鸡爪又叫鸡脚，在烹饪后的菜品中通常被称作“凤爪”，像泡椒凤爪、瓦罐凤爪、虎皮凤爪等鸡爪的做法最为常见。鸡爪营养价值丰富，它富含胶原蛋白，谷氨酸和蛋白质等物质，口感比较有嚼劲，既可以做下酒菜又可以做饭后零食小吃，备受大家欢迎。今天我们就来一起看看虎皮凤爪的做法。
材料：鸡爪 油 生抽 老抽 料酒 耗油 红辣椒 葱 蒜片 姜片 冰糖 桂皮 八角 香叶 冰水
步骤：
1、首先把鸡爪处理干净，剪掉鸡爪上的指甲。
2、锅中放清水，加姜片后把鸡爪放入锅中大火煮沸，撇去浮沫去除血腥，大约煮7-10分钟，捞出后冲洗干净，沥水晾干。
3、锅中放油加热至7分热时放入煮好沥干的鸡爪，大火炸15分钟，改文火炸10分钟左右，炸的过程中最好盖上锅盖，为使其炸的均匀，中间可翻一两次。炸至焦黄后捞出，火候自己掌握好，不要炸的太老了。
4、这是能不能起“虎皮”的关键一步，把炸好的鸡爪放入冰水或冷水中浸泡2小时左右，这样会鸡爪会骨肉分离，然后捞出沥水备用。
5、起锅烧油，放葱蒜姜片炝锅，然后放入炸好的鸡爪，加生抽、老抽、料酒等佐料翻炒上色，加入水漫过鸡爪即可，再加入冰糖八角桂皮香叶，然后小火煮个30分钟左右到鸡到变软，中间可根据口味加适量盐，再开大火收汁，最后可以适量耗油进行翻炒，会让鸡爪吃起来更加美味，这样一份诱人的虎皮鸡爪就做好了，你们学会了吗？
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