廣式白糖糕
材料：粘米粉100克、砂糖80克、水200毫升、酵母3克、泡打粉1/4茶匙、水15毫升、油半茶匙
步驟：
1、將粘米粉，白糖和水混合攪拌均勻。
2、將漿液倒入鍋內，開小火邊煮邊攪拌至漿液粘稠（粘底時，離火不停攪拌至疙瘩消失。）。
3、將酵母，泡打粉，15ml水混合。
4、漿液粘稠後冷卻至35度時加入酵母水攪拌均勻，靜置兩小時至漿料有很多泡泡。
5、加入半茶匙菜油攪拌均勻。
6、水燒開後，蒸籠中倒入漿液，大火蒸20-25分鐘。
7、待冷卻切件。
越式白糖糕
材料：粘米粉300克、木薯粉100克、酵母7克、暖水350毫升、白糖240克、椰汁400毫升
步驟：
1、將酵母用溫水溶化。
2、將粘米粉和木薯粉過篩拌勻。
3、倒入酵母水，攪拌20分鐘至麵糊起筋。
4、用保鮮膜封號，靜置30分鐘。
5、將椰汁和白糖加熱至白糖溶化後，放涼備用。
6、少量多次倒入米漿中，攪拌至拌滑。
7、用保鮮膜封好，發酵1~2h 到米漿上有小泡泡。
8、水燒開後，放入蒸鍋大火蒸25分鐘。
南昌白糖糕
材料：糯米粉100克、澄粉200克、砂糖適量
步驟：
1、將糯米粉，澄粉，少量糖，水，和成麵糰。
2、將麵糰揉成細長條，轉三圈後粘合。
3、油燒至7成熱，轉小火，放入白糖糕略炸有金色。
5、出鍋後撒白糖。
分享到:
閱讀更多 吃味譜 的文章
