麻辣牛肉乾是我們家鄉重慶最有名的特產，我們還叫香椒牛肉。麻辣鮮香，下飯開胃，還可以當零食。每年過年，爸爸媽媽都喜歡做這道菜，這道菜保存時間長，吃起來又方便，過年招待客人又很有面子。
女兒唸叨了好多次了，“媽媽你什麼時候做香椒牛肉呀？”，我一直以天氣冷起來為由，容易上火。
又到週末，孩子從學校回家，這兩天又冷起來了，為了滿足孩子的胃，今天做了這個麻辣牛肉乾。下面分享給大家，希望你也喜歡。
牛肉選牛胸部肉或者腿部牛肉，不要帶筋和有肥肉。
切成大厚塊肉。
加入料酒，薑片，幹辣椒段，花椒，鹽抓勻。
蓋上保鮮膜，放冰箱醃上1~2天。
中途翻面再醃。我是昨天中午醃的，今天下午3點開始做的，算下來總共27小時。
放蒸鍋，中火蒸1小時。
蒸好後，去掉調料和水，放涼。
牛肉橫切成薄片，我稍微切厚了點。
熱鍋倒入菜油2斤。
油溫7~8成熟倒入牛肉片。
牛肉炸變色就可以，大概炸4~5分鐘左右，如果牛肉乾吃得軟一點就少炸一會兒。
牛肉就炸好了。
我買的兩斤牛肉，調料：花椒選四川花椒，花椒30~50克，幹辣椒70~100克，切成段。薑片、鹽、白糖10克，醋5克、味精、白芝麻。如果吃得味重一些，可以多放一些辣椒和花椒。我這個算是微辣吧。
關鍵竅門兒來了，注意，冷油時加入辣椒、花椒和薑片，並且小火炒香，到辣椒變色。注意一定要小火，不要把辣椒炒糊。
放入牛肉，翻炒。
放鹽調味，沿鍋邊加少許水，開中火，炒入味，直到水分炒幹。注意水不要太多，加水的目的是讓牛肉能炒入味。
水乾後，改小火，放白糖，醋，翻炒2~3分鐘。
起鍋前放白芝麻，味精。
和勻，出鍋。
好吃的麻辣牛肉乾就做好了。
麻辣鮮香，最愛這種味道，孩子最愛吃的零食。
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