烤魚你都喜歡吃什麼口味的呢？香辣的還是麻辣的？滿滿的一盤，鋪滿各色的配菜，講求各種味道的堆疊，看著最是澎湃喜慶。以前我們也做過一些不同風味的烤魚，比如街邊火辣的香辣烤魚，東南亞風味的咖喱辣味烤鱸魚，清爽的檸檬烤鱸魚，還有我在巴厘島跟當地人學會的巴厘島香料魚，如果喜歡，你可以去翻翻菜譜試試看～
不過，今天我們要帶來的這道烤魚，你一定想不到。它是臺灣花蓮當地的烹飪方式：一條魚處理好之後，用鹽把它包裹嚴實，直接放進烤箱；除了蔥薑蒜基本的去腥調料，整條烤魚不需要一點兒配菜；盛盤出來，是雪白的一條，非常漂亮……
當你用手一點一點撥開表面的鹽，就可以看到鮮嫩的魚肉，雖然是烤的，但是魚肉卻鮮嫩無比，吃在嘴裡，一口清甜……
這種僅僅用鹽烤的方式，在當地叫做“食材的正面對決”，意思是沒有過分複雜的烹調方式，也沒有多的調味，僅僅依靠通過料理方式，將食材本身的鮮味釋放出來。也是我們常說的：“吃到食材的原味”。
不再需要任何調味，魚肉的原汁原味，就在這一口了。
這個烹飪方式真的非常友好。第一它很簡單，用鹽覆蓋住魚，放進烤箱就可以了；第二，因為是“鹽烤”，它其實不是那麼挑食材，只要你按照我教的去腥方式，認真把魚處理乾淨，一定都不會腥的～
怎麼樣？吃慣了滋味豐富的烤魚，來試試這個純粹的鹽烤吧～
烤箱
羅非魚 1條
蔥 適量
蒜頭 5顆
薑片 5片
【1】處理魚
將羅非魚剖開，用廚紙將血漬處理乾淨。
魚肚中的血漬是魚腥味的來源
要儘可能的擦乾淨
魚鱗要保留
不然鹽烤的時候會過鹹
【2】醃製魚
1、在魚肚內先抹上一層鹽。
2、將蒜片、薑片、蔥段塞進魚肚內。
【3】蓋上鹽
1、錫箔紙上預先鋪上一層鹽。
2、將羅非魚放在上面，再用一層鹽蓋住。
鹽要將魚完全蓋住
不然容易烤焦
【4】入烤箱
將羅非魚放入預熱後的烤箱中，上下火250˚C烤10～15分鐘即可～
這一盤太顛覆我對“烤魚”的認識了！看似沒怎麼調味，卻又相當入味！從來沒有想到，烤魚居然可以這麼吃：不需要任何多的調味，魚肉已經很入味了，吃在嘴裡居然是一口清甜，師父說那是魚肉本身的鮮味。怪不得這一招被稱為“食材的正面對決”，沒有過多的調味，烹調方式也沒有很複雜，就是要吃到食材本身的滋味。怎麼樣？是不是很簡單？找一條新鮮肥美的魚，在家裡做起來吧～
▼
▼
▼
花蓮鹽烤羅非魚：“我長這個樣子！”
...........................................
烹飪很在乎食材的“鮮”味
而這個“鮮”字的左邊就是一條魚
可見在老祖宗眼裡
魚就是“鮮味本鮮”
算是頂級食材沒錯了
來
一起來嚐鮮咯～
閱讀更多 小龍龍的美食日記 的文章
