獅子頭源於中國四大菜系的淮揚菜，淮揚菜以其做工精細、用料講究而聞名天下。從味覺體驗上它追求的是清淡素雅，以及食物的原汁原味，所以淮揚的獅子頭多是白色的，系採用燜、煮的方法加工製作而成。
（淮揚獅子頭）
而北方菜更加偏好味道濃重和色澤的深厚，其中紅燒菜就是突出的代表，它追求的是色澤紅而亮，味道鮮而濃。
（紅燒獅子頭）
今天老貴給大家介紹的這道紅燒獅子頭融合了南北菜系之特長，既包含了用料、製作的精細，又有口味、視覺的豪放與濃烈，可謂南北兼修、相得益彰。
紅燒獅子頭在製作上要求比較精細，它所追求的品質是松而不散，味道上講究鮮、鹹、濃。想要吃上一口正宗的紅燒獅子頭還是要下一番功夫的。挑戰一下自己吧！
（老貴做的獅子，你也可以做出來的）
製作方法與步驟:
主料:豬五花肉250克，蓮藕70克，小油菜150克。
輔料:蔥、姜、蒜適量（兩次用到），水澱粉適量，老抽10克、醬油20克，白糖一小勺。
花椒、大料共20克，胡椒粉3克。
製作紅燒獅子頭要經過切餡、和餡以及炸、熬、燉、澆汁等五個步驟來完成。
一、切餡。
這裡我們用的詞是切而不是剁更不是絞，主要是為了獅子頭做出來口感更鬆軟，避免有硬或柴的感覺。
（切成石榴粒大小）
1、將五花肉洗淨去皮，置於案板上切成石榴粒大小的肉丁。
2、新鮮蓮藕清洗乾淨，去皮，同樣切成小丁（可略小於肉丁）。
3、蔥，姜、蒜切末。
二、和餡。
1、在肉餡里加入蔥、姜、蒜末，加入切碎的蓮藕丁；加入一個雞蛋；加入適量胡椒粉；倒入料酒以及少許老抽增色，加鹽調味。
（充分攪拌、摔打）
順時針調勻肉餡，加入紅薯澱粉進一步攪拌。摔打肉餡使肉餡更加上勁。這一步必須做到位，因為我們用的是肉丁而非肉糜，所以在攪拌時必須多費點時間。你起碼要在這一步花費十五分鐘。
三、油炸。
鍋內倒入花生油，油量不必太多，沒過丸子一半或三分之二。油太多的話丸子不能固定，上下搖晃容易破碎。
（油炸定型）
當油溫燒到五成熱，即150度左右時下入丸子，改小火繼續炸制。剛開始不要攪動丸子，待其定型變色翻面繼續煎炸。當炸到丸子表面金黃且完全定型時撈出，瀝油、控幹。
將炸好的丸子均勻擺放在砂鍋裡備用。
注意:當油溫升至150後一定調成小火，否則容易炸糊。
四、熬汁。
油鍋剩少許底油加熱，鍋中放入花椒、大料、乾紅辣椒炒香，然後放入蔥段、薑片，倒入料酒、醬油，加入清水。清水的量以沒過丸子一半為宜。最後加少許老抽調色，加鹽、雞精調味。
湯汁開鍋後撇去浮沫，用網篩過濾掉蔥、姜、花椒、大料。
將過濾好的湯汁倒入裝有丸子的砂鍋。
（砂鍋燉丸子）
五、煮燉。
大火將砂鍋燒開後改中小火熬製十五分鐘。熬製時間要充足，一是為了進一步入味，二是避免丸子外熟內生。
煮好後將丸子擺放在小油菜打底的盤子裡。
（擺放盤子裡）
關於裝盤:
事先將小油菜洗淨，放開水鍋中焯水兩分鐘，然後過一遍涼水，控幹水分，均勻碼放在盤子底部。處理好的丸子放在上面即可。
六、澆汁。
將砂鍋裡的湯汁倒入炒鍋中加熱，加入水澱粉勾芡。待湯汁變得較為粘稠後均勻澆在丸子上。
（紅燒獅子頭）
紅燒獅子頭做起來確實挺麻煩的，但是隻要你搞懂其中原理，把步驟理清楚做起來就不會手忙腳亂，吃到美味的獅子頭只是時間的問題。畢竟慢工出細活嘛，你說呢？
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