“牧原牌或者萬弗牌”、香辣醬建議購買太陽食品廠的“阿香婆素味香辣醬”一定要是素味香辣醬看清了別買了牛肉醬。這些東西某寶有賣的。）這醬料適合還適合燒龍蝦、螺螄、花甲、肉蟹煲等等……想學什麼你就留言說下，都是非常好吃的。給個關注好吃的話回來給個評論唄一招解決吃貨煩惱。
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