魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
油燜大蝦使用的渤海灣的大對蝦，運用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。
用料：
對蝦 姜 蒜 香蔥 白糖 番茄醬（或西紅柿） 生抽 料酒 鹽
做法：
新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便。
從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線。
清洗乾淨，控淨水分備用。
姜蒜切細，香蔥切段。
鍋中倒油，燒至約7成熱，放入大蝦，迅速翻面，變紅起酥撈出。
鍋中留少許油，放入姜蒜炒香，中火，倒入番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿 。
放入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽，灑入約3小匙白糖。
以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶。
約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁。
約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。
小貼士：
想要更入味可以直接開蝦背。
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