惜泉70
回锅肉毫无疑问就是川菜的传统名菜，也是最具代表、最家常、最接地气的一道菜。回锅肉正因为是川渝地区的家常菜，所以每家每户的做法多少有些差异。
比如配菜有的喜欢用蒜苗、有的喜欢用青椒，肉类有的喜欢用二刀肉、有的喜欢用五花肉，调料有的喜欢用甜面酱或者豆豉，有的则不喜欢用。
据说回锅肉的调料发明还有个故事。在川渝地区有祭祖的习惯，人们就将生肉煮熟祭祖（如果不煮熟又感觉没有诚意）。
那时候大家都穷，好好的一块肉不可能祭完祖就不要了吧，于是切片后用豆瓣、姜蒜等调料炒熟后再吃。
大家都觉得这种方法做出来的肉非常美味，也就流传下来了。这种煮熟后再炒的做法，在川渝方言里就叫回锅，所以这菜也就叫回锅肉了。
说到川菜，再多说一点，川菜中回锅肉还有一道姊妹菜，在外地名气不如回锅肉，可是在川渝地区也是非常受欢迎的，就是盐煎肉。
盐煎肉选肉要尽量瘦一点，主要采用生爆加豆豉的方式制作，成品没有回锅肉油腻，有一种豆豉的香味，也非常下饭。
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水煮美食
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
原料：猪五花肉，蒜苗，葱姜
调味：盐，豆瓣酱，甜面酱，生抽，味精、花椒、料酒、糖
做法：
1、猪五花肉清洗干净，放入冷水锅中，加料酒、姜葱煮熟；
2、蒜苗清先干净，切成萄，姜切丝葱切片，备用；
3、五花肉放晾后切成片，锅内多放油，放五花肉炸出窝状儿，滗去油，捞出五花肉备用；
4、
油内加入姜葱炒香，加豆瓣酱，甜面酱翻炒出香味，加入五花肉翻炒；5、加入青蒜，加少量盐，生抽，花椒粉，味精，翻炒出锅。
赵二喜的厨房
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