小炒牛肉
食材
牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、老抽、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
制作方法
- 牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿。
- 腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。
- 炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。
- 牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了。
- 然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐。
- 一点儿味精调味儿，完成！
酸汤肥牛
食材
海南黄灯笼辣椒酱100克、肥牛片250克、金针菇125克、青尖椒1根、红尖椒2根、蒜5瓣、姜片、白醋5克、料酒10克、盐2克、糖3克、高汤
制作方法
- 肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。
- 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。
- 炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。
- 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。
- 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。
- 待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。
- 表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。
五香酱牛肉
食材
牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜
制作方法
- 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。
- 炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下。
- 取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
- 干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
- 把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
- 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。
- 大火烧开，转小火炖2-3小时。
- 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
- 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。
小贴士
- 买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
- 牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
- 然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
- 置冰箱冷藏24小时。
- 牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
- 要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
- 酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
- 牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
番茄牛肉汤
食材
番茄4个、红萝卜4根、洋葱1大个、牛肉1斤、番茄酱半瓶、油、水3升
制作方法
- 牛肉汆水洗干净切成大块，番茄切块，红萝卜滚刀切块，洋葱切块。
- 锅里烧热油，加入牛肉翻炒，炒干水汽，盛出备用。
- 切块的蔬菜入锅，翻炒，加入番茄酱翻炒均匀出香味。
- 加入牛肉和水，全部材料放入高压锅20分钟即可。或者烧开之后中小火炖2个小时即可。说牛肉咬不动的自己延长炖煮时间，只要不是买到特别差的肉就不可能咬不动嘛！
- 除了做汤，平时还可以拌着面条一起吃。面条我觉得用担担面比较好吃，另起锅加水煮面（顺便汆些青菜加入更好），在碗里加入现磨黑胡椒碎，少许生抽，葱花，放入煮好的面，加入煮开的汤，捞汤料加入，一起吃！
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