奇葩瞄會談

馬鈴薯（土豆）和紅薯都是我們常吃的薯類食物，歐美人把馬鈴薯做主食，中國人則常把紅薯作為主食。這兩種食物到底哪種營養價值更高，我們可以通過數據一目瞭然。

在100g等量的新鮮馬鈴薯和紅薯對比中：

通過對比發現，紅薯的熱量和碳水化合物、膳食纖維等宏量營養素含量偏高，貌似營養比土豆更好。但是現在我們的膳食結構中，熱量和澱粉早已不是容易缺乏的了，但有些方面則更應該引起重視。如果我們從以下幾點來看，或許您又會有不同的認識。

1️⃣土豆的熱量更低，更適合減肥。

100g的食材對比，土豆的熱量比紅薯要低25千卡。也就是說，吃兩個雞蛋大小的紅薯，比吃等量土豆多產生25千卡熱量，這些多出來的熱量

2️⃣土豆的鉀含量更高，更適合“三高”患者。

土豆的鉀含量比紅薯高2.6倍，而鈉含量則遠低於紅薯（即使紅薯的膳食纖維偏高一點，也不會產生更多的作用）所以土豆更適合高血壓、糖尿病、高血脂患者。

3️⃣土豆的鋅硒含量高

土豆的礦物質（除了鈉）和微量元素多數高於紅薯，其中鋅硒含量明顯要高於紅薯，只是澱粉類食物中的鋅硒含量不會太高，和麥胚、海產品相比則沒有明顯優勢，這裡只是土豆和紅薯之間的對比而言。

在紅薯中，決定其風味的是碳水化合物，在等量的情況下比土豆明顯要高，而且還有一個隱藏的因素決定了紅薯會更甜，那就是——鈉。紅薯鈉的含量遠高於土豆整整10倍！食物中的鈉含量高，則會增加食物甜度感受。這種營養的差別讓紅薯更適合烘烤，對於健康人而言，烤紅薯會減少紅薯中的水分，而增加碳水化合物和鈉的濃度，不僅風味更濃郁，而且在高溫烘烤中產生的含硫芳香物質更迷人。

4️⃣什麼人不適合吃紅薯？

除了上述不太適合吃紅薯的糖尿病患者之外，嚴重胃炎、胃潰瘍、脹氣、腹瀉的患者不宜選擇紅薯，以免加重不適。

土豆和紅薯都是維生素C比較豐富的食物，但很多人烹製土豆會切比較細的絲，然後泡水、焯水，這樣會導致澱粉、鉀和維生素C損失明顯，所以如果追求營養的話可以做醋溜土豆絲（用其自來芡）或者蒸土豆，這樣營養損失少。

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

於仁文註冊營養師

紅薯和土豆各有所長，兩者營養成分有不同，所以營養價值也無法相比，總的來說，紅薯和土豆都是營養價值不低的食物，所以日常兩者都可以適當吃一些。

兩者從熱量上來看，紅薯100g有99kcal左右的熱量，土豆略少一些有76kcal左右，其中碳水化合物紅薯比土豆高

從減肥的角度來看的話，比起白米飯，土豆和紅薯富含碳水化合物，同時也都富含膳食纖維，膳食纖維能夠減緩脂肪、膽固醇、糖分的吸收速度，所以更適合用來代替白米飯做主食。

土豆中的鉀含量也要比紅薯高不少，鉀離子是人體不可缺少的離子，對於平穩血液滲透壓、心率、尿液等都是重要存在，而且對於調理三高更有用。三高患者日常可以多用土豆作為主食食用，也更能穩定餐後血糖。

但兩者畢竟都富含碳水化合物，所以，如果在主食攝入充足的情況下最好不要額外食用，如果過量吃這兩種薯類食物，可能攝入更多糖分，引起肥胖，或者其他慢性疾病。

只有營養師知道

馬鈴薯（土豆）和紅薯都屬於薯類，薯類富含碳水化合物和熱量，是作為主食食用的。相比精白米麵做的白饅頭、白米飯，薯類的主要營養優勢是富含膳食纖維、B族維生素、維生素C、鉀和植物化學物。兩者都具有以上營養優勢，但相比之下哪一個營養價值更高呢？

查詢食物營養成分表，我們先來看一下兩種食物的主要營養成分對比。

每百克馬鈴薯含蛋白質2克，脂肪0.2克，碳水化合物17.2克，膳食纖維0.7克，維生素B1(硫胺素)0.08毫克，維生素C27毫克，鉀342毫克。

每百克紅薯含蛋白質1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物24.2克，膳食纖維1.6克，維生素B1（硫胺素）0.04毫克，維生素C26毫克，鉀130毫克。

對比可以看出，馬鈴薯的蛋白質、維生素B1和鉀的含量都明顯高於紅薯，但紅薯的膳食纖維含量是馬鈴薯的2倍多，維生素C的含量兩者不相上下。

再說說有保健作用的植物化學物，紅薯之所以呈紅黃色，是因為它含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是一種有抗氧化作用的植物活性成分，研究發現對心血管疾病有一定預防作用。同時β-胡蘿蔔素還可以在體內轉化成維生素A，對預防常見的維生素A攝入不足也是有幫助的。一半顏色越深的食物所含的植物活性成分較多，土豆顏色比較淺（白色或淺黃），植物化學物的含量上，紅薯要更佔優勢。

總體來看，兩種食物的營養和保健價值上，各有特色，馬鈴薯的主要優勢是蛋白質、維生素B1和鉀含量豐富，而紅薯的膳食纖維、維生素A和植物活性成分含量更高。沒法簡單的說哪個營養價值更高。食物多樣，膳食指南推薦每週吃350~700克的薯類，紅薯、土豆、山藥和芋頭等薯類換著吃即可。

營養科普趙之德

關於土豆

回想起來，我們餐桌上的很多美食都是由美洲新大陸貢獻的，如小龍蝦、西紅柿、辣椒，還有我們非常熟悉的土豆。

土豆最早生長在秘魯的高原上，後來到了歐洲，再來到中國，很快就在大江南北紮根了，各地還給它們取了有趣的暱稱，如：康熙年間起稱作馬鈴薯，華北俗稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯。

新發現的食物最初是不被看好的，尤其當土豆抵達歐洲時

到今天還有人嘲笑英國菜，說只有一種菜——炸魚薯條，還難吃到死。雖然英國人亞當斯密在《國富論》裡盛讚“土豆和玉米是歐洲農業從商業和航海中收穫的最重要革新”。海峽對面的法國人狄德羅卻在《百科全書》裡卻如此說道：“不管你怎麼烹飪，它都是一股平淡無奇的澱粉味……” 鄙夷之氣顯露無疑。當然，他想不到土豆後來成了法餐裡不可或缺的角色。

更想不到——

土豆來到了烹飪王國——中國，徹底改變了難吃的命運

中國的炸、煎、炒、溜、燉、蒸……18般武藝都可以用在土豆上，拿雲南一地的土豆美食來說，好吃的品類就多得足以讓老外們驚掉下巴。誰說土豆只能炸魚薯條？

油炸的勁爆

土豆條用油炸熟後，拌上各種調料，那種美味，光想想就流口水了！

水煮的素樸

“雲南單山蘸水”配“白水煮洋芋”，最簡單的搭配，最清爽的滋味。把土豆整個煮熟了，剝了皮，蘸著蘸水吃，味道那叫一個香啊！

土豆泥的細膩

油爆蔥花土豆泥，幾乎是雲南人的家常菜，炒出來味道香濃可口！

醋溜的酸爽

將土豆絲切好後用清水洗去澱粉，炒的時候就不會黏在一起，再加上醋，又脆又酸爽。

解饞的薯片

雲南有一種叫“子弟”牌的薯片，麻辣、黃瓜、海苔等各種口味，是吃貨的必備零食。

紅燒小土豆

將一盤小土豆整個的去皮，翻炒，加水燜煮一會就入味了。

燉肉的香濃

用土豆塊燉排骨或牛肉，既解肉的油膩，又增添土豆的香味。

可見，沒有不好吃的，全在會不會做了。

除了做零食、小吃、菜餚，土豆擔當主食也無可挑剔

土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的，它的塊莖含有禾穀類糧食中所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，是非常好的主食。

土豆和全脂牛奶搭配更好。因為土豆的營養成分較全面，只是蛋白質、鈣和維生素A含量稍低，而這正好可用全脂牛奶來補充。

感謝新大陸發現了土豆，更替土豆慶幸來到了中國。

關於紅薯

2006年，日本國家癌症研究中心公佈的20種“抗癌蔬菜排行榜”中，紅薯拔得頭籌。無獨有偶，在最近的世界蔬果營養測評中，世界衛生組織經過3年的研究、評選，確定最健康食品，包括最佳水果、最佳蔬菜等6大類，而大家都很熟悉、其貌不揚的紅薯，被列為13種最佳蔬菜之冠。

原因很簡單，就是因為它富含膳食纖維、鉀、鐵和維生素B6等營養素，且熱量很低。

秋冬季節，散發著誘人香味的烤紅薯成了街頭一道獨特的風景線，饞得人哈喇子掉一地。秋冬吃薯也是大有裨益：紅薯養胃、暖胃，當冷空氣來襲時，吃一塊紅薯，立刻會感到溫暖、舒心。

既是“冠軍”，那紅薯的好處當然還遠不止這些。人們食用紅薯已有千年歷史，我國明代李時珍所著《本草綱目》中，就曾對“甘薯”性溫通便的保健養生作用有所記載。近年來，越來越多的研究已經確認，紅薯有利減肥，能預防膽固醇過高，能輔助控血糖，能降低中風風險，能輔助降血壓，能養護關節。

當然，被討論最多的還是紅薯的抗癌效果。美國費城醫院曾從紅薯中提取出一種活性物質，並認為它能有效抑制結腸癌和乳腺癌。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率高於生紅薯。

紅薯，又稱地瓜、白薯、番薯、山芋、金薯、甘薯等，是遍及全國南北各地的高產作物，食用方法也是五花八門，或煮，或烤，或炸，或熘，或切塊與米一起熬粥，或磨粉與面一起烙餅，男女老幼皆宜，經濟實惠又好吃易得。薯可分為紅心、黃心、白心、紫心多個品種。紅黃心的紅薯口味較甜，廣受歡迎。白心的澱粉含量相對更高，吃起來口感稍幹，越是寒冷地區的人越喜歡；紫薯是近些年流行起來的，因其含有較多的抗氧化劑花青素，深受女性和孩子的喜愛。

紅薯的營養價值很高，但它吃起來也有講究。紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化，所以紅薯一定要蒸熟煮透再吃。紅薯含有一種氧化酶，容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，吃得過多會使人腹脹、呃逆、放屁，嬰幼兒最好煮粥吃。紅薯的糖分多，中醫認為，溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

秋冬也是吃柿子的季節，在此提醒吃貨們：紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，應該至少相隔5個小時以上，否則，你的胃就要不好了！

其貌不揚的紅薯，竟然如此神奇，看來蔬果的世界裡，還藏著很多的驚喜等著我們去發現。

由此可見，從營養角度來說，紅薯應該略勝一籌。

分搭食研所

毫無疑問，馬鈴薯的營養價值更高一些！而且馬鈴薯的市場前景更廣闊！

據農業部消息，我國在2015年就已經啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。預計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。

所以，馬鈴薯不僅營養價值更高，其市場前景更加廣闊，從最近兩年的進展來看，成效還是蠻顯著的，相信在不久的將來，馬鈴薯有望成為人們餐桌上的常客！

馬鈴薯——“十全十美的”食品！

和紅薯相比，馬鈴薯的營養可謂是十分全面，甚至被稱為"十全十美"的營養產品。

據科學研究表明，馬鈴薯中富含膳食纖維，脂肪含量低，有利於控制體重增長、預防高血壓、高膽固醇及糖尿病等，是真正的健康食品！

馬鈴薯主食產業化發展迅速！

熟悉我國馬鈴薯產業發展的朋友應該知道，我國經過3年的發展，馬鈴薯主食產品開發取得了階段性成果，已篩選出10多個適宜主食加工的馬鈴薯新品種，研發出馬鈴薯主食產品300餘種。

所以，筆者很看好在不久的將來，馬鈴薯主食產品走進千家萬戶。

望周知！讓自己的親屬、朋友瞭解。

《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！03.26

糧油市場報

馬鈴薯和紅薯可以說是我們在生活中最常見的食物了，它們都生長在地下，澱粉含量都很高，並且兩者都是既可以做菜又可以當主食，那麼到底哪一個的營養價值更高呢？

首先我們來說說土豆吧，土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二麵包”的稱號。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二麵包”。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。

而紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。

整體來看，土豆和紅薯的能量、脂肪、蛋白質和碳水化合物含量都差不多。許多人覺得紅薯非常甜，肯定熱量高，含糖也高。其實，紅薯的熱量還比土豆略低一些，含糖量也低一些。在維生素C的含量上，紅薯和土豆基本相等。再來看看礦物質，薯類中對人體健康貢獻最大的礦物質就是鉀，它能抵消攝入過多鈉帶來的危害，穩定血壓，保護心血管，而紅薯和土豆的鉀含量都很高。

所以，馬鈴薯和紅薯的營養是各有側重，只要健康烹調，長期堅持就對健康有益。

農產品期貨網

筆者也不廢話了，整體來說，馬鈴薯比紅薯更適合人體需要。而且馬鈴薯及其食品將在今後被端上更多中國人的餐桌！

經過多年的證實，馬鈴薯適合長期食用，在歐美國家，馬鈴薯一直都是人們的食物來源，在我國部分地區，也有人把馬鈴薯當做主食的習慣！隨著我國糧食產能達到瓶頸期，而且糧食需求量逐年增高的話，馬鈴薯這種產量高、熱量營養均衡的食物或許在不久的將來擔當起主糧作物的大任！

中國：馬鈴薯種植第一大國！

眾所周知，馬鈴薯目前是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。全球馬鈴薯的總產量超過了3億噸，其中我國是馬鈴薯播種面積和總產量是世界上最大的國家，大約8000萬畝左右，面積接近全世界的1/3，產量佔世界總產量1/5。

據筆者瞭解，我國的馬鈴薯主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大，約佔全國總面積的三分之一。黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地。

馬鈴薯：今後將擔當大任！

目前，我國是世界馬鈴薯產量最大的國家。2015年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，已經明確將逐步把馬鈴薯放在主糧的位置上！這些年，我國一直在推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食。馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。

但是，我國的馬鈴薯平均畝產水平較低，僅為0.97噸，在世界處於中下游水平。目前，全球馬鈴薯平均畝產量為1.2噸，而且世界馬鈴薯種植強國——美國的馬鈴薯平均畝產量為3噸。

從目前的情況來看，我國的馬鈴薯產業發展前景廣闊，問題較多！

鍾情三農

馬鈴薯和紅薯都是饑饉之年我國老百姓的主要食物，從營養價值的角度一定要為二者評個高低的話，我認為馬鈴薯會完敗紅薯，理由如下：

第一，馬鈴薯被稱為“全營養食物”，它含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，老少皆宜；含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，常吃可以抗衰老；馬鈴薯所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食馬鈴薯還有和胃、調中、健脾、益氣的作用，能促進脾胃的消化功能，對胃潰瘍、熱咳及皮膚溼疹也有治療功效。此外，馬鈴薯還是最佳的瘦身食物，因為它營養全面，飽腹感強，功能齊全，頗受人們稱讚，歐洲人稱譽它為“第二麵包”、“地下蘋果”。

第二，2015年，國家將馬鈴薯列為了我國的第四大主糧，將承擔我國的糧食安全戰略。紅薯未能獲此殊榮。

第三，儘管紅薯也是高營養作物，富含澱粉、糖分、蛋白質、胡蘿蔔素和維生素。具有補氣、健脾、強腎的功效。在明清時期，紅薯因產量高，耐貧瘠，是老百姓的的重要食物。但是，紅薯中含有大量的澱粉和糖。糖尿病患者、三高人群和腸胃不好的人群都不適合吃紅薯，但可以吃馬鈴薯。這也許也是馬鈴薯能做主糧的重要因素之一。

綜上所述，馬鈴薯的營養價值比紅薯更高，發展前景更加廣闊。

薯界風雲

咖哩牛腩配土豆、薯條、烤土豆，土豆餅，馬鈴薯做法變化多，一天下來我們可能有好幾餐都會吃到馬鈴薯。雖然馬鈴薯經常充當配菜的角色，但其實它與蘑菇一樣，都是低調的超級食物！這次就盤點馬鈴薯的5大好處，以後又多了一個藉口吃馬鈴薯咯！

鉀含量比香蕉高

香蕉鉀含量十分高，一根普通香蕉含432毫克鉀，鉀質可有助控制血壓，而一箇中型馬鈴薯已含698毫克鉀，比起香蕉還要多，而且馬鈴薯還包含錳，可強化骨骼。

含豐富維他命C

馬鈴薯的維他命C雖然及不上橙，但它的維他命C最少也比蕃茄多4毫克，每100克馬鈴薯含43毫克維他命C，含量算是頗高。

馬鈴薯比白飯更高纖

一份馬鈴薯(180克)含24克碳水化合物、2.5克蛋白質以及接近零脂肪，一份飯(150克)則含21克碳水化合物、2克蛋白質，兩者相若，但一份馬鈴薯就有2.6克纖維，而飯則只有0.7克。

薯皮具多種營養素

馬鈴薯的纖維大部分來自薯皮，而且薯皮除了維他命C、鉀及纖維外，更含維他命B、鐵及鈣，所以煮的時候記得要連皮煮！

馬鈴薯是低卡之選

馬鈴薯在一眾主食當中，是相對的低卡路里，每100克只含62千卡，是減肥人士的好選擇，不過當然不要加過多調味料，不然就會減肥變增肥。

以上就是美食資訊，正在減肥的人士記得可以放開嘴去吃馬鈴薯哦，好處多多，營養多多！

美食特派員

馬鈴薯俗稱就是土豆，以下統稱為土豆。紅薯就是地瓜，以下還統稱為紅薯。哈哈哈~！開個玩笑，那麼這兩種看似差不多的食物，到底誰的營養價值更盛一籌呢？請您往下看。

我們先以PK的方式將兩種食物的營養成分表進行對比，通過下面兩張表，我們可以清楚的看到，三大產能營養素中的蛋白質、脂肪含量幾乎持平，而碳水化合物含量紅薯比土豆要高，這也就是為什麼紅薯的能量要高於土豆的原因。

再來看一下它們各自有什麼長處，因為這兩種食物營養成分太接近了，唯一突出的是紅薯的維生素A含量豐富，有125微克/100克，而土豆只有5微克/100克。而土豆的鉀含量卻是紅薯的1倍以上。看到這似乎很難角逐出勝負。

作為營養師，只能這麼說，紅薯更有優勢一點。因為紅薯中含有大量果糖，口味上更好吃一些，而且果糖不易被吸收也就不易導致肥胖（前提是別吃起來沒完）。膳食纖維含量比土豆高很多，這樣看更健康一些。所以說，如果一定要吃薯類的話，我推薦吃紅薯。但它們兩個都是高澱粉食物，吃的時候米、面等主食的量要相應減少。

關鍵字: 紅薯 馬鈴薯 主食