山西经济资讯频道 机顶盒28
五台山地区地形复杂，水源充足，气候差异也比较大，盛产杂粮、山珍野菜、中草药材等。台蘑更是五台山的稀有特产，所以有一部分人来五台山就觉得吃的就只有铁板台蘑、葱烧台蘑，还有台蘑土鸡蛋，而另外一部分就觉得来五台山要吃一顿全素斋。做美食如此认真的我们，当然不会和大部分人一样。今天我们要给大家推荐的就是五台“盔宴”。
“盔宴”主要内容就是五盔四盘，当地老百姓称之为“九件席”。大约在清康熙年间，盔宴只在官场要员，商贾贵人等家族中请客办事时偶尔出现。热菜五盔四盘合为9，有大而贵之意，凉菜、主食各六道，寓意“六六大顺”另加四色小碟和一道汤，隐寓“事事如意”“一帆风顺”。
在这五个盔当中最值得称道的就是豆腐丸子盔了。虽然食材简单到只有豆腐，但是即使知道所有的制作过程，您也不一定能做的出来。五台的豆腐是浆水豆腐，经过反复的揉捏、挤压，豆腐从河捞床均匀的细孔里纷纷而下。在捏成小球状的过程中不能太用力，不然会把豆腐中的水分挤掉。蒸的时间也要恰到好处，要控制在七分钟左右。下油锅炸的时候，豆腐丸子在锅里跳跃翻腾，渐渐变了颜色，炸好的豆腐丸子无论在火锅、热汤，还是大烩菜里，都能恰到好处的成为主角。
清蒸萝卜丸子盘,虽然同样都是丸子，但是却代表着五台地区人们不同的饮食习惯。以五台的黄土坡村为界，把五台地区分为了上五台和下五台。上五台主要以吃小杂粮为主，而下五台以吃白菜、萝卜、莲菜、米饭为主。我们刚才说到的豆腐丸子就是上五台地区常吃的食品，而萝卜丸子只有下五台地区的人们才会吃。
独炖糕，刚听到这个名字，您是不是跟小编一样怎么也没想到这是一道油糕。这道独炖糕跟晋北其它地区的油糕一样，没有馅儿。用大约60度的阴阳水，一斤面6两水的比例和面，面要和的很软。蒸好之后，锅中倒入胡麻油，胡麻油基本贯穿了晋北人的每一道菜之中。等到油温完全升高之后，将油糕下锅炸，其它地方的油糕做到这儿就是等着出锅了，而在五台，要将炸好的油糕放在罐子里再上火炖。
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