秋季是食用蓮藕的最佳時節，伴隨著新鮮蓮藕的上市，各家餐廳也紛紛推出了應季的蓮藕菜品，今天小編就和大家分享幾道蓮藕的創意菜品！
西湖桂花飄香藕
典型的浙江菜。藕有健脾開胃、益血補心，主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。特點：色澤紅亮，軟糯香甜。
原料：
500克九孔藕、200克糯米2克桂花糖、1000克白糖、50克糖色、10克表芽糖、2500克水
做法：
1、將藕洗淨，切去一端3釐米藕節(藕節留著待用)，使藕孔露出，再將孔內泥沙洗淨，瀝乾水分。
2、糯米淘洗乾淨，泡1小時晾乾水分，由藕的切開處把糯米灌入，用竹筷子將末端塞緊，然後在切開處，將切下的藕節合上，再用小竹扦紮緊，以防漏米。
3、取高壓鍋將灌好米的藕放入，清水以水沒過藕5釐米為佳，放人調料在旺火上燒開後，轉用小火壓制45分鐘開蓋，小火繼續煮到藕已變紅色，湯汁粘稠時取出晾涼。
4、小提示：填進藕孔的米不要填得太實，因為米熟後還要膨脹。
製作人：劉偉偉 悅融 • 精緻中菜主管
藕餅夾
清淡、軟糯，下勺的剎那間，蛋液不禁的流淌出來與濃湯相融合。
原料：
蓮藕、新鮮豬肉、三文魚、胡蘿蔔、南瓜、蛋黃、生薑、玉米、蘆筍、鹽、耗油、米酒、雞精、味精、雞汁、蛋清、生粉
做法:
1、蓮藕切碎，豬肉、三文魚切碎。三種材料用量比例為2:1:1。將三種材料醃製，上勁。
2、胡蘿蔔、南瓜切5毫米厚，蒸到軟。用磨具，藕餅為底層，依次疊加胡蘿蔔、藕餅、南瓜藕餅，蒸9分鐘，拿出放蛋黃蒸1分鐘。
3、熬濃湯，調味，淋汁即可。
製作人：張升 上海外灘中南海濱酒店西廚
博山燜藕
博山燜藕，脆的掉渣！雖然只是有一小點點地誇張比喻！脆是一定的了。博山燜藕製作簡單，對食材的要求和季節性的良好把控等一些細節要點。例如各個季節不同產地的蓮藕的品種以及澱粉所含量的不同以及加工工藝的不同等！
原料：
500克脆蓮藕、適量生薑絲、適量幹辣椒段、少許香菜、適量花椒、適量蠔油、適量味達美醬油、適量米醋、適量白糖
做法：
1、脆蓮藕切滾刀小塊，用開水均勻輕燙，入冰水過涼。
2、所有料放在一個盆裡，熱油澆一下。放入切好的藕塊，入保鮮盒燜放一會。
3、放入冰箱冷藏儲存。
製作人：李向陽 九陽健康廚房體驗館主廚
鮮椒藕條
原料：
700克蓮藕、200克二荊條、100克五花肉、20克薑片、20克蒜片、50克青乾花椒、20克醬油、20克耗油
做法：
1、蓮藕切條過油，二荊條斜刀切，五花肉切成條。
2、藕條過油倒出，鍋中下少許油、姜蒜片、青乾花椒爆鍋，下二荊條片炒至五成熟，下入過好油的藕條翻炒。
3、加入耗油、醬油、雞粉，翻炒均勻出鍋即可。
製作人：吳嵩 奧利加爾大酒店後廚主管
天椒藕帶炒爽肉
粵菜以清淡為主，本次創做加入了野山椒味道更佳融合，炒這道菜最主要是大火一氣呵成，用心，就能做出屬於自己的味道。
原料：
200克豬爽肉、150克藕帶、30克荷蘭豆、5克野山椒、少許姜、少許蒜蓉、5克鹽、5克糖、5克雞粉、適量香油、適量澱粉
做法：
1、豬爽肉切片入鹽、雞粉、糖、澱粉醃製待用。
2、藕帶去皮斜刀切片，荷蘭豆切去兩頭，姜蒜切末。
3、熱鍋上油倒入醃好的豬爽肉煎香至兩面金黃倒出，再將藕片荷蘭豆焯水斷生。
4、熱鍋下少許油將姜蒜末野山椒爆香，下入爽肉藕片荷蘭豆大火快炒，入鹽糖雞粉調味再下少許香油勾芡出鍋即可。
製作人：韋寧 韓國首爾四季酒店中餐行政副廚師長
鮮蝦藕盒配荷葉鹽
菜品色彩明亮，荷葉鹽清香，藕片脆，蝦肉彈。
原料：
250克蓮藕切夾刀片、10只鮮基圍蝦帶尾、50克豬肉碎、1根胡蘿蔔、少許芹菜葉、1只雞蛋、5克自制荷葉鹽、50克澱粉、200克食用油、3克料酒、少許胡椒粉
做法：
1、先將新鮮蓮藕切成夾刀片，再將豬肉加鮮蝦打成餡備用。
2、將豬肉鮮蝦釀在蓮藕夾刀片中，裹雞蛋液沾幹澱粉備用。
3、起熱鍋加入食用油，高溫炸制藕盒，撈出後復炸一次。
4、最後配以荷葉海鹽，用胡蘿蔔、芹菜葉裝飾即可。
製作人：陳慶 孔乙己餐廳出品總監
翡翠玉玲瓏
這是一道非常有脆感的一道菜品，它有點清清的苦味，但它能令人回味到有一股苦盡甘來的味道，讓人瞬間有了食慾。#我的創新菜
原料：
半根苦瓜、2根藕帶、少許胡蘿蔔、少許鹽、少許芡粉、蔥油
做法：
1、原料改刀成厚薄均勻的薄片。
2、將苦瓜經過滑油，再將與藕帶胡蘿蔔焯水倒出備用
3、鍋中放少許油，勺中打芡，將原料放入鍋中，再淋少量的蔥油翻炒即可。
製作人：雅玉 廚房小工大蔬無界實習生
安佳拉絲藕餅
原料：
50克蓮藕、30克蝦膠、9克安佳芝士、少許香菜葉、適量脆漿、少許生粉、少許鹽、少許糖、少許雞精
做法：
1、蓮藕切片拍少許生粉，釀上蝦膠放香菜葉和安佳芝士
2、另用藕片夾住拍生粉，鍋燒油六成熱，藕餅上脆漿下油鍋炸至金黃色倒出，擺盤裝飾即可。
製作人：陳裕才 米青米良廚師長
雲端藕遇
原料：
2根蓮藕、200克糯米、100克紅棗、50克蓮子、10克苦菊、3片金錢草、2個聖女果、200克冰糖、100克片糖、50克紅曲米、5斤水
做法：
1、糯米洗乾淨，灌進去皮的藕裡面，放水裡浸泡4小時，將調料放一起燒開，把藕、紅棗、蓮子放裡面慢火煮5小時。
2、撈出煮好的藕切片，用輔料裝盤，澆上煮至濃稠的調料；盛器下面放乾冰，澆上熱水，就會出現霧氣騰騰的效果。
製作人：鄭鶴 青島頤中皇冠假日酒店 潮粵軒中餐行政總廚
純素藕尖快炒佐甜菜根奶泡
原料：
2條湖北藕尖、2條綠蘆筍、4-5朵泡發木耳、半根水果蘿蔔、1根花生苗、300毫升甜菜根椰香植物奶、3克大豆卵磷脂、少許松子、1朵食用三色堇、適量DANI混合香料、一撮喜馬拉雅岩鹽
做法：
1、分別把主料：藕尖、水果蘿蔔斜切，綠蘆筍滾刀切。
2、木耳泡發後切小塊，所有主料備用。主料配比可以根據自己喜好而選擇分量大小。
3、甜菜根椰香植物奶：椰漿與豆漿混合，不超過200毫升，希望椰香味重的可以適當調配，加入破壁機打成汁，並且加入隔渣的甜菜根汁。再加入3g大豆卵磷脂，加熱，攪拌均勻。
4、將主料分別炒香，最後擺盤點綴松子，打發植物奶泡，勺起泡沫裝飾，並點綴花生苗及食用三色堇。
製作人：Elisa 廣州市素淳家餐飲服務有限公司廚師
蜜汁紫金藕
原料：
250克藕、50克紫甘藍、3克鹽、15克木糖醇
做法：
1、藕切片沸水，冰鎮待用
2、紫甘藍打汁甜味待用
3、把冰鎮好的藕片泡在調好的汁裡面，泡3小時裝盤即可
製作人：鄭永鳳 四喜白公館總廚
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