狮子头源于中国四大菜系的淮扬菜，淮扬菜以其做工精细、用料讲究而闻名天下。从味觉体验上它追求的是清淡素雅，以及食物的原汁原味，所以淮扬的狮子头多是白色的，系采用焖、煮的方法加工制作而成。
（淮扬狮子头）
而北方菜更加偏好味道浓重和色泽的深厚，其中红烧菜就是突出的代表，它追求的是色泽红而亮，味道鲜而浓。
（红烧狮子头）
今天老贵给大家介绍的这道红烧狮子头融合了南北菜系之特长，既包含了用料、制作的精细，又有口味、视觉的豪放与浓烈，可谓南北兼修、相得益彰。
红烧狮子头在制作上要求比较精细，它所追求的品质是松而不散，味道上讲究鲜、咸、浓。想要吃上一口正宗的红烧狮子头还是要下一番功夫的。挑战一下自己吧！
（老贵做的狮子，你也可以做出来的）
制作方法与步骤:
主料:猪五花肉250克，莲藕70克，小油菜150克。
辅料:葱、姜、蒜适量（两次用到），水淀粉适量，老抽10克、酱油20克，白糖一小勺。
花椒、大料共20克，胡椒粉3克。
制作红烧狮子头要经过切馅、和馅以及炸、熬、炖、浇汁等五个步骤来完成。
一、切馅。
这里我们用的词是切而不是剁更不是绞，主要是为了狮子头做出来口感更松软，避免有硬或柴的感觉。
（切成石榴粒大小）
1、将五花肉洗净去皮，置于案板上切成石榴粒大小的肉丁。
2、新鲜莲藕清洗干净，去皮，同样切成小丁（可略小于肉丁）。
3、葱，姜、蒜切末。
二、和馅。
1、在肉馅里加入葱、姜、蒜末，加入切碎的莲藕丁；加入一个鸡蛋；加入适量胡椒粉；倒入料酒以及少许老抽增色，加盐调味。
（充分搅拌、摔打）
顺时针调匀肉馅，加入红薯淀粉进一步搅拌。摔打肉馅使肉馅更加上劲。这一步必须做到位，因为我们用的是肉丁而非肉糜，所以在搅拌时必须多费点时间。你起码要在这一步花费十五分钟。
三、油炸。
锅内倒入花生油，油量不必太多，没过丸子一半或三分之二。油太多的话丸子不能固定，上下摇晃容易破碎。
（油炸定型）
当油温烧到五成热，即150度左右时下入丸子，改小火继续炸制。刚开始不要搅动丸子，待其定型变色翻面继续煎炸。当炸到丸子表面金黄且完全定型时捞出，沥油、控干。
将炸好的丸子均匀摆放在砂锅里备用。
注意:当油温升至150后一定调成小火，否则容易炸糊。
四、熬汁。
油锅剩少许底油加热，锅中放入花椒、大料、干红辣椒炒香，然后放入葱段、姜片，倒入料酒、酱油，加入清水。清水的量以没过丸子一半为宜。最后加少许老抽调色，加盐、鸡精调味。
汤汁开锅后撇去浮沫，用网筛过滤掉葱、姜、花椒、大料。
将过滤好的汤汁倒入装有丸子的砂锅。
（砂锅炖丸子）
五、煮炖。
大火将砂锅烧开后改中小火熬制十五分钟。熬制时间要充足，一是为了进一步入味，二是避免丸子外熟内生。
煮好后将丸子摆放在小油菜打底的盘子里。
（摆放盘子里）
关于装盘:
事先将小油菜洗净，放开水锅中焯水两分钟，然后过一遍凉水，控干水分，均匀码放在盘子底部。处理好的丸子放在上面即可。
六、浇汁。
将砂锅里的汤汁倒入炒锅中加热，加入水淀粉勾芡。待汤汁变得较为粘稠后均匀浇在丸子上。
（红烧狮子头）
红烧狮子头做起来确实挺麻烦的，但是只要你搞懂其中原理，把步骤理清楚做起来就不会手忙脚乱，吃到美味的狮子头只是时间的问题。毕竟慢工出细活嘛，你说呢？
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