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紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的經典之作，口感鹹甜、鮮香適口、外酥裡嫩、味美多汁。此菜現在最流行的做法是把五花肉末或者肉片炒香煸酥後再紅燒，姑且稱為“大眾版”；如果做成純“素菜版”，則把肉末或者肉片去掉就可以了。紅燒茄子一般先油炸然後紅燒，這樣成菜就顯得特別膩，並且現在人人都講究健康飲食，尤其是愛美女士，在美食與美麗面前，只能是忍痛割愛，選擇美麗。今天這款“減油版”的紅燒茄子讓您放心吃，再也沒有後顧之憂。在製作過程中，我把這三個版本都敘述一下，根據自己嗜好選擇具體制作方法。
紅燒茄子
主料：長茄子2-3只，約500克
配料：蔥薑蒜、香菜、五花肉50克
調料：鹽、幹澱粉、植物油、蠔油10克、醬油20克、老抽5克、料酒10克、白糖15克、鹽3克、味精（雞粉）2克（可選）
製作過程：
1、選用嫩長茄，洗淨後削皮，切蔥花、薑片、蒜末、香菜段、五花肉末（片），介意五花肉可選用精肉。
2、把削皮後的嫩長茄縱切4條，斜刀打梳子狀花刀，深度達1/3，然後坡刀切大菱形塊。茄子可以加少量鹽，拌勻後殺殺茄子裡面的水份。但是這麼鮮嫩的長茄實在是不忍心撒鹽殺水，也無所謂，成菜反而更鮮美多汁，總之，根據個人愛好。
3、大眾版：把改刀後的茄塊放入一較大容器，同時鍋內倒入足量植物油，待油溫五成熱時，在茄子表面撒一層幹澱粉，不用太厚，略施粉黛，薄薄走一層粉就行，攪拌均勻。減油版：如果選擇減油版，不用油炸，走粉就省略了。
4、大眾版：茄子走粉的過程，油溫進一步升高，差不多七成熱時，就可以下入茄子，炸至表面淺黃色撈出，待油溫再次升至七成熱，再次下入茄塊復炸，炸至表面形成酥脆焦殼，撈出控油，二次升溫復炸是為了把茄子吸收的油給逼出來。減油版：減油版不用走粉，更不用油炸。鍋內直接倒入少量植物油潤鍋，開中小火，把茄塊放入，慢慢煸熟，呈淺黃色盛出。
5、熱鍋涼油，下入五花肉末，小火炒香煸酥，下入蔥姜炒出香味，如果純素菜版，直接爆香蔥姜，調入蠔油10克、醬油20克、老抽5克，炒香後烹料酒，調入適量水，使湯汁呈現出誘人的醬紅色，下入茄塊，調入白糖15克、鹽3克、味精（雞粉）2克（可選），燒至茄塊入味，湯汁收濃，水澱粉勾芡。撒蒜末、香菜段，停火。
6、出鍋盛盤，這道紅燒茄子就做好了。
7、大眾版、純素菜版、減油版，根據個人口味選擇做法，三種做法都很經典。
8、菜品特點：口感鹹甜、鮮香適口、外酥裡嫩、味美多汁。
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