水煮魚片是很多人都十分愛吃的一道四川菜。正宗的水煮魚片，吃著麻辣又爽口，而且每一塊魚片都是完好無損的，魚肉吃起來鮮爽滑溜，一點腥的味道都嘗不出來。雖然很多人都可以把水煮魚的味道調的非常好，能辣得讓人出汗卻又不讓人感覺太辣，麻得嘴唇舌頭很爽，卻又不是讓人完全失去味覺。但是很多人在處理魚片時，卻不知應該怎麼做，經常導致魚片爛了散了，沒有一點賣相，完全沒有外面酒家做的那樣好看。
所以今天小編就來教大家正宗水煮魚的魚片處理方法，在做水煮魚的時候，只要按著小編教你的這一步來做，魚片不會爛也不會散，而且還不會腥。所以快一起來跟著小編學學吧！
準備食材：
草魚、豆芽、白菜、青瓜、泡椒、幹辣椒、花椒、薑絲、蒜末、蛋清、食用澱粉、食鹽、白胡椒粉、雞精、食用油、香油、火鍋底料。
做法：
一、先將草魚洗乾淨，然後將草魚起背脊肉，把魚肉切成0.5釐米厚左右，魚骨切成小塊。魚片中放入食鹽、蛋清、薑絲、白胡椒粉、雞精攪拌後，靜置3分鐘，讓魚肉醃製入味，再放入澱粉朝一方向攪拌，再等待2分鐘即可。
二、鍋中放入適量油，燒到6成熱，放入20克幹辣椒、10克花椒翻炒直到辣椒微微炒出香味，然後將炒好的辣椒、花椒裝入布袋擀成碎末備用。接著將剩餘的火鍋底料、蒜末、薑末炒香備用。
三、另起一干淨乾燥的鐵鍋，將鍋燒到略紅放入少量食油，再放入切好的魚骨，煎成金黃色後，放入適量的水，煮10分鐘，這樣的魚湯色澤白皙，味道鮮甜又不腥，很香濃。最後將魚骨取出，留湯備用。
四、將炒好的水煮魚的底料放入湯中，按個人口味加入適量的鹽、白胡椒粉來調味，然後開大火煮開湯，接著放入豆芽、白菜、青瓜，燙熟後起鍋，整齊逐一的排列在碗底。再將湯燒熱，放入魚片，大概大火煮上30-50秒，絕對不能超過一分半鐘。然後立刻撈出魚片，在煮魚片的時候，一定注意不要攪拌正在煮的魚片。如果發現有魚片連在一起了，可以用筷子輕輕把它們都分開，這樣能方便讓魚片都熟透。
五、最後將鍋中的湯汁都倒入碗中，然後加適量的花生，然後再放入適量的辣椒和花椒，再淋上一層熱油，一鍋美味又香、可口又爽滑的水煮魚片就出鍋啦，趕緊嚐嚐味道吧！在這個寒冷的時候，吃上一口，全部的寒氣都被溫暖代替了！
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