炒飯是一道簡單快手的飯，飯菜全有了，適合一人食或者多人食用。單身作為宵夜、正餐或者給小朋友作為早餐都很合適。炒飯看似很簡單的，原料也簡單得不能再簡單，零廚藝的人基本都能自己做上一碗果腹。但實際上，如果真想做得好，做出水平，那可真是有難度的。有人覺得不就是個炒飯嗎，哪那麼講究？往往越看似簡單的越不那麼容易，電視節目裡曾看到用炒飯來考廚師的水平呢，可見簡單的炒飯實際還是很多技巧在的。完美的炒飯要做到顆粒分明、米粒不粘連、粒粒彈牙，米粒又不會太硬，吃了胃不舒服，油又不能太大，吃完碗底都是油也不健康，還浪費。
首先從選材上就要注意，要選擇品質比較好的大米，優質的大米顆顆表面光亮，透亮，顆粒飽滿，有自然的米香。其次就是要注意水米比例，用來炒飯的米飯要偏硬一些，所以比平時燜飯的水要稍微少一點。而且還要用涼米飯炒飯，熱的下鍋會粘在一起，自然不會有顆粒分明粒粒Q彈的感覺。
平時都是做蛋炒飯比較多，這次多添加一種食材，更增加了風味，炒出的飯更香。兒子一口氣吃了兩大碗呢。做法分享給大家，請仔細看每一步，這樣你也可以做出同樣完美的炒飯。
風味什錦炒飯
材料：長粒米200克蒜薹適量胡蘿蔔1根香菇4個雞蛋1個生抽少許鹽1調味匙食用油適量
做法：
淘米：只需要洗一次就好了，千萬不要反覆搓洗，優質的大米沒那麼髒，反覆搓洗會造成大米營養流失，特別是表面的維生素B族元素。我用的這款米幾乎是去皮後8小時內直接充氮罐裝的，非常新鮮，幾乎是免淘洗的。
淘米水不要扔掉，一會兒我們可以用來洗菜，非常好的天然清洗劑。
米水比例：要想做出好吃的米飯，顆粒分明，水米比例是關鍵。當然不同種類的米水米比例略有不同，有的米吸水性強些，有的弱些。這裡以長粒香為例，普通米一般是米水比例1:1.2，也就是一個食指關節放入水裡剛好接觸到大米。長粒香米、泰國香米、糙米之類的油性比較小的米，吸水性強，需要稍多一些水。一般電飯煲上會有刻度，也可以做個參考。做炒飯的飯要比平時的米飯要硬一些，米粒清爽不粘連的比較好吃，所以水千萬別放多了，否則粘成一坨的口感會很差，所以我用了不到1:1的水量。
泡米：要使大米充分的吸收水分，燜好的飯才顆粒飽滿，顆顆香甜，開始燜飯前大米要在水裡浸泡20-30分鐘後，電飯鍋按下煮飯鍵，開始煮飯。
燜飯：飯燜好電源斷電後不要立即打開蓋子，要在鍋中燜5分鐘，這樣才不至於表面很溼，底部很乾很硬。
把米飯打散：開鍋蓋後要用盛飯勺迅速把米飯攪拌鬆散，這樣才能粒粒鬆散，不至於每粒都黏在一起。晾涼，看看米粒一粒粒的顆粒分明，沒有溼溼的軟塌塌的樣子
胡蘿蔔洗淨切丁、香菇切丁、蒜薹洗淨切小粒
雞蛋放入料酒、鹽打散
油鍋燒熱，放適量油，倒入雞蛋液，翻炒成鬆散的小塊盛出備用
鍋中留油，放入胡蘿蔔丁翻炒至略微變軟，胡蘿蔔素是脂溶性的，跟油一起功效最佳，而且胡蘿蔔比較硬一定要先下鍋
下蒜薹丁翻炒。蒜薹特別提味，很多小朋友都愛吃，放在米飯裡絕對增加風味，炒飯更香。
下香菇丁翻炒，加入一點生抽炒勻
加入米飯炒鬆散，加鹽調味，如果有成團的用鍋鏟按壓，打撒，米飯粒越鬆散越成功，直至米粒會在鍋中跳動，晃動鍋，沒有米粒粘在鍋上，每粒米粒都一粒粒的沒有粘連，很鬆散清爽的狀態就好了，這樣每一粒米粒都均勻的裹滿了調料的味道，米飯越香。
最後加入炒好的雞蛋拌勻，關火出鍋。
一碗香噴噴的風味炒飯就做好了，米飯粒粒鬆散沒有粘連，每一粒都沾上了調料的香味，散發著米香、稻香、蛋香，吃進嘴裡，米飯粒粒彈牙，有嚼勁。兒子連吃了兩大碗，還要吃呢。
小貼士：
做一份噴香Q彈的炒飯的關鍵：選米、淘米、泡米、燜、晾涼每一步都很關鍵。另外還要注意食材放入的順序，否則先下鍋的軟了，後下鍋的還沒熟也會影響口感。
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