乾貨來了!—烤魚—這麼好吃的烤魚,快告訴我是這麼做的!在家做

食材

主料

鱸魚 / 熟白芝麻 / 香菜

幹辣椒 / 小米椒 / 花椒 / 豆豉

白胡椒粉 / 生抽 / 醋 /鹽 / 料酒

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配菜

金針菇 / 藕 / 萵筍 / 百頁 / 炸花生

郫縣豆瓣醬 / 洋蔥 / 姜蒜末

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步驟

1、1條鱸魚去內臟去鰭去尾,從魚肚剖到魚背但不切斷(可以叫菜場大叔幫忙處理),魚身切花刀,洗淨用廚房紙吸乾水份。

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2、將鱸魚兩側展開鋪平,抹上少許鹽和白胡椒粉,再加1勺料酒,醃製30分鐘後瀝乾。

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3、85g金針菇洗淨去根;半節藕洗淨,去皮切片;半根萵筍洗淨,去皮切滾刀塊;半張百頁切條,備用。

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4、取一張錫紙,接觸魚身部分刷上一層油(四周不刷油),將醃製好的鱸魚正反面也刷上油,魚皮那面朝下放在錫紙上。

*注:醃製時魚皮那面鹽少放些,包錫紙時魚皮那面的錫紙上均勻撒少許鹽,可避免粘皮。

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5、再取一張錫紙,同樣地刷一層油,覆上魚身;四周每條邊都向內摺疊,用牙籤扎幾個氣孔,便於散發水汽。

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6、取一平底鍋,加少許食用油墊底,放入包裹好錫紙的鱸魚(魚皮朝下),中小火慢烤15-20分鐘。

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7、錫紙揭開取出,將魚翻面,中小火烤5-10分鐘後,盛出備用(錫紙燙手,可用筷子或其他工具操作)。

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8、熱鍋冷油,放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,加入10g幹辣椒段、5g花椒、5g豆豉、適量姜蒜末和洋蔥丁煸炒出香味,再倒入450ml清水,加1勺醋、2勺生抽和少許鹽調味。

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9、煮沸後加入金針菇、藕片、萵筍塊和百頁條,中火煮5分鐘左右。

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10、放入烤好的鱸魚,小火煮5-10分鐘後關火。

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11、再撒上少許熟白芝麻、小米椒圈、炸花生粒和香菜,平底鍋烤魚完成!

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再拌上滿滿一碗米飯,每一口吃的都是鮮甜!

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