每次到超市買醬油
看到琳琅滿目的品種
“選擇困難症”就發作
不知道該選哪一種
↓↓
生抽、老抽、國產醬油、
進口醬油、兒童醬油……
再面對那麼的品牌
又該怎麼選擇呢
↓↓
海天醬油、李錦記醬油……
下面，
晚報君要給你一組數據
是120款醬油，涉及48個品牌的
試驗結果
▼
10月12日，江蘇省消保委發佈醬油產品比較試驗報告。120款醬油中，29個樣品不符合國家相應標準。
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29個樣品不合格
4款甚至不該叫“醬油”
120個樣品有：
30個進口醬油，90個國產醬油。
其中，112個釀造醬油，8個配製醬油。
醬油，根據工藝分為釀造醬油和配製醬油：
釀造醬油是原料經微生物發酵而成；配製醬油，則以釀造醬油為主，加入了調味液、食品添加劑等。生抽、老抽則是廣東地區的俗稱。一般來說，生抽拌菜，老抽紅燒。
這款白醬油品質指標
不符合醬油強制性標準
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試驗結果：
29個樣品不符合國標，主要集中在標籤標識、營養成分標註和品質指標方面。
此次比較試驗的檢測方，遠東正大檢驗集團高級工程師劉愛萍介紹，衡量一款醬油的品質，主要看氨基酸態氮含量。“基本上每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量，範圍一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常醬油的質量等級也相應越高，滋味越鮮美。”
也就是說，醬油鮮不鮮，能不能提味，全看這個指標。
此次比較試驗中，4款“醬油”氨基酸態氮含量不達標，甚至已經不能稱之為“醬油”了：
宿遷市泗洪縣華美調味品廠生產的商標為蟹園的紅燒老抽，氨基酸態氮含量僅為0.01g/100ml，全氮為0.07g/100ml。
劉愛萍表示，這不僅達不到我國釀造醬油的最低標準要求，甚至可以說就不能稱為醬油。
標籤標識不符合標準情況的 ☟
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海天醬油、李錦記醬油也不符合要求
還有部分醬油虛標營養成分，有欺騙消費者的嫌疑。
經比較試驗，23款醬油實測營養成分數據，與產品標識明示的營養成分表數據不符，其中，涉及標稱B.B.、蟹園、李錦記、金蘭、巧媳婦、味美思、冠威、廣祥泰、潘秦牌、珠江橋、馬大嫂、老才臣、丸天、萬字、八珍、大華、華鳳伊俐家、寬牌、大字牌、元童牌樣品。
比如說 ↓↓
從徐州市天龍食品綜合市場購買的，商標為李錦記的錦珍生抽：
它的標籤營養成分顯示鈉含量：942mg/15m，換算一下，就是6280mg/100ml。但實測值鈉含量：8748.75mg/100ml，已經超過了限值！
此外，一款海天生抽醬油也因為標籤標識問題，不符合國家相關標準。
在23個問題樣品中
9個鈉含量超標
3個蛋白質含量不足
8個能量超標
8個碳水化合物含量不足
具體名單如下 ↓↓↓
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兒童醬油實測和普通醬油差不多
很多家長會出於讓孩子少吃鹽、少吃鮮的緣故，特地購買兒童醬油。兒童醬油這能達到家長的期望嗎？記者瞭解到，目前我國並沒有兒童醬油的相關產品標準。
這款兒童醬油鈉含量
比普通醬油都高
↓↓
5款兒童醬油的樣品3款添加了增鮮劑；檢測營養元素後發現，5個樣品的營養元素差異也比較大。
比如說↓↓
由佛山市海天（高明）調味食品有限公司生產的媽愛寶寶釀造醬油，除了強化鐵營養外，其他指標與普通醬油沒有太大差異。
由恩光食品（廈門）有限公司生產的兒童醬油（B.B．牌），指標總體與普通醬油也沒有太大差異。
由加加食品集團股份有限公司生產的“加加”牌兒童醬油，比普通醬油鈉含量還要高。
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進口醬油價格貴但品質和價格不成正比
以特級醬油為例：
單價最高的為“上海智詠貿易有限公司（代理）”，名稱為“黑豆醬油360”，摺合500ml價格為727.27元。
“開平味事達調味品有限公司”生產，品牌為“味事達”名稱為“味極鮮特級醬油”的特級醬油，價格只有5.24元/500ml。
這麼貴有道理嗎？
劉愛萍表示，進口醬油的品質指標並不能與其價格成正比。比如，新加坡廣祥泰私人有限公司生產的商標為廣祥泰的雞飯老抽，其氨基酸態氮和全氮含量，都達不到我國醬油標準的最低要求。
【專家提醒】
消費者不能盲目根據價格來判斷醬油品質的高低。還應該根據自身的需求和偏好來進行選擇，關注配料表和營養成分。
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問題來了：如何正確地打醬油？
1. 關注氨基酸態氮含量和產品等級
大家購買醬油時，除了需要關注其明示的氨基酸態氮的含量，也需要關注一下產品的等級，國家標準中規定的每個等級釀造醬油（高鹽稀態）的氨基酸態氮含量是不同的。
GB 18186-2000《釀造醬油》對全氮及氨基酸態氮的要求如下：
2. 釀造醬油優於配製醬油
醬油分為釀造醬油和配製醬油。從醬油質量總體而言，釀造醬油好於配製醬油，口感上醬香更濃郁，滋味純正，而配製醬油一般無醬香，滋味略帶鹹苦，鮮味比較明顯，營養價值也不如純釀造醬油好。
3. 注意配料表
（1）配料表中含有穀氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉這些內容的就是添加了增鮮劑的；
（2）配料表中含有苯甲酸、山梨酸等內容的就是產品中添加了防腐劑，那麼對於防腐劑比較敏感的消費者就不要選購這類的產品了；
（3）配料表中含有焦糖色、白砂糖、麥芽糖、黃原膠、食用酒精等內容的也是指產品中相應添加了這些物質。
此外，國家標準對配料表中的原輔料排序也是有要求的，原輔料在配料表中的順序是按照添加量由高至低排列的，瞭解了這一點，大家就可以從配料表的排序情況看出每種物質添加量的高低，更好的選擇適合自己的醬油產品。
4. 關注包裝上的營養成分表
營養成分表是我國食品標籤標識的重要組成部分，強制標識的內容主要是食品中所含的能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪及鈉含量，這樣有助於大家在購買食品時可以根據自身或家人的具體情況進行選擇。
如果對鈉的攝入有比較嚴格要求，一定要更多關注營養成分表中鈉的實際含量，才能在使用醬油時更準確的減少其他菜餚中食鹽的用量，更有利於保持身體的健康。
你家的醬油有中招嗎？
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