吃魚的時候很多人喜歡煎一下，這樣做出來的魚，外酥裡嫩，更加好吃，但是很多時候，都會把魚煎過了，煎的焦了，黑黑的特別不好，小編教你技巧，讓你煎的魚，魚肉不破皮，不粘鍋。煎魚的時候，除了熱鍋涼油以外，還要記得在魚肉或者魚身上拍澱粉，不喜歡的抹雞蛋液也是可以的，這一步千萬不可少，掌握這一步，你在煎魚時，魚肉才不會焦，不粘鍋。這一次我做魚排，比較適合孩子，吃起來也方便，做起來快，鮮嫩酥脆，入口即化，好吃停不下來。煎魚時掌握這1個技巧，魚肉不破皮，不粘鍋，廚師小帥哥教的哦！
香煎魚排
By 妖妖5557
配料：
魚排 一條、雞蛋 一個、麵包糠 一盤、精鹽 一勺、麻辣鮮 少許、生粉 適量、香草精 一兩滴
烹飪步驟：
1.魚排解凍，清洗乾淨。
2.魚排兩面打上菱形花刀，方法先用刀在魚身上斜切45度，然後再縱向斜切45度即可，下刀要淺，略微切入即可，不可以切斷切透。這樣切可以在醃製的時候使魚排更入味。
3.切成適當大小的塊。
4.放少許鹽，兩滴香草精，生粉，少量的麻辣鮮到魚排上。
5.抓勻，可以醃製久一些，也可以直接拿來用，打過花刀後很容易入味，況且魚肉本來就圖個鮮，所以鹽一定不要放的太多。
6.準備一個土雞蛋打散，麵包糠放在一個乾淨的盤子裡。
7.拿一塊魚排，沾一層蛋液。
8.然後滾一層面包糠。
9.鍋內開中火，自己家吃不需要放太多的油，倒入比炒菜用量多些的油到鍋裡。下魚排煎至兩面金黃即可。
10.有了雞蛋和麵包糠，定型非常好。還可以擠入適量的番茄醬或者沙拉醬，孩子很愛吃。
烹飪小貼士：
1、魚排兩面打上菱形花刀，方法先用刀在魚身上斜切45度，然後再縱向斜切45度即可，下刀要淺，略微切入即可，不可以切斷切透，這樣切可以在醃製的時候使魚排更入味，打過花刀後很容易入味，況且魚肉本來就圖個鮮，所以鹽一定不要放的太多。
2、鍋內開中火，自己家吃不需要放太多的油，倒入比炒菜用量多些的油到鍋裡，下魚排煎至兩面金黃即可。
3、魚肉相比雞肉豬肉牛羊肉來講，更適合孩子，做成魚排，外面金黃焦脆，咬開，魚肉鮮嫩雪白，入口即化，整條的魚柳也沒有一點魚刺，吃起來方便的很。
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